金牌豉油雞
原料：
清遠雞一只、老抽350克、鹽適量、玫瑰露酒80克、2斤冰糖、3斤生抽、700克美極鮮汁、清水40斤、紅曲米80克。
香料包：
香葉5克，八角5個，丁香5克，豆蔻4克，茴香5克，山奈10克，甘草10克，草果6個，桂皮8克，砂仁5個，當歸2克。
工藝流程：
1、先將清遠雞處理幹凈後，記得用清水多沖洗幾遍。
2、將香料放置鍋中炒制去除濕氣，將香料炒制香味完全激發後，放置煲湯袋中，加入80克上色用的紅曲米，註意將煲湯袋綁緊防止滲漏。
3、深口鍋中倒入20斤的清水，放入香料包中火煲2小時。
4、鍋中再放入2斤冰糖、3斤生抽、700克美極鮮汁、老抽350克、玫瑰露酒80克、適量鹽，轉小火煲10分鐘。
5、準備另一只深口鍋，燒熱20斤開水，下入適量的姜蔥料酒，將清遠雞放入鍋中，三提三放各5-10秒，去除雞的腥味。
6、雞過完水後放入富鹽水中，雞上面放上一個竹隔，壓上碟子防止雞浮起來，這樣能完全入味。富鹽水鍋中開小火煮10分鐘，在浸泡25分鐘。
7、時間到了即可將雞撈出，斬件食用。
技術關鍵：
1、清遠雞最好用養了半年以上、一年以內，3斤重的走地雞。
2、註意要將雞完全浸泡在富鹽水內，否則無法均勻的入味，食用起來口感不佳。
3、剛出爐的雞顏色會較淺，放置空氣中一會顏色就會加深，變得金黃讓人有食欲。
4、註意！富鹽水可以多次食用，但在富鹽水的保存過程中不能煮開，否則香味會流失，一般多用小火鹵制。
白切羊肉
原料
主料：
羊肉(肥瘦)2500克。
調料：
八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小蔥25克，姜50克，香油25克，花椒10克。
做法：
1.、肉（山羊肉）切成長20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗幹凈；
2、將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3、蔥姜洗凈，生姜拍松，香蔥挽結；
4、炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開後，改用微火加蓋燜煮40 分鐘取出；
5、取1 米見方的幹凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好；
6、再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時後取出；
7、將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。
姜芽爆天堂
食材：
豬天堂（豬牙梗）、小米椒節、青椒節、姜芽絲、青花椒、蒜末、鹽、味精。
制作：
1、取豬天堂肉治凈後，切成絲，下入三四成熱的油鍋裏滑油後，倒出瀝油待用。
2、凈鍋裏放沙拉油燒熱，下小米椒節、青椒節、姜芽絲、青花椒和蒜末，炒香後倒入豬天堂絲，邊炒邊加鹽和味精，翻炒約半分鐘便可以出鍋。
