茂名，坐落在廣東省的東南邊，北部被原始森林和險峻的高山草甸環繞，南部則被遼闊的大海、百裏銀灘和千裏漁港擁抱。這一獨特的地理位置賦予了茂名獨特的文化底蘊。尤其在美食方面，茂名培育出了一種獨特的「高涼菜」，與廣府菜、潮汕菜、客家菜一同構築了廣東的飲食文化，因其獨特之處被譽為「食在廣東，鮮在茂名」。
高涼菜，追求純粹的原汁原味。新鮮的食材被精心挑選，多以粗料精心制備，註重保持原汁原味。為了保持食材的本味，高涼菜在烹飪過程中主要采用白焯、水煮、煎等方法，極力減少調料的使用，致力於呈現最原始的風味，讓食客感受到一種回歸本真、清淡而美味的滋味。其口感可用清新、鮮美、香氣撲鼻、嫩滑四個詞語來概括。
今年五月，茂名市舉辦了一場「十大必點高涼菜」的評選活動。在專家評審和網友投票的雙重推選下，最終誕生了十款備受推崇的高涼菜。那麽，究竟有哪些高涼菜成為了這次評選的焦點呢？
一、原汁原味的茂名白切土雞，選用本地農村散養300天以上的土家雞，手工精心宰殺，去毛去內臟，洗凈處理，最終呈現出一道色澤金黃、口感鮮美、肉質嫩滑的美味佳肴。
二、獨具傳統風味的簸箕鹽擦鵝，選用精心飼養的農家散養草鵝，傳統的制作工藝使得鵝肉不油膩，入口清甜，皮滑肉嫩，擦上玫瑰鹽的鵝肉更是鹹味適中，散發著鮮香的農家氣息。
三、清爽爽脆的白灼水東芥菜，以水東芥菜為主料，簡單而精致的烹飪方式使得菜品口感清爽爽脆，帶有淡淡的清甜滋味。
四、源自清朝中葉的電城魚炸蠔炸，以新鮮魚和黏米粉為主料，獨特的制作工藝使得魚炸和蠔炸分別展現出不同的口感，香脆可口。
五、扣人心弦的竇州楊桃鴨，以楊桃與鴨肉的獨特搭配，創造出令人陶醉的口味，成為當地居民津津樂道的招牌菜之一。
六、生長在信宜大山的慢浸氹仔魚，口感堅韌而嫩滑，透過特有的烹飪方式，展現出其原有的韌性，散發著令人陶醉的香氣，成為信宜名魚的代表。
七、黃金美饌曹江頭菜蒸扣肉，以五花肉與頭菜的完美搭配，精心蒸制出口感飽滿、嚼勁豐潤、醇香誘人的美味佳肴。
八、回歸傳統的化州隔水蒸雞，透過巧妙的制作過程，保留了白切雞清淡的風味，更為鮮美、口感更為爽滑、香氣更為清新。
九、香料豐富的化州牛雜，以清湯熬煮，使得不同種類的牛雜相互滲透，呈現出清淡而令人難以忘懷的美味。
十、山姜焗乳鴿，以粵西地區的優質山姜搭配乳鴿，展現出山姜與乳鴿相得益彰的美味。
這十道美食，不僅是茂名美食的代表，更是一場品味高涼風情的美食之旅。讓我們一起走進茂名，感受這座城市獨特的美食文化，品味高涼風味的魅力。
