我喜歡粥，每次去香港，三餐全是粥，且認死理：一式皮蛋粥！
改革開放前，上海一直是發達的工業城市，一切圍繞著機器轉，人少了許多悠閑：早上無暇熬粥，只能開水泡飯。
由此形成上海人特色：走路快，不惜穿弄堂、抄近路；語速快，用詞能簡則簡，甚至合並同類項：吃飯、吃湯、吃水、吃茶、吃瓜子、吃西瓜、吃口香糖，凡是與嘴相關的動作，都喚作吃，恨不得借用「do」表達一切動作。
在北方，餐桌上的動詞就豐富多了，供你分門別類，挑選搭配：吃飯、喝湯、飲水、喫茶、嗑瓜子、啃西瓜、嚼口香糖，用錯了，當心老子「扇」你！一個「扇」，想象得出那個巴掌之大，相當於上海話裏「大頭耳光」的面積。一個動詞，就是一個動作，極具畫面感。
北方話裏的動詞，如上海女人出門選鞋子，必須與上衣下裳的風格匹配。讓同行姐妹欣賞打分不打賞，先倒退幾步，嘖嘖有言：「立好、立好，讓我看看。」從頭看到腳，上下幾個巡回。
工業時代的上海人早飯，往往是隔夜幹飯，開水泡著喝，米是米、水是水，所以泡飯必須嚼碎了咽。粥，先急火燒開，再文火慢煮，屬於時間的貴族。所以上海人嘲笑夢想發大財：黑心吃白粥！
上海太忙，廣東早茶在這裏永遠形不成風氣，開開關關，因為粥是不可或缺的配角。直到這兩年，出現了繁樓連鎖早茶，有了擺腔調的聚友方式：上午早茶，下午咖啡。
我喜歡粥，始於香港早茶。每次去香港，三餐是粥，且認死理：一式皮蛋粥！米粒碎，粥樣稠，如血管硬化的醫學描寫：粥樣血管硬化。粥樣稠度：滯凝不溜坡，稍微傾斜亦不妨。北方人曰喝粥，精致些曰吮粥，我的動作更小心翼翼，曰啜粥！口唇緊貼著碗沿，右掌托碗底，一面轉一面啜，窄窄的一圈，薄薄的一層，由表及裏，由淺入深，轉碗就像轉著制陶，配一段【人鬼情未了】的音樂，望文生義：魂飛魄散；細聽音樂：心曠神怡。斜著旋、逆時旋，越旋碗越斜，最後仰面，海碗蓋臉，碗底朝天，舔凈收口。整個流程，孤掌托碗，且不用筷子。在香港，到了薄暮時分，找個路邊小門簾，進去坐下，仰面連喝三碗，煥發出【水滸傳】般的豪邁：三碗不過「港」！明天再來。
在香港，路旁小吃店、海鮮大酒樓都有皮蛋粥，水準差不多，相當於上海人的碎蘿蔔乾炒毛豆，也許每家廚娘風味不同，但碟碟好吃。
我從小愛喝茶，冬天也喝綠茶，所以身體偏陰，口感偏淡，青春時不發痘，過了六十歲，還能夠品出泉中甜。皮蛋粥微鹹則鮮，我能品出其中的米香。
皮蛋粥，一把新米、一枚皮蛋、些許味精與鹽，關鍵：要有時間，還有耐心。
好吃不是豁胖，而是啞巴吃餃子——心裏有數，樂胃就是到位！（李大偉）
