我把青島海鮮分成四類：魚類、蝦蟹類、貝類和小海鮮。再次聲明，我這種分類方式不是科學的分類方式，是基於青島普通民眾的生活習慣，並參考了大家平時談及青島海鮮時的語言指向。
青島原生的海鮮究竟有多少種？估計沒有人細心地統計過。筆者曾多年主持青島晚報相關欄目，耳濡目染有所積累，但是缺憾自然難免。
本篇提供的這12種蝦蟹海鮮及24貝類海鮮，肯定還有不少遺漏，或在表達上有不準確之處。歡迎大家在留言區補充和糾正，以便能夠將更準確全面的【青島海鮮圖譜】整理出來，傳播給更多青島人和外地朋友。
蝦類（10種）
1、立蝦：
學名鷹爪蝦。青島最常見的野生蝦類。青島人平時最愛吃的就是這種蝦，有寫成蠣蝦的，也有寫成立蝦的。我認為後者更靠譜：這種蝦蜷縮後伸展開來時的樣子，頗似蝦在站立。
最簡單的煮著吃，所謂白灼，是吃立蝦的最好方式。對品質優越的食材，烹飪越簡單，效果越美好。
孔子在解讀易經時說：乾以易知，坤以簡能。老子也說：大道至簡。看來，吃青島立蝦，還有悟道的功能。
2、對蝦：
野生大蝦，學名中華對蝦。青島最上檔次的大蝦之一。真正有青島大蝦，就是指這種對蝦。
目前價格不一，最上檔次的近海對蝦，每斤至少在百元以上，甚至一只蝦就能賣30元以上。比如圖二的野生對蝦，新鮮無比，味道絕美。但此種蝦可遇而不可求。這種青島大蝦飯店如果賣38元一只，那真得賠死。
青島的海捕對蝦體型修長，蝦腦內容豐富。在清水煮或與蘿蔔絲、白菜搭配時，煮出來的蝦湯是深紅色的，這是因為蝦腦全部溶出的原因，那味道超級鮮美。
3、青蝦：
野生大蝦，顏色不像對蝦那樣發紅，而是通體呈青色。也是青島最上檔次的大蝦之一，與上述對蝦有可媲美處。
4、雞尾蝦：
近幾十年來養殖的蝦品種。據說因形狀似雞尾而得名。又被寫作基圍蝦。據說因為這個蝦的品種最早在南方養殖，養殖的池塘被圍起來，因此得名。
青島海鮮市場上這種蝦特別多，銷路也很好。吃不到大對蝦或立蝦，吃它也行。上圖為活物，下圖為冰貨。
5、竹節蝦：
也是近年來養殖的蝦品種。因形狀似竹節而得名。又被為斑節蝦或斑馬蝦，也是根據蝦的外表形狀而得名。
據說竹節蝦的養殖產量不及基尾蝦高，因此它的價格要比基尾蝦高一些。尤其是活體竹節蝦，一般都是入秋後上市，今年的價格直逼野生對蝦。
6、琵琶蝦：
被青島及煙台一帶稱為琵琶蝦，是因為其形狀多環節，類似於琵琶。被稱為蝦，其實和蝦的區別很大。
琵琶蝦還有好多口語名稱。比如被叫做皮皮蝦，可能是因為此蝦的肉少皮多吧。還被稱為蝦扒子，這可能因為琵琶蝦的爪子一直向前扒動的原因吧。
它還被稱作蝦虎，不過懂行的青島人不這麽稱呼。因為蝦虎在老青島人眼裏是另一種海鮮，模樣和琵琶蝦並不一致。
7、蝦虎：
圖中的海鮮就是青島人口中的蝦虎。數十年前青島人趕海挖蛤蜊時，時常能挖到這種蝦虎。春秋兩季，在青島海鮮市場上，會偶爾發現它的身影。
這種蝦虎的產量很低，以往多產於膠州灣的淤泥裏，它的外殼較軟，適合油炸著吃。不過蝦虎的體內很容易存積沙土，要讓蝦虎把體內沙土吐凈後，才能入鍋。下圖二的照片，是我前不久在一家酒店吃到的炸蝦虎。
8、末貨蝦：
青島人經常簡稱為末貨，是一種極微小的蝦，盛產於春季和秋季。據說是漁民在撒網捕撈後，魚蝦等大的海鮮取出後，還有這極小的蝦子，因此稱為末貨——最後的海貨了。如今有人使用現代科技詞匯，稱它為納米蝦，以言其小。
新鮮的納米蝦味道鮮美，一般蒸著吃。有加入雞蛋的，也有不加雞蛋的。需要註意的是，末貨蝦產自海裏，可它一點兒也不鹹，蒸制時需加入足夠量的鹽，讓它口味稍鹹，才更有味道。
9、海米：
海米是幹海鮮，本不是單獨的一個蝦類，但是青島人食用海米由來已久，而且它的口味和做法都與普通的蝦不相雷同，因此單獨將它列為一種海鮮。
以往正宗的海米都是立蝦制作的，如今好多都由養殖蝦制作。青島有個名產，叫金鉤海米，曾經在全國有名，它的原料就是野生立蝦，不過現在產量相對小，影響力也不如以往了。
10、蝦皮兒：
與海米相似，也是幹海鮮。蝦皮兒是由小蝦子曬幹制成，成本較低，青島人對它不太看重，所以在口語中加兒話音，稱為蝦皮兒。
據我所知，青島市場上的蝦皮兒，有好多是南方貨，真正的本地甜曬蝦皮兒也不是太多。
蟹類（2種）
蟹類是青島本地海鮮裏品種最少的海鮮，只有梭子蟹和石夾紅兩大類。其實海邊還有一種小蟹子，趕海時就能捉到，青島人叫它屎蟹子，一般不食用，姑且不算。
1、梭子蟹：
它是最常見的品種。近些年青島人食蟹成風，大量梭子蟹都是從江蘇沿海運到本地銷售的。
青島原生的梭子蟹產量相對少，較有名的會場螃蟹，因這種螃蟹多出產於嶗山王哥莊轄區內的會場村。其實這海裏的螃蟹豈能呆在一處海域不動？只是從這裏被捕撈上岸而已。
2、石夾紅：
這是另一種螃蟹，個頭更圓潤一些，皮質也更加堅硬。
石夾紅產於青島不同的海域，顏色和背部紋路會有所不同。比如即墨區田橫島一帶出產一種石夾紅，被稱作馬蹄蟹，據說就是因為它的背部紋路似馬蹄。
貝類
海鮮裏凡是帶殼的，都被青島人歸為海鮮裏的貝類。貝類是一個龐大的家族，有時一種貝類，會因產地的不同而有些差別。這些差別很微小，一般外人很難知曉。
1、海螺
海螺是貝類中的「大哥」，一般被稱為大海螺。這不僅因它的個頭兒大，還因它的價格高。
據我所知，目前海螺沒有養殖的，全部來自野生。青島海域中的紅島及田橫島出產的海螺比較有名。在選擇時，要選開口處的海螺皮內側帶花紋的，這種螺的皮相對薄一些，因此肉也更多。
海螺中個頭較小的叫小海螺。之後以區別兩者，是因為一般來講，兩種海螺的做法不同。大個頭兒的海螺味道醇美，魯菜當中的名菜——油爆海螺，就是用這種大海螺。
大海螺還可以涼拌，這道菜是目前青島酒店涼菜裏的高檔菜。青島老船夫酒的「船夫海螺」也是道名菜，海螺伴以醬油，很適合北方人的口味。
小海螺基本都是清水煮。食用海螺時，青島人一般蘸醋或姜汁，近年來我還還有醋中加入一點芥茉，也能起到提鮮的效果。
2、香螺
香螺也較為常見。香螺的外表顏色呈紅褐色，肉質細嫩。香螺和下面的灰螺一般都是清水煮，也有用豆瓣醬炒著吃的。不過前者的吃法，更能吃出這兩種螺的鮮香來。
3、灰螺
形狀和香螺沒啥兩樣，但是顏色呈灰黑色，因此被稱為灰螺。吃法與上述香螺沒有啥區別。
4、辣螺
稱為辣螺，顯然是源於這種螺的味道。它有股輕微的辣味，但這種辣味又和辣椒的味道不沾邊兒，有一股辣喉的感覺還輕微帶著苦頭兒。因為它的味道特別，很受一些人的歡迎。
在青島海鮮市場上的辣螺細分為兩種，一種是本地產的，個頭較小，一種是渤海貨，個頭相對大一些。
5、海瓜子
這種小螺前些年特別時興，據說來自煙台威海海域。
因為它沒有太多的肉，食客們一般在喝酒時才吃它們，一個一個地吃，頗像吃瓜子一樣，因此被稱為海瓜子。味道鮮香，可實是只能能品品，無法充饑，肉太小了。
6、圓波螺
因其形狀呈圓形，又被漁民直觀地稱為「轉盤」。
這種小螺的肉也很小，因為它是圓的，一般無法鉆透它的另一端，因此在食用時，一般都是用牙簽往外挑肉。但是此螺肉質又特別緊實，不像香螺等能夠每次成功取肉。
記得數十年前，青島人吃這種圓波螺，一般用縫衣物的針來挑肉。就為那麽丁點兒肉，真是費盡心力。
這讓我想起元曲中有三句話，描寫貪小利的人，說這種人： 鵪鶉嗉裏尋豌豆，鷺鷥腿上劈精肉，蚊子腹內刳脂油。真是很形象傳神。
7、尖波螺
這種一頭兒呈尖形的小螺被稱為尖波螺，也被稱為「搐波螺」。搐，就是用嘴用力去吸食的意思。
一般將煮熟的尖螺的末端掰掉，讓這端留出空隙，然後用力去吸食口兒大的一端，是所謂「搐」。
記得小時候吃這種搐波螺時，一般叫一把末端有圓孔的鑰匙，將螺的末端插入孔中，然後將其掰掉。
數十年前，電影院門口常有小販銷售這種搐波螺，作為看電影時的零食，五分錢或一毛錢一小紙袋兒。真是往事如煙啊。
8、釘螺
釘螺顧名思義，外表像釘子一樣的螺。一般有五六公分長，打掉一端，然後吸食。
這種螺前些年還很便宜，近年來漲價不少。商家發明了更時興的吃法，就是所謂的麻辣。經麻辣淹制後的釘螺，適合下酒，其實真沒有啥吃頭兒，只是咂摸那點兒混合了麻辣與海鮮的味道而已。
9、扇貝
扇貝這種海鮮，以前也全部是野生的，在海裏的產量比較低。
上世紀八十年代，畢業於中國海洋大學的張福綏院士等科研工作者，透過引進和研究，開始了大規模的人工培育，於是扇貝這種海鮮才開始大量出產。
在量產之後，它在青島曾經一度成為市民餐桌上的主要貝類品種。扇貝可細分為好幾種，圖片只呈現了兩種。
上一種扇貝，被稱為港灣貝，價格比較適中，是最通行和常見的扇貝。下一種扇貝，被稱為夏威夷貝，除顏色有別外，貝體更平滑一些。兩者味道各有所長。
10、海蠣子
如今海蠣子也是最常見的養殖貝類之一。海蠣子是青島話中的俗稱，學名牡蠣。
小時候讀莫泊桑的小說【我的叔叔於勒】，其中說到了牡蠣的美味，還以為外國的牡蠣有什麽特別呢，其實和青島的海蠣子是一個東西。
當然，小說中寫的是太平洋深海中的牡蠣，個頭兒很大。如今，青島海鮮市場上已經有不少這種進口的外國牡蠣，價格不低。
青島的海蠣子，多數來自周邊煙台威海海域，都是養殖貨。冬天吃海蠣子，也是青島人的口福之一。
11、海蠣子肉
之所以把海蠣子肉單獨列為一種貝類海鮮，是因為市場上時常見到有商販專門銷售這種脫去殼後的海蠣子肉。我是指野生的海蠣子肉，不是海鮮攤販將養殖海蠣子撥開後得到的肉。
在青島海邊的一些農民或漁民，時常在空閑時趕海。他們手拿鐵制的勾點，專門到海邊撬開附著在巖石上的海蠣子，只取其肉，積累起來後銷售。這種海蠣子肉一般稱為野生貨，肉體較小，但是鮮味十足，也是一道特殊的海鮮美味。
12、海虹
海虹學名貽貝，這貽貝的名字真好。貽是贈與的意思，貽貝真是大海贈與我們的好禮物。這讓我想起了上世紀的七十年代，那時人們營養差，這海虹可立了功勞。
記得在那個時代裏，當海虹大量供應市場時，人們爭相傳說它的營養價格很高，叫「兩個海虹頂一個雞蛋」。那時，雞蛋不常有，海虹自然受到人們的青睞，紛紛將海虹當成雞蛋吃，以補足身體營養。
海虹這種海鮮，歷史記載可謂悠久。漢字中有一個字寫作「疍」，也寫作「蜑」，音和「蛋」相同。古代南方海域的漁民，專門有人養殖海虹，並從海虹裏找珍珠，這些漁民就被叫作「疍戶」或「蜑戶」。近讀蘇東坡詩集，時常見到這個字。
據說海虹能夠大面養殖，是從上世紀七十年代開始的，這正應驗了我小時候的記憶。據說海虹分雌雄，肉白者為雄，黃者為雌。吃法一般蒸煮，或取肉後加工食用。
13、蟶子
這種成年的蟶子，粗細與鉛筆相似，生長在青島近海灘塗中。
多年前漁民捕獲蟶子，一般都是拿著特制的工具到灘塗中去釣。因為勞動相當簡單，一般釣蟶子的大軍中，以農村中的女性居多。
記得1996年前後，黃島附近海域發生一次傷亡事故，多名農村女性因釣蟶子而陷入灘塗遇難。當年我乘坐單位的一車紅色夏利車前去現場采訪，還有黃島賓館住了一宿。
如何采寫的，寫了些什麽文字，我都記不住了。將來如果有機會翻閱以前的報紙，或許能觸發我的回憶吧。
14、竹蟶
這也是一種蟶子，但是個頭兒明顯要比蟶子大許多，肉質也更厚實一些。因其外表相對粗壯，青島人稱它為竹蟶。
據我所知，竹蟶多產於萊州一帶的渤海海域，因此以前極罕見，但是近年來青島市場上出現不少，不知是否青島海域已經有養殖的了。
一般來說，它的味道的鮮美程度上，不如小蟶子。和小蟶子一樣，除了清水煮食外，青島的吃法還有油潑、粉絲蒸，以及涮著吃等。
15、刀鮮
刀鮮顧名思義，這種海鮮形狀如刀。在漁民口中，它還被簡稱為「鮮子」，不過鮮的發音，由陰平改為了上聲。
青島方言裏陰平改上聲的現象很常見，比如刀子、梳子的發音都是如此。吃法與蟶子相似。不過我覺著味道不及蟶子，並且刀鮮體內容易存沙，需要好生淘洗。
16、蛤蜊
青島最常見最親民的貝類海鮮，甚至成為青島海鮮的一個符號。專門寫蛤蜊的文章多如牛毛，這裏不再啰嗦。我也曾寫過，或許有些新意，見本公眾號以前的文章。
蛤蜊的發音在青島方言裏特別典型，gala兩個音形成疊韻，讀起來朗朗上口。近年來被傳媒廣泛傳播後，蛤蜊的青島方言叫法，已經風行全國。
17、毛蛤蜊
上海人叫毛蚶，青島人叫毛蛤蜊。上世紀八十年代，好像上海流行了一陣子傳染病，原因據說是食用毛蚶所致，當時的解釋似乎是毛蚶沒有煮透。但是訊息傳到青島後，青島人也拒食毛蚶好多年。
青島海域以前盛產毛蛤蜊，這些年似乎少了許多。毛蛤蜊即使下鍋煮好長時間，上桌後還有不開口的。那時人們為吃到裏面的肉，便發明了一種方法，用一把鑰匙去撬開毛蛤蜊的底部。
毛蛤蜊這些年似乎不太受青島人待見，其實好多人喜歡吃這一口。我特別吃毛蛤蜊拌菠菜，這道菜制作較費事，需先把毛蛤蜊煮熟，然後再挑出肉來，再與燙熟的菠菜拌在一起，還需要加蒜泥、香油等等。
18、蜆子
蜆子在青島不常有，也是蛤蜊的一種。蜆子的吃法多是煮熟後挑肉，味道的鮮味程度不及蛤蜊等。或者挑出肉來再加工。
19、文蛤
稱為蛤，也算蛤蜊的一種吧。稱為文，或許與它身上的花紋有關。文與紋，兩字在古代通用，寫作文蛤或紋蛤都有道理。
文蛤個頭兒較大，煙盒大小的也常見。盡管個頭較大，可它的肉在煮熟後卻蜷縮得很小，與大外殼相比顯得極不相稱。這讓人感覺，這大外殼完全是它的「人設」。
文蛤的特長在於它的鮮美味道。蒸煮後的文蛤湯，極為鮮美可口。
20、老蚶
它的模樣確實不好看，有人叫它醜蛤蜊或臭蛤蜊。產量不高，都產於近海的淤泥裏。和文蛤一樣，一般煮著吃，沒發現有什麽特別的吃法。味道一般，嘗嘗而已。
21、泥板
泥板在青島的紅島一帶，被稱為泥螞，都是一種東西，南方的淡水裏也生產這種小貝類。
據說青島海域的泥板多產於兩合水裏，即多產於淡水海水交匯處。泥板一般淹著吃，也有和香螺那樣的醬爆作法。
22、海膽
人有富貴窮通，有時真是個命。比如海膽，以前它曾是平民子弟，這些年儼然成了富貴人家。
很多年以前並不受青島人青睞，也沒把它當回事兒。記得在1987年前後，我曾在燕兒島南部的海邊與朋友溜彎兒，只要留心，隨時都能撿拾到。如今這裏的海灘碎石，已經成為風景區了。
海膽金貴起來，可能和南方廚師一直很重視它有關，當然也和它自身確實鮮美有關。南方沿海的小籠包中，有用海膽制作的，價格高昂。另外，將海膽敲碎門後，加入雞蛋蒸熟，也是一道絕佳的美味。
23、鳥貝
這也是一種貝類海鮮，只是漁民在捕撈後和出售前，將其外殼去掉了。近年來這種鳥貝的數量在增長，一般飯店裏多能用到，普通市民買的少。
24、鮑魚
這種海鮮大家都認識，就是大名鼎鼎的鮑魚。南方高檔宴席講究「燕鮑翅」，青島婚宴等講究「海參鮑魚大蝦」，南北都少不了鮑魚。
不過也有些青島人對鮑魚不以為然，稱它是「一個皮的蛤蜊」，這裏面當然有調侃的成分。
如今鮑魚多數養殖。有種說法，鮑魚的魚齡可以根據鮑魚殼上小孔數量的多少來斷定，但也有不同意這種說法的，未知孰是？
鮑魚可以清煮、煲湯、粉絲蒸等。南方廚師更擅長烹飪鮑魚。很多年前，一個國內著名的美食品牌叫「阿一鮑」的，在頤中皇冠酒店裏開了一家分號，廚師制作的幹鮑我感覺味道很好，但是價格也挺高。
「阿一鮑」使用的食材應該是國外的鮑魚。近年來青島有的酒店開始嘗試使用本地鮑魚，借鑒人家的方法制作，這也是南北融合吧，值得點贊。
我在下面放了兩張鮑魚的圖片，後一張的鮑魚我認為接近野生貨，是前幾天在市場上拍到的。我當時真想買回家，可惜我的烹飪水平有限，自認為耍耍嘴皮子剛剛及格，上竈後肯定要露怯。
