天冷就想吃點熱乎的，尤其是那種端上桌還茲拉茲啦響的砂鍋「煲菜」最佳了，開蓋熱氣騰騰的，香氣灌入鼻腔產生的食欲瞬間湧來，那種幹香味太誘人、太下飯了，今天就來為大家分享一道「煲」菜的做法。
今日菜肴主角為慈姑和牛肉，所謂「慈姑」者，估計北方人見到的、聽到的甚少，此菜盛產於南方，北方只有少量種植！於每年冬季上市嘗鮮，次年春節過後悄悄落幕！
慈姑和芋頭、紅薯、蓮藕、山藥一樣都是冬季的應季「根菜」，而且和蓮藕一樣都是水生菜，和荸薺、蒓菜、菱角、茭白、雞頭米、蓮藕、水芹並稱為「江南水八仙」。其營養價值和藥用甚高，其澱粉含量比薯仔紅薯高，含有蛋白質、維生素、鉀、磷、鋅等微量元素，尤其是磷元素是紅薯、芋頭的11倍，可以幫助養骨健骨，還有一定的抑菌消炎解毒的作用，豐富的膳食纖維比蓮藕更潤腸滑腸。
古人認為慈姑還具有涼血止血、解毒利尿、消結散熱、強心潤肺止咳之功效。如此小眾蔬菜，確有大好處，此時正當季一定別錯過。
了解慈姑的人一定都愛那道「蘇味薯片」，其實就是慈姑切片油炸的吃法，感興趣的可以自制一番！但是今日推薦的吃法更有滋味，更鮮、更解饞，燜一鍋助你好好炫大米飯。詳細步驟分解如下：
——慈姑牛肉煲——
食材準備：慈姑七八個左右，鮮牛肉一塊，青紅椒適量，洋蔥一個，蔥姜蒜，生抽，蠔油，老抽，黑胡椒粉，芝麻油，食用油，白糖少許，食鹽，幹澱粉，料酒
第一步：慈姑清洗幹凈後用削皮刀削去外皮，將小尾巴也切掉，再次沖洗幹凈後切成比硬幣稍微厚一點的片待用。
第二步：準備鮮牛肉一塊，先將其切片，再用清水浸泡沖洗幹凈，而後分別加入食鹽、黑胡椒粉抓拌出肉的膠質，而後再加入生抽、蠔油、老抽少許、一湯匙幹澱粉充分抓拌均勻，放一邊腌制待用。
第三步：準備輔料，青紅椒切片待用，小料只要準備蔥姜蒜末即可。還有一個碗汁要準備，空碗中加入4湯匙的生抽、4湯匙的清水、蠔油2湯匙、料酒一湯匙、芝麻油一湯匙、黑胡椒粉適量、幹澱粉半湯匙、食鹽和白糖適量攪拌均勻備用。
第四步：鍋裏燒油，先把腌制好的牛肉片下鍋煎炒至完全變色就盛出來控油備用。
第五步：另起鍋燒油，油熱後直接將慈姑片下鍋進行煎炸，炒至邊角微微焦黃的時候加入蔥姜蒜末炒出香味。
第六步：倒入牛肉片炒勻，再將青紅椒片下鍋炒勻出香味，而後淋入第三步裏的「碗汁」，保持大火炒勻炒透即可以關火。
第七步：準備一口砂鍋燒熱，噴少許食用油，再把洋蔥切絲放入底部，把炒好的慈姑牛肉片放於洋蔥上面，加蓋保持小火燜個3分鐘左右就可以上桌開吃了。開蓋香飄滿屋，牛肉嫩而入味，慈姑口感有點嫩又有點脆，整道菜熱氣騰騰十分開胃下飯，值得嘗試。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：慈姑是個「嫌貧愛富」的蔬菜，比較喜油，先進行煎炒至焦黃可以去除它淡淡的苦味，這也是慈姑炸出來受歡迎的原因。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！冬季慈姑正上市，比芋頭更養人、比蓮藕還滑腸，嘗鮮正當時！喜歡今天這道慈姑牛肉煲的可以關註我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！
