家常菜看似普通，實乃變化無窮。平常之物可燒、燉、煨，也可煮、拌、炸，鹵產生特別的口味效果；這些家常菜的制作，都體現了一個烹飪法則——巧妙搭配，唯變才新。
芝麻藤椒鴨
原料：麻鴨肉450克、洋蔥絲60克、鮮青花椒5克、白芝麻20克、高湯50毫升、香料鹽、鹽、雞精、雞汁、藤椒油各適量白富鹽水1鍋
制法：
1.把麻鴨肉治凈，納盆加香料鹽腌一晚，再取出入白富鹽水鍋裏煮20分鐘至熟，取出晾涼。
2.將麻鴨肉斬成小條，擺在墊有洋蔥絲的盆裏，淋入用高湯、鹽、雞精、雞汁和藤椒油調好的味汁，撒炒香的白芝麻，點綴鮮青花椒即成。
鹽香排骨
原料：精豬排骨3扇（約4500克） 幹青花椒50克八角30克桂皮20克香葉10片小茴香20克鹽500克姜塊、蔥節、白酒、香油各適量
制法：
1.炒鍋上火燒熱，下鹽、幹青花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香，小火炒香備用。
2.用流動水漂去豬排骨的血水，撈出來瀝水後納盆，加入適量炒過的鹽、姜片、蔥節和白酒抹勻，腌漬48小時。
3.把腌好的排骨放入加有姜片和蔥節的清水鍋，煮熟了撈出來，刷上香油再放入溫度為200℃的烤箱，烤至表面金黃時取出來，裝盤向客人展示後，再斬塊上桌。
鐵板燒椒雞
原料：烏骨雞肉150克 蓮花白150克 自制燒椒[註]、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、料酒、濕生粉、沙拉油各適量
制法：
1.將烏骨雞斬成丁，納盆加料酒、胡椒粉和鹽腌好味，下入三成熱的油鍋炸熟便撈出來瀝油待用。另將蓮花白下入油鍋，加鹽和味精炒熟後，盛入鐵板備用。
2.鍋裏放油，下入自制燒椒和炸好的雞丁炒勻後，再起鍋盛蓮花白上面。
3.往鍋裏放自制燒椒和水，熬一兩分鐘再勾少許芡粉推勻，起鍋舀在炒好的雞丁上面，撒上蔥花便好。
[註]自制燒椒：凈鍋先燒熱，放入青椒、青小米椒和青美人椒煸炒香以後，出鍋置案板上，剁碎納盆裏，加沙拉油、鹽、鮮露、雞精和味精，拌勻便好。
茴香肥腸
制法：
1.把鹵好的豬肥腸500克切成長條。另把杏鮑菇250克洗凈後，也切成長條，再下入熱油鍋裏炸至色呈金黃且熟時，撈出來瀝油。
2.鍋裏留底油燒熱，下入鹵肥腸條、姜片和蒜瓣煸香，放入炸過的杏鮑菇條和青紅美人椒節100克，調入鹽、料酒、排骨醬、柱侯醬、海鮮醬、辣鮮露、味精、雞精和白糖翻炒均勻入味，撒入蒜苗花顛勻，出鍋裝盤即成。
川北坨子肉
制法：
1.選肥瘦相間的豬五花肉，改刀成大塊，在沸水鍋裏煮至六分熟時，撈出在肉皮面抹上老抽，再放入油鍋炸至皮色紅亮，倒出瀝油待用。
2.另把冬菜洗凈並切成碎末，擠幹水以後，入鍋加幹辣椒節和花椒一起熗炒出香味。
3.把五花肉改刀成小正方形的塊，拌上蒸肉米粉再鋪於蒸碗的底部，在把已經炒香的冬菜末蓋上面後，淋入用鮮湯、生抽、花椒油、味精和老抽調好的味汁，待送入蒸箱猛火蒸3小時，取出來翻扣在砂煲內，撒上蔥花即成。
燒椒紅苕涼粉
原料：紅薯粉100克、青小米椒20克、紅小米椒5克、青尖椒30克、紫皮獨蒜10克、花生米碎5克、生菜油20毫升、蔥花10克、蒸魚豉油20毫升、鹽、味精、豆豉醬、香醋、藤椒油各適量
制法：
1.將紅薯粉和500毫升清水調勻後倒入鍋中，開大火並不停地順時針攪動，沸騰後轉小火繼續攪20分鐘，倒入碗中晾定型，備用。
2.青小米椒、紅小米椒、青尖椒切成粒，下入凈鍋幹焙成燒椒，倒出來放涼，再和獨蒜一起倒入石臼，加入適量鹽舂成燒椒泥。
3.將涼粉扣入盤中，保持原型的同時用刀劃成小塊。取調味碗，放入燒椒泥、蒸魚豉油、鹽、香醋、味精、藤椒油、豆豉醬、生菜油調成汁，澆於涼粉上，撒上花生米碎、蔥花即可。
坨坨牛肉
原料：牛腩600 克 胡蘿蔔500克 魔芋200克 小米椒50克 拍大蒜50 克 自制香料粉5 克 紅湯750毫升 香菜、鮮湯、牛油、菜油各適量
制法：
1.將牛腩切成坨，沖盡血水後放入高壓鍋，摻入紅湯，加入自制香料粉、牛油，上氣壓40分鐘備用。胡蘿蔔切成滾刀塊後煮熟，魔芋切成塊，小米椒切成圈，均備用。
2.凈鍋上火，下入菜油燒熱，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，摻入適量鮮湯燒沸，然後加入胡蘿蔔塊、魔芋塊燒熟，倒入盆中，將壓好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。
說明：自制香料粉主要由八角、桂皮、山柰、砂仁等制成。
鄉村脆腰片
原料：豬腰2個、蕨菜150克、青小米椒圈、紅小米椒圈各15克、鮮花椒、苦苣菜各10克、鹽、白酒、姜片、蔥段、味精、白糖、辣鮮露、鮮味汁、味精、藤椒油各適量
制法：
1.豬腰連著腰騷片成薄片，加白酒、姜片和蔥段腌漬一會兒，用流動水沖漂幹凈後，入沸水鍋汆熟，撈入冰水中浸冷待用。把蕨菜洗凈撕成絲，放沸水鍋裏煮透後，撈出來沖冷待用。
2.把汆熟的腰片、蕨菜絲放小盆內，加入青小米椒圈、紅小米椒圈、鮮花椒、鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮮味汁、味精和藤椒油，拌勻後裝盤，上面放苦苣菜點綴便好。
香辣紅燒肉
原料：豬五花肉400克 薯仔條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、幹花椒、幹辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、沙拉油各適量
制法：
1.將豬五花肉切成塊，先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後，摻鮮湯並放入姜塊和蔥結，待調入雞精小火煨燈巴後，揀出五花肉再下到六成熱的油鍋裏炸一下，撈出來瀝油待用。另把薯仔條下到五成熱的油鍋裏炸熟，撈出來瀝油後，盛入盤裏墊底。
2.鍋留底油，投入幹辣椒節、幹花椒和洋蔥一起炒香後，下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，起鍋盛入裝有薯仔條的盤裏，最後撒上蔥花即成。
擂椒絲瓜豬蹄
此菜豬蹄糯，搭配絲瓜和擂椒同燒，口味更加鮮香。
制法：
1.把豬蹄治凈斬成塊，入菜油鍋裏炸制（以去除部份油脂）後，撈入高壓鍋，加家常味湯汁壓20分鐘至軟熟離火。另把青椒入凈鍋（不放油），擂炒至出香味，取出切成大塊。
2.臨出菜時，把壓好的豬蹄塊（及原湯）、擂椒塊、絲瓜塊和大蒜同入鍋中，燒至入味，起鍋裝盤撒蔥花即成。
煲仔鴨掌
此菜突出的是香辣醬香風味，鴨掌糯，醬香微辣。
制法：
1.先把鴨掌治凈，放川式富鹽水鍋裏鹵入味，撈出待用。另把薯仔片投沸水鍋裏，汆一水撈出。
2.凈鍋上火放油，先下姜片、蒜片熗香，再倒入薯仔片並加復合香辣醬炒香，起鍋盛在墊有幹蔥頭的熱砂煲內。鍋洗凈放油，放入鹵好的鴨掌與香辣醬炒香，起鍋擺在薯仔片上，最後撒上蔥節和香菜節即成。
饞嘴豆花兔
此菜的創意有些大膽，把燒椒、豆花和兔肉嫁接了起來，並且是以半湯菜的形式呈現。
制法：
1.把鮮兔肉去骨後切成條，納盆加鹽、料酒和生粉碼味上漿，再入油鍋裏滑至斷生，倒出瀝油。
2.凈鍋放生菜油燒熱，下燒椒碎、鮮青花椒炒香後，摻入鮮湯並加鹽、味精調味，接著放自制豆花塊煨5分鐘，再加放兔肉條稍煮，起鍋撒入蔥花即成。
特色薯仔鴨
制法：
1.把治凈的土麻鴨斬成塊，投入沸水鍋裏汆水後，撈出來待用。
2.另取凈鍋放少許的油，燒熱即下鴨肉塊，翻炒至鴨塊收縮變色時，淋入適量的料酒並加蔥節、姜片、八角和桂皮，邊炒邊加老抽和生抽，見已經炒上色後，摻入鮮湯並轉中火燜10分鐘，待加入薯仔燒至軟熟，並且鍋裏的湯汁變得濃稠時，撒入蔥花翻勻，便可出鍋裝盤。
金瓜土老肥
制法：
1.把肥腸治凈後切成塊，入高壓鍋裏加料酒、姜蔥、胡椒壓熟待用。金瓜切成塊，入烤箱烤熟，取出放在燒熱的砂煲裏墊底。
2.炒鍋內放菜油，下豆瓣、姜米、蒜米炒香，接著下肥腸塊煸炒出香，摻適量鮮湯燒開，加鹽、味精和少許汆熟的青豌豆後，撒入米粉以小火慢慢炒至收汁，起鍋裝在墊有金瓜塊的砂煲裏，最後撒上蔥花和香菜碎即成。
藤椒鹹香鴿
原料：乳鴿2只（約800克） 藤椒40克鹽30克雞精15克味精5克姜片、蔥節、八角碎、桂皮碎、香葉碎各適量
制法：
1.把乳鴿宰殺治凈後納盆，先加入藤椒、姜片、蔥節、八角碎、桂皮碎、香葉碎、鹽、雞精和味精拌勻，待腌漬8小時後，取出來用清水稍微清洗一下。
2.往清水鍋裏放入姜片和蔥節，等下入腌好的乳鴿煮15分鐘後，離火浸泡20分鐘，最後撈出來斬成塊上桌。
醋椒鯽魚
原料：鯽魚400克 青椒碎125克 小米椒碎25克 芹菜花15克 蔥花10克 姜塊、蔥節、料酒、美極鮮、醋、雞精、味精、鹽各適量
制法：
1.將鯽魚下到加有姜塊、蔥結和料酒的沸水鍋裏，煮熟再撈入冰水盆裏冷卻，揀出來擺入長條盤裏，備用。
2.往盆裏放青椒碎和小米椒碎，調入美極鮮、醋、雞精、味精和鹽拌勻後，便澆入盤中鯽魚上，最後撒上芹菜花和蔥花便好。
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