嶺南水鄉總不缺美食
天氣開啟「速凍模式」
又到佛山人吃火鍋的時候了
和川渝火鍋不同
在佛山，我們有溫潤滋補的
佛山本地特色火鍋
🥘
一鍋清水征服味蕾
世間火鍋千千萬，只有佛山的 「清水打邊爐」 ，原汁原味卻又讓人過「嘴」不忘。😋
以一鍋清水征服味蕾， 除了食材夠鮮夠正，沒有別的招數。
豬肝要厚切、牛腱要剔筋、豬臉肉要肥瘦參半，樣樣都要講究。🤔
清水打邊爐，一定要「守規矩」。
豬肉滑、竹腸、雞肉、鯽魚依次倒入滾燙的沸水中，熟後快速撈起。趁食材還冒著熱氣，趕緊蘸蘸醬油送入嘴中。
肉片鮮香滑嫩，吃得出清甜味；竹腸爽口，一點都不腥；肉滑QQ彈彈惹人愛，口感超棒。😍
清水出本味，鮮得讓人著迷，這就是佛山清水打邊爐的「魔法」，「簡簡單單」又一餐。
清水打邊爐，佛山人最愛的是魚片。涮魚片時不能浸太熟，不然口感有點柴，還會爛在鍋裏。待魚肉漸漸收縮卷起，便可食用。
空無一米卻米香四溢
有米不見米，只取米精華。
「粥底火鍋」 經過細細地熬煮，把米粒溶解到水中，既保留了米粒的營養價值，又能激發出食材的鮮味。👍
其實，粥底火鍋並非什麽新發明。
從前，佛山順德魚塘公（養魚的男人）就喜歡在沸粥中放魚片，一些大排檔也兼營滾粥打邊爐，只是由於粥渣經大火加熱容易粘在鍋底變糊而未能普及。
始創於佛山順德的 「毋米粥」 ，把嶺南傳統的生滾粥與清水火鍋的做法結合起來。以香米和雞湯熬成粥底，去米渣留米湯，粥底香滑黏稠。
這就是毋米粥的高明之處，雖沒有米粒卻保持了一定的稠度，怎麽煮都不粘底，怎麽攪都不生水，令魚肉入口更鮮滑，鎖住了菜肴的鮮味。
粥底火鍋改變了粥只能做早餐和夜宵的小食地位，成為人們正式宴客的飲食選擇。
當粥底咕咚咕咚冒泡時，燙食材的時機到了。
粥底火鍋也十分講究食材的加入次序，以海鮮貝類奠定火鍋底味，魚🐟、肉類🍗和蔬菜🥗依次登場，讓美味層層鋪陳。
白貝和鮮蝦肉質飽滿，配上粥底，鮮味瞬間被啟用。剛熟的魚片經過濃稠粥底的「滋潤」，鮮味被牢牢鎖住，肉質更加嫩滑。
最後，喝一口匯聚各方精華的粥水，絕！
米香和肉香纏綿在一起，妙不可言。
🥘
天氣漸漸變冷
一群人圍坐在火爐前
守著一鍋滾燙的湯底
筷子翻飛，吃得酣暢淋漓，甚是過癮
佛山火鍋走起！
佛山釋出編輯部
來源：文旅佛山、珠江商報、順德美食、順德城市網、容桂釋出、歡樂海岸PLUS等
編輯：黃穎婷
審校：吳嵐嵐、劉燕君
