做拔絲的食材，一般選擇薯仔、紅薯、山藥、芋頭等，還有喜歡吃水果的 ，比喻香蕉、蘋果、梨子、等硬質水果，像薯仔、紅薯、芋頭、山藥這類粉質食材，北方的做法多采用直接過油炸的方式處理。也有部份地區的做法喜歡將這些食材拍上澱粉處理，拍粉的弊端是臟油，增加炸作時間，炸出來的食材外表焦硬好看。
拔絲薯仔是一種美味可口的甜品，其獨特的口感和香甜的味道深受人們的喜愛。下面將為大家詳細介紹拔絲薯仔的做法，以幫助大家輕松制作出這道美食。
拔絲薯仔做不好的原因可能是這些，
① 白糖過少② 糖漿翻沙③ 糖漿過火
④ 食材太涼⑤ 火力太猛⑥糖的種類，這些是基本原因。
首先，需要準備以下材料：薯仔、白糖、食用油。
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接下來是具體的制作步驟：
1. 將薯仔去皮，洗凈後切成大小均勻的塊狀，然後將其放入沸水中煮半熟，撈出瀝幹水分備用。然後，將薯仔片用廚房紙巾瀝幹水分。（.在一個大碗中加入澱粉和適量的水，攪拌均勻，制成澱粉漿。 將煮熟的薯仔塊均勻地裹上澱粉漿。再下油鍋炸）
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2. 在熱鍋中倒入適量的食用油，待油溫達到六成熱時，將薯仔塊逐個放入油鍋中炸至金黃色。
3. 將炸好的薯仔塊撈出，放在廚房紙巾上吸去多余的油。
4. 在另一個鍋中加入適量的白糖和水，用小火慢慢熬煮，直到糖漿變成琥珀色。
仔細觀察白糖的變化，水分蒸發，大泡變小泡，最後糖漿可以舀出來變成一條線，糖漿從白色慢慢變成微黃色，最後變成香油色，拔絲糖漿就熬好了。
5. 迅速將炸好的薯仔塊倒入糖漿中，輕輕翻拌均勻，讓每個薯仔塊都裹上糖漿。
8. 最後，將拔絲薯仔倒入盤中，稍等片刻，讓焦糖變得更加酥脆。即可享用這道美味可口的甜品。
可可小貼士
在制作拔絲薯仔時，要選用新鮮的薯仔，並保證煮的不太熟透。炸制時要用中小火，以免炸糊。在熬糖漿時，要掌握好火候和時間，以免糖漿熬過頭或不足。最後在翻拌糖漿和炸好的薯仔塊時，要迅速而輕柔，以確保糖漿均勻地裹在每個薯仔塊上。
這道拔絲薯仔色香味俱佳，口感脆嫩，糖香四溢，既可作為一道下飯菜，也可作為一道小吃。尤其適合作為下午茶或夜宵的點心。非常簡單，不需要太多的材料和烹飪經驗。趁熱享用，絕對能夠給你帶來美食的享受！快來試試吧！
