「秋風起，食臘味」！在東莞市中堂鎮，不少人家的陽台、天台、廣場上，又開始了「凡爾曬」！臘魚、臘肉、臘腸、臘鴨……掛滿了長竿，鋪滿了簸箕。空氣中彌漫著酒肉的清香，陽光下閃耀著金黃的燦爛！
秋風微微掠過，掛滿在長竿上、鋪滿在簸箕上的臘味，搖曳著誘人的醇香。 「曬」起來了！在中堂鎮，「曬臘味」這道亮眼的風景，表達著豐收的喜悅。而這種對傳統臘味制作技藝的延綿傳承，更是對美好生活的向往。
傳統的臘味「三巨頭」，臘肉、臘腸、臘魚是「凡爾曬」中當仁不讓的主角，中堂人將其曬出了傳統工藝的風格，曬出了讓人垂涎欲滴的風味。
「曬臘味」是食物加工裏的風幹工藝，靠天然的風吹日曬，使食物盡可能蒸幹水分、濃縮味道，曬出來的臘味不僅美味，更有風味！
臘味更是一種能傳遞情懷的美食。在廣東，最經典的莫過於臘味煲仔飯，散發著米香和臘肉香味的煲仔飯，味汁滲入每一粒晶瑩飽滿的飯粒，煙火升騰中淋上豉油，讓人吃起來回味無窮，都是溫暖的鄉愁！
在美食的創造上，人們的天分總是發揮得淋漓盡致。除了傳統臘味「三巨頭」，中堂人還熱衷於曬臘鴨腿，鴨腳包……「曬臘味」，曬的就是鹽的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道！
文/廣州日報·新花城記者：蔣幸端 通訊員：邱發平
圖/通訊員：蕭培東、李沛釗廣州日報·新花城編輯：楊洪權
