水煮蝦時，用開水還是冷水？原來一直做錯了，難怪又老又柴腥味重。
大家好，這裏是百變小廚坊，蝦是我們日常生活中可以說是一種十分常見，而且算是比較物美價廉的海鮮了。
並且蝦的營養價值特別的高，隔三岔五吃一次，對身體有非常多的好處，尤其是家裏面的小孩，平時可以適當的多吃一點蝦。
而蝦的吃法也有許多，比如說煎，炒，燉，煮，燜，紅燒，只要咱們烹飪得當，這麽多做法當中，相信很多朋友都覺得煮大蝦是最簡單的，那麽這樣想你就錯了，看似最簡單的做法，其實其中隱藏著許許多多的技巧，還有方法呢！其實只要我們掌握好了這些技巧和方法之後，各種做法做出來的蝦都是相當的可口，有彈性，而且沒有腥味哦。
前幾天我們一家人到海邊去玩兒，看到了遼闊的大海，到了傍晚也和海邊人一起體驗了一把前所未有的「趕海」。這讓第一次看到大海以及趕海的我來說，真的是非常激動，也收獲頗多。
給我的感覺是：趕海，是一場與海洋的親密接觸；同時也是一場尋找寶藏的奇妙探險之旅。當洶湧的潮汐慢慢的褪去，大海慢慢的露出了他坦蕩廣闊的胸懷。讓我第一次感受到了大自然的無限慷慨。
在海灘上看到了各種各樣五彩貝殼，還有一些隱藏在淺沙裏面的螃蟹，第一次看到這種情形我當時就覺得非常的不可思議，猶如夢幻一般。
在這裏我不僅看到了遼闊的大海而且還吃到了 地地道道海邊人給我煮的大蝦。
這邊的很多餐館是可以自己帶著下拿去加工烹飪的。
大蝦我一直都愛吃，也是吃了十幾20年了，但是那一天從未吃到過這樣的口感這樣做出來的大蝦真的是一點腥味都沒有而且整個蝦看上去他的質感也特別的棒肉質，QQ彈彈的要起來也是非常的有層次。
當時就忍不住好奇因為我害怕出了這一次之後以後再也吃不到這麽新鮮好吃的蝦了，心裏想著明明都是一樣用水煮出來的為什麽別人就能煮出這樣的味道而我煮出來的就是又老又腥呢。
抱著滿肚子的疑慮我找到了好處的老板娘問了一下他的訣竅，他就毫無保留的把訣竅告訴了我。
水煮蝦是一道非常簡單而美味的家常菜，但生活中很多朋友都不知道水煮蝦時，到底是開水下鍋還是冷水下鍋來煮。
因為在我們看來，開水下鍋煮的蝦和冷水下鍋煮的蝦，它的口感是完全不一樣的。
那麽到底怎麽煮才正確呢？後廚老板娘說：不管是開水下鍋還是冷水下鍋，其實這兩種方法都不對。
如果是開水下鍋煮蝦的話，那麽開水它的溫度非常的高，當我們的大蝦放到水裏面之後啊，蝦殼迅速變硬，而當我們的蝦殼已經完全組織通紅的時候，其實裏面的蝦仁還沒有熟，並且咱們蝦仁裏面的腥氣也散發不出來，就會被外面厚厚硬硬的殼包裹在蝦仁裏面，這樣一來做出來的蝦自然就是腥味非常重了。
而冷水下鍋的蝦煮的時間比開水下鍋的蝦就要長許多，那麽一不小心就會把時間煮的過長，煮蝦肉時間過長的話容易導致肉質變老變幹，並且肉質發柴。
而且很多人在煮蝦肉的過程中，都喜歡把鍋蓋蓋上，其實呢，咱們在煮蝦的過程中，也是一個去腥的過程，如果這個時候我們把鍋蓋蓋上，那麽和我們給紅燒肉焯水是一個樣的道理。
這個時候鍋裏面的腥氣跑不出去，那麽就會悶在鍋裏面，繼續被蝦肉所吸收，這樣一來，蝦的腥味自然就去不掉啦。
所以說啊，咱們後廚的老板娘又說了煮蝦，千萬不能用開水，也不能冷水來下鍋，那麽什麽時候下鍋最合適呢？我們首先需要準備一口大一點的鍋往裏面加入足量的清水，蝦越多，那麽準備的水也就要越多。
然後把燃氣竈上的火開到最大，這個時候鍋邊可不能離人哦，要一直觀察到鍋裏面水的整個動態。
把水燒到要開不開的樣子，怎麽來判斷這個程度呢？我們只需要用眼睛死命的盯住咱們開水鍋裏面的底部，看到鍋底冒出許許多多密密麻麻的小泡泡的時候，現在就可以把蝦倒下去了。
當然下在倒下去之前，我們一定要把他的蝦頭和我們的蝦線以及裏面的蝦包去幹凈。
如果蝦線去除不幹凈的話，煮出來的蝦也會有腥味，因為蝦線裏面有大量的臟東西，還有一些糞便和寄生蟲等等，特別的臟，大部份行為就是來自於此。
除此之外，咱們蝦頭裏面的一些內臟也要完全去除，不然的話，不僅會影響口感，而且呢，裏面還含有大量的臟東西，吃了對身體也沒有任何好處。
平時我做大蝦的時候，我都會將蝦頭連帶這些蝦包以及蝦線一並拔出來。
但如果是在特殊的時候，需要保持蝦的完整性，這個時候我就會選擇把蝦頭留在上面，但是蝦線以及蝦包一定要完全去除，這是腥味的重要來源。
所有的蝦完全處理幹凈後，我們把它放到流動清水下面去，反復的沖洗一下，沖洗幹凈。
洗幹凈的蝦我們先把它放在一旁，要等到鍋裏面的水出現密集小泡泡的時候往裏面下入蔥姜，以及咱們的料酒進來，用勺子充分的攪拌，攪拌，攪拌均勻之後，我們就可以把處理好的蝦放到鍋裏面了。
煮蝦的時間也非常的關鍵，如果煮蝦的時間過長的話，那麽煮出來的蝦肉又老又腥，而且啊，還特別容易發幹。
一般情況下，煮蝦的時間不要超過三分鐘，保持在三分鐘之內都是可以的，如果你準備的蝦比較小，那麽一般情況下煮個一分鐘以上就可以比較大的那種蝦的話，一般情況下保持在三分鐘左右就好。
當我們把蝦放到鍋裏面的時候，也要保持大火哦，只有保持大火，才能讓溫度迅速快速的進入到蝦肉的內部。
隨著煮的時間越來越長，這個時候你就會發現蝦殼以及蝦頭蝦尾開始慢慢變成紅色，並且蝦的身子也慢慢彎曲起來，從外觀來看，就像一個大寫的C。這個時候啊，咱們的蝦就已經煮好了，把裏面的生姜蒜撈出來，不要現在將蝦過濾出來。
相信很多朋友平時把蝦煮到這一個步驟啊，就已經把蝦直接擺入盤中了，其實這一步咱們又心急了。
在這之前，我們要提前準備好一盆完全晾涼的白開水，沒有白開水的，用純凈水和礦泉水也都可以。
然後把煮好的蝦直接放到涼水裏面，去過涼一定要把蝦完全晾涼哦。
煮好的蝦過一下涼水之後啊，看起來外形更加的飽滿，顏色也更加的紅潤，好看，有光澤啦。
其實咱們用涼水泡的這一步，很多人都會忽略，而且呢，大多數人都不知道它存在的意義。
都想著蝦不是趁熱吃才最好嘛，為什麽還要過一下涼水呢？那麽其中自有他的「門道」。
過一下涼水，不僅可以讓我們的蝦看起來顏色更加的顯眼好看，而且呢，可以讓蝦仁保持彈性，吃起來更加q彈哦。除此之外呢，還可以去除蝦肉裏面剩余的一部份腥味，這樣呢，蝦肉吃起來基本上就沒啥腥味了。
其實當老板娘說到這一步的時候，我心裏面也打著鼓，不是特別相信，但是吃到別人煮出來的那個蝦，心裏面只有兩個字「拜服」。
當蝦的溫度完全冷卻後，現在我們把它再一次控水撈出來，這個時候就可以用筷子一個一個的把它擺進盤子裏面了，擺成自己喜歡的樣子。
擺好之後再放上一個蘸醬，這樣就可以開吃啦。
其實我們吃蝦的蘸醬不用過於復雜，很多朋友在做蝦的蘸醬的時候都會加上一些蔥姜蒜辣椒啊等等等，結果呢，反而遮住了咱們大蝦的鮮味。
其實對於水煮蝦的這種吃法，咱們醬料也盡可能越簡單越好，這樣才能保留住咱們蝦鮮香的味道。
如果你家裏面有生抽的話，加一點生抽，再加少許的香油，如果口味比較重的，還可以加一點點鹽進來就可以了。
如果家裏面有幾味鮮的話，我們倒一點吉味鮮，再加一點點香油攪拌攪拌，也可以調成一碗蘸醬。
拿上一顆蝦，蘸上自己親手調制的蘸醬，吃上一口真的是鮮味十足，吃起來QQ彈彈的特別的好吃，肉質也十分的緊實，而且沒有任何的腥味，同時呢，不幹也不老，可以說是恰到好處。
今天給大家分享的這個方法，不僅僅可以用來煮新鮮的大蝦，像咱們北方的朋友並不是什麽時候都能買到新鮮蝦的，那麽咱們的凍蝦也可以用這個方法來煮哦，煮出來它的效果都是相差無幾，大同小異的。
那麽也希望今天的分享能對你有所幫助，咱們明天不見不散，拜拜。
