哈嘍大家好，我是阿樂，麻婆豆腐是川菜的代表名作，講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。該菜品以豆腐為主料，配以牛肉末、蒜苗等輔料，加入郫縣豆瓣醬等調料燒制而成。菜品色澤紅亮，牛肉粒酥香，形整不爛，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等特點。
以下是麻婆豆腐的基本做法：
### 材料
- 嫩豆腐 1塊（約300克）
- 牛肉末 100克（也可以用豬肉末）
- 蔥 1根
- 姜 1小塊
- 大蒜 3瓣
- 豆瓣醬 2湯匙
- 辣椒面 1湯匙（根據口味調整）
- 醬油 1湯匙
- 料酒 1湯匙
- 鹽 適量
- 糖 1茶匙
- 水澱粉 適量
- 花椒粉 適量
- 食用油 適量
### 步驟
1. **準備豆腐**：將豆腐切成小塊，放入沸水中焯燙1-2分鐘，去除豆腥味，撈出後瀝幹水分。
2. **準備肉末**：牛肉末用料酒和醬油腌制10分鐘。
3. **準備調料**：蔥切段，姜和大蒜切末。
4. **炒肉末**：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入牛肉末，快速翻炒至變色，盛出備用。
5. **炒豆瓣醬**：鍋中留底油，放入豆瓣醬、姜末和大蒜末，小火翻炒出紅油。
6. **加水煮沸**：加入辣椒面、醬油、糖和適量水，煮沸後轉小火煮2-3分鐘，讓味道充分融合。
7. **加入豆腐**：將焯燙好的豆腐塊放入鍋中，輕輕翻炒，讓豆腐均勻裹上調料。
8. **調味**：根據口味加入適量鹽調味。
9. **勾芡**：加入適量水澱粉，輕輕翻炒均勻，使湯汁變得濃稠。
10. **出鍋**：將炒好的豆腐盛出，撒上蔥花和花椒粉。
11. **淋熱油**：鍋中燒熱一些食用油，澆在蔥花和花椒粉上，增加香氣。
### 小貼士
- 豆腐要選用嫩豆腐，口感更佳。
- 炒豆瓣醬時要註意火候，避免炒糊。
- 勾芡時水澱粉不要放太多，否則會影響口感。
這樣一道色香味俱全的麻婆豆腐就完成了，快去試試吧！
