夏天到了，榴槤又成了大家關註的焦點。近些天，各地「榴槤降價」相關話題多次登上微博熱搜：
截圖來自網絡
不少網友表示：「終於能實作榴槤自由了」「榴槤的價格終於打下來了」……
親民的售價，讓挑選榴槤這件事成了榴槤愛好者關註的焦點。大家紛紛學起了網上流傳的一些挑選榴槤的小技巧，比如「要微微開口才是好榴槤」「果皮變黃的榴槤才是好榴槤」……
那麽這些方法真的科學有效嗎？今天就來聊一聊，挑選榴槤的正確方法，到底是什麽。
已經等不及、想立刻沖出家門挑榴槤的，可以先看下面的總結：
最靠譜方法：
1. 捏尖刺，能捏在一起的就是熟了的，選它；
2. 看「身材」，身材勻稱的表示發育良好、果肉飽滿，選它；
3. 聞氣味，運輸過程中榴槤中的脂肪可能會氧化產生怪味，這種別選；
4. 難以透過聞氣味辨別榴槤的消費者，可以選擇：買客製款（貴），買液氮急凍冷鏈運輸的（貴），買速凍榴槤果肉（省心）。
不靠譜方法及原因：
1. 果皮顏色黃的就是好的，不靠譜。因為有的品種榴槤成熟後果皮不是黃的；
2. 自然裂口的就是好的，不靠譜，基本只對金枕頭榴槤比較有效。對於其他品種榴槤，成熟之後不會裂口；另外自然裂口可能熟過了，甚至有可能腐敗了。
好了，還能忍一忍的可以繼續看下去了。
「樹熟榴槤」是好榴槤
在榴槤的產區，不管是馬來西亞還是泰國，人們都熱衷於那些從樹上跌落的「樹熟榴槤」。瓜熟蒂落，這個詞在榴槤身上表現得十分明顯。雖然榴槤有個粗壯的果柄，但是在榴槤完全成熟的時候，這個果柄就會從果子上自動脫落，榴槤就墜地了。這樣的榴槤是成熟度最高，當然口味也是一等一的。
為了避免成熟的榴槤太重，樹承受不了，果農會在榴槤上綁拉繩。
但成熟度過高也會帶來一個問題，那就是不耐儲運。通常來說，一個榴槤從樹上掉下後不斷成熟的二至四天內是最美味的，但經過五六天後，大多數人會認為這時爛熟又難吃。
好在榴槤具有一定的後熟能力，采摘之後，放置一段時間還能成熟。就如同獼猴桃和香蕉一樣。
那麽什麽長相的榴槤才是好吃的榴槤呢？
看果皮顏色挑榴槤
靠譜嗎？
首先要了解一個概念，「榴槤」並不是單一的一種植物。我們常說的「榴槤」（Durio zibethinus）屬於榴槤屬（Durio），是這個屬中 30 多種植物的其中一種。多刺的外皮，特殊的濃郁氣味兒是榴槤屬植物的共同特征。除了我們常說的「榴槤」（Durio zibethinus），還有 9 種榴槤的果實可食用，比如紅殼榴槤（Durio dulcis）、古泰榴槤（Durio kutejensis）。
這些可食用榴槤中，名氣最大的還是常說的榴槤（Durio zibethinus）這個種。如今，市場上常見的榴槤幾乎都是這個種，只不過它們的商品名各有不同，比如大名鼎鼎的金枕頭榴槤，異軍突起的貓山王榴槤等。
不同品種的榴槤果肉，你最愛吃哪種？
這些榴槤還有一些特別的編號，比如貓山王的編號就是 D197 ，這是馬來西亞農業部的榴槤品種登記號碼。最近火熱的頂級榴槤黑刺，編號是 D200 ；而傳統上的老牌優質品種蘇丹王榴槤，編號是 D24 。
很多挑榴槤小妙招中都說「果皮黃色的就是熟了的」，但其實不同品種榴槤的長相差異極大，比如貓山王榴槤成熟時，果皮呈綠色泛黃；瑪雅榴槤成熟時果皮就是綠色的；至於幹堯這個品種的榴槤，還有果皮是綠色和灰綠色的成熟果實，如果等這些榴槤的果皮變黃，那裏面的果肉就沒法食用了。
所以看顏色這個技巧，不太靠譜。
不同品種榴槤成熟時的果皮顏色各有不同，很難透過顏色判斷。
開口了是首選？
可能是過熟了，慎選
很多建議裏面都說，自然裂口的果實是首選。
出現裂口說明榴槤的成熟度比較高，甜度和果肉的質感，都已經達到了巔峰狀態。榴槤在完全成熟時，會釋放出濃郁的氣味兒來吸引動物，所以味道濃重的榴槤，也意味著成熟度高。
但是需要註意的是，如果已經出現裂口，也代表榴槤已經過熟，很容易因為脂肪酸敗產生不愉悅的氣味了。
裂口榴槤很可能已經壞了，千萬小心。
「裂口首選」這種判斷標準，對金枕頭榴槤這樣的品種比較有效。但是還有很多榴槤品種在成熟時也不會裂口，比如貓山王榴槤、瑪雅榴槤、托曼尼榴槤，它們在完全成熟時就不會裂口，一定需要刀具才能開啟。
3個靠譜的挑榴槤方法
1
捏尖刺
相鄰的兩個刺能輕松捏在一起，說明果皮已經變得十分柔軟，也代表著裏面的果肉已經成熟，這樣的榴槤就可以開啟食用了。
2
看「身材」
與此同時，選榴槤，最好選那些身材勻稱的果子，這意味著每個果瓣都發育良好，每一房的果肉都比較飽滿，整體來說是最佳選擇了。
「身材」勻稱才是好榴槤。
3
聞氣味
榴槤在儲運過程中，香味會喪失，還會因為脂肪氧化產生異味，所以在國內商超和菜市場買到的榴槤都有一些奇怪氣味。有些消費者可能聞不明白，那麽推薦三個靠譜解決方案：
方案一：買客製款，預購加空運，快速送達，問題在於只能覆蓋到空運發達的區域；
方案二：液氮急凍加冷鏈運輸，能最大程度保留風味，但是問題就在於價格過高；
方案三：除了上述兩個方案之外，還有一個簡單靠譜的解決方案，那就是買速凍榴槤果肉了，雖然味道沒有新鮮成熟的那麽好，但是勝在質素穩定，也不會被「開盲盒」的結果搞壞心情。
實在不會挑，也別較勁了，咱就選開好的榴槤果肉吧！
總結
在未來，想讓大家都能吃到好吃的榴槤，國產化是個很好的選擇。榴槤的原產地並不在中國，而在東南亞的熱帶雨林之中。當溫度低於 22℃ 的時候，榴槤就無法生長了。到目前為止，在中國還沒有商業化種植的榴槤上市。
願大家都能吃上鮮美的榴槤。
在作物馴化歷史上，其實很多熱帶起源的作物都是一步步推到更冷的地方，玉米，辣椒就是如此。在這裏希望海南榴槤早點上市，讓大家都能吃到便宜美味的榴槤。
最後，大家學會了嗎？快去挑選你心愛的榴槤吧！
來源：科普中國
廣州日報新花城編輯：蘇琬茜
