清明節別老吃青團了，還有寓意步步高升的傳統美食「子推高」
清明節是傳統一大節日，對於這個緬懷先人的日子人們一向非常重視。依照地方的習俗習慣都要準備不少東西去掃墓，除了是緬懷更是「尋根」知道自己的出處。
在這樣的日子裏，自然要衍生不少的美食與之相應。其中大家非常熟悉的「青團」亦是其中之一，只是除了青團還有一樣傳統美食是比較少人知道的。這一傳統美食就是「子推高」也就是子推餅或者叫作子推糕，因為糕與高諧音相同為此很多人喜歡稱之為「子推高」。
子推糕實際上就是傳統的紅棗蒸糕，它具有步步高升及吉祥的寓意為此深受大眾的青睞。在一些特別的日子裏必定有它的存在，子推糕原先是為了紀念「介子推」而誕生的具體這邊就不多作介紹了有興趣可以去查搜一下。
除卻寓意，該美食的搭配及原料也頗具養生。以紅糖粉搭配紅棗為料是很好的滋養氣血食材，為此亦可經常食用。做法極其簡單大家看看學起來，清明節做個應景一番。
傳統紅糖棗糕
配方：中筋面粉320克、紅糖粉140克、酵母粉4克、雞蛋2個、水245克、無鋁泡打粉3克、紅棗18顆（可做8寸1個）
蒸制步驟：
1、根據所需把準備好的紅糖倒入盆中，然後加入清水攪拌至紅糖粉完全融化。此時再倒入準備好的耐糖酵母粉攪拌至溶於水中，這裏要說一下紅糖和酵母粉這兩種東西。
紅糖一定要使用紅糖粉，一是它的甜度比較低、二是味道醇香營養好。而酵母粉建議選擇高活性耐糖型，避免後面發酵不起來而影響制作。再來把雞蛋磕入盆中，然後攪散後使用。
2、面粉的選擇比較「無所謂」制作這一傳統美食，不管是高筋面粉、中筋還是低筋面粉都能使用。一般的做法都是用「普通面粉」也就是所謂的中筋面粉，把面粉倒入盆中然後篩入無鋁泡打粉混合均勻。有的網友不喜歡泡打粉擔心影響健康，少許的泡打粉是無關緊要的。如果真的是不喜歡，也可以不下。只是後期發酵時，一定要發酵到位不然發不起來。
3、接著把紅糖雞蛋水倒入盆中攪拌均勻，剛開始的狀態會比較粘稠難以攪動。慢慢攪和至無幹粉狀就可以了，此時準備好六到十個紅棗。去除棗核後切成碎丁，倒入面糊中翻拌均勻。加入少許的紅棗肉可以讓食用的口感更好，味道更香。
4、模具提前抹上一層油防粘，玉米油或者是奶油都可以然後倒入面糊進行發酵。根據實際的室溫把面糊放置在一個比較溫暖的地方，這樣酵母的活躍性才會高。
5、經過長時間的發酵，發酵至模具的八分滿，然後在表面點綴上一些紅棗作為裝飾亦是風味調節。蓋上蓋放入蒸籠中大火蒸25分鐘關火燜三分鐘再出鍋就是非常好吃的傳統紅糖棗糕了，做法實際上很簡單推薦大家一試。
6、紅糖棗糕不僅味道好還具有很好的養生作用，如果喜歡吃可以經常制作食用。
地主小貼士：
發酵時要註意溫度，避免溫度太低發不起來。也要註意溫度太高，不小心就爆滿。另外紅糖粉的含量不會太甜，不用過度擔心。
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