中國燒酒，又稱白酒，是一種透明無色的蒸餾酒，在各地還有著不同的別稱，如白幹、老白幹、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等。據漢夫【杜康造酒】所述，燒酒的起源可追溯至夏代，由夏代第五個君王少康（又名杜康）所發明。這種中國傳統的烈酒在歷史上扮演著重要的角色，被視為文化的一部份。
一、定義與起源
1. 燒酒：燒酒（Soju）是一種源於南韓的蒸餾酒，其歷史可追溯至公元三世紀左右。最初的燒酒是由糯米、大麥和紅薯等原料制成，經過長時間的陳釀和發酵，再進行蒸餾和精制而成。隨著時間的推移，燒酒的原料和釀造工藝不斷得到改進，逐漸發展成為現在流行的燒酒品種。
2. 白酒：白酒，又稱為中國白酒或白幹，是一種源自中國的蒸餾酒。白酒的歷史可以追溯到數千年前的中國古代，是由澱粉或糖質原料釀造而成，如高粱、玉米、小麥等。經過長時間的陳釀和發酵，再進行蒸餾和精制，最終形成各種不同風格和口感的白酒。
二、制作工藝與原料
1. 燒酒：燒酒的原料主要包括糯米、大麥、紅薯等，其中糯米是最常用的原料。釀造過程中，將原料煮熟、拌入酒曲、發酵後進行蒸餾，最終得到燒酒原酒。不同的燒酒品種在原料、釀造工藝和口感上略有差異。
2. 白酒：白酒的原料多種多樣，包括高粱、玉米、小麥、大麥等。根據不同的原料和釀造工藝，白酒可以分為多種不同的類別，如醬香型、濃香型、清香型等。白酒的釀造工藝包括固態發酵、固態蒸餾等，相對於燒酒更為復雜。
三、口感與風味
1. 燒酒：燒酒的口感清爽，酒精度數一般在20%左右，相對較低。其風味獨特，略帶甜味和苦味，有時還會有一些果香和花香的味道。不同品種的燒酒在口感和風味上略有差異，例如南韓的傳統燒酒味道更甜，而現代的燒酒則更加清爽。
2. 白酒：白酒的口感豐富多變，酒精度數較高，一般在40%以上。白酒的風味多種多樣，根據不同的類別和釀造工藝，其口感和風味會有很大的差異。例如，醬香型白酒具有濃郁的醬香味和苦味，而清香型白酒則更加清爽。
四、飲用方式與文化
1. 燒酒：在南韓，燒酒通常是作為飲料單獨飲用，也可以與其他飲料混合飲用，例如與啤酒、果汁等混合。在南韓文化中，燒酒是重要的社交飲品，常用於朋友聚會、家庭聚餐等場合。
2. 白酒：在中國，白酒通常是作為餐酒飲用，常與中餐搭配。在中國的社交文化中，白酒也是重要的社交飲品，常用於商務宴請、送禮等場合。此外，白酒還有很高的收藏價值和文化內涵。
五、總結
燒酒和白酒雖然都屬於蒸餾酒，但它們在原料、釀造工藝、口感和飲用方式等方面存在很大的差異。燒酒源於南韓，口感清爽獨特；而白酒則源於中國，口感豐富多變。這兩種酒都是各自國家文化和社交場合的重要組成部份。無論是品嘗還是飲用這兩種酒，都需要了解其文化背景和特點，才能更好地品味其中的美妙之處。
