明天淩晨1點半，巴黎奧運會開幕式要來了，有人要熬夜看嗎！這場運動盛事吸引了世界各地的人們匯聚浪漫之都，但對於吃貨們來說頭等大事只有一件——法國都有哪些好吃的？
還真不少！作為世界三大美食之一，法餐向來在人們心中有著精致、藝術性、創新性的形象，高湯、調味汁和豐盛的食材讓它區別於其他歐洲料理，而精致的擺盤、獨特的烹飪技巧以及整體傳遞的就餐氛圍，更是讓法餐享譽世界。
從開胃菜到甜點，一份經典四道式法餐中包羅萬象 ，想要在一篇文章中全數厘清自然是不可能的，不妨先來看看，如果剛落地法國，選哪些美食經典美味又不出錯吧~
法餐丨圖蟲創意
01
美食大國
/ 主打一個什麽都吃 /
法國大革命後，原本只為貴族服務的廚子們「流落民間」，開始為崛起的資產階級和平民百姓服務，餐館也隨之出現。一代又一代廚師鉆研美食的熱情讓法餐逐漸變得精細且多元化。
而到了如今的「 新派法國菜 」則摒棄了傳統法餐油膩、重口味的做法，轉向了 強調食物的原味、新鮮度和健康性，減少了奶油和鮮奶油的使用 （法國人某種程度上和廣東人同頻了），滿大街苗條細長的法國人也頗能證明這點，這樣的料理方式在歐洲相對罕見，法餐的地位更是水漲船高。
法餐丨圖蟲創意
因為對食材新鮮度要求高，法國料理很註重使用本土食材，各大產區的特色食品往往會有地域保護標誌，種類也相當豐富。
和北京人一樣，法國人對於鴨子可謂是青睞有加，法餐中常見的鴨肉料理大多源自於 騾鴨 ——一種北京鴨與番鴨的雜交種。騾鴨生長快、體型大且肉質好，用來做各式鴨肉料理十分合適。油封鴨腿、橙香鴨胸、鴨胸沙拉大多都是以騾鴨為原料。
油封鴨 原本是法國人用來保存食物的一種方式，將肉類用油脂封存可以延長它們的食用期限，後來人們發現用油低溫慢烤過的鴨肉表皮金黃酥脆，內裏軟嫩，入口即化，而且也不會太油膩。油封鴨也十分百搭，配菜可以選擇油煎小薯仔、椰菜濃湯、紅酒以及甜點等等，遇上聖誕節新年等重大節慶，這道菜多半是用來招待客人的主菜。
油封鴨丨wikipedia / Roboppy
鴨胸脯肉 也經常出現在法國人的餐桌上，小火慢煎後搭配香橙醬汁，此時鴨脯肉還帶著粉色，軟嫩可口，醬汁清新解膩。有人說，吃起來很像是北京烤鴨配酸梅醬。
煎鴨胸丨圖蟲創意
還有一道十分有名的鴨肉料理名為「 法國血鴨 」（也叫壓鴨），這道菜采用魯昂幼鴨，在制作過程中不放血，整鴨烤到半熟後只取鴨胸肉和鴨腿肉，血液淤積後肉質會呈現紅色。而其余部位（包含皮膚和骨頭）拿去用特制的道具壓出精華做成醬汁，聽說這道菜雖然富含鴨血，卻不會有腥味，和永州血鴨聽起來有異曲同工之妙。
在制作的法國血鴨，左邊就是特制的壓鴨機丨wikipedia / Madroune
在法國，牛肉最常見的做法要數各種燉： 紅酒燉、啤酒燉、白汁燉、清燉 ……不少地區會結合當地特色的酒品來燉煮牛腩。去到法國要是不知道點什麽，吃燉牛肉是不出錯的選擇。
最出名的燉法自然要數 勃艮第紅酒燉牛腩 ，這道菜的關鍵在於選用果香濃郁的勃艮第產區的紅酒，隔夜腌制後下鍋燉煮，類似的做法還有紅酒燉雞，同樣是法國名菜。燉煮後的牛腩口感會帶有紅酒的酸感，有些餐廳會加入糖或者黑巧克力醬讓酸甜度更平衡，同時也讓風味更濃郁。
紅酒燉牛肉丨圖蟲創意
更狂野的牛肉料理要數 韃靼牛肉 了。有人愛它的鮮與嫩，也有人對生肉敬而遠之，擔心微生物或寄生蟲風險，這些全憑個人選擇，但切記： 孕婦忌吃生肉生蛋類 。
經典的韃靼牛肉一般會選用最嫩的牛菲力部位，而且品質要求較高，不同的店家會用不同的調味料，但大部份都會加入香草鹽、胡椒粉、洋蔥、橄欖油去壓一下牛肉的血腥味。我吃過加了花生油和可生食雞蛋的韃靼牛肉，滑嫩之余花生油還增添了不少香氣，讓中國人倍感親切。
韃靼牛肉丨圖蟲創意
豬豬在歐洲，大多是被拉去 做火腿、香腸、烤肘子 ，在法國也不例外。不同於德國偏愛豬肉混合牛肉制成的香腸，法式香腸頗為「重口」，他們偏好各種肥腸、血腸、雜碎腸，並且以此做出各種美食搭配。
血腸 是將豬血、豬油與辛香料和調味料混合制成，顏色很深，通常會搭配煎過的蘋果一起食用，頗像東北血腸燉酸菜。
血腸丨圖蟲創意
還有一種名為 雜碎香腸 的，用豬胃、豬小腸，再加上洋蔥、白葡萄酒和調味料制成，甚至直接使用豬大腸作為腸衣， 真·「大腸包小腸」 。這種雜碎香腸大部份經過煙熏加工，會有很明顯的氣味，對於下水愛好者來說是天賜風物，但不愛的人避之不及。法國人還會將肥腸剁碎做成麪包、餡餅的內餡，甚至還會混合約樣風味濃郁的芝士，實在是藝高人膽大！
雜碎香腸丨wikipedia / DocteurCosmos
和西班牙一樣，法國的火腿也非常出名，西南部巴斯克地區的拜雍火腿享譽歐洲，若是愛火腿之人也可以嘗嘗法國的火腿，比肉腸風味更足，作為前菜配芝士、配紅酒都很贊。
火腿配無花果丨wikipedia
還有一道非常出名的法式鄉土料理 卡酥萊砂鍋 ，也用到了大量的豬肉和香腸。這道砂鍋燉菜是法國人用來招待家人、客人的大菜。將厚切培根肉（也可以用豬手）、香腸與白蕓豆、薯仔、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜一起燉煮至軟爛，秘訣在於使用豬骨熬出的湯底，湯濃肉軟蔬菜又吸飽了油脂，在冬天吃格外舒服。
卡酥萊砂鍋丨wikipedia / Guilhem06
法國的海岸線綿長，海洋的物賜相當豐富，海鮮也是不容錯過的當地美味。而我們受到「於勒叔叔」的影響，自然也對生蠔最為熟稔。
海鮮拼盤丨wikipedia
法國人對生蠔的愛可謂是轟轟烈烈，蠔場大多在法國北部的布列塔尼地區，當地不少人有空時會帶著鎬子、開蠔器和檸檬，直接來一場「生蠔野餐」。而蠔場的頂級美味，則是一成熟後立馬運到巴黎各大海鮮餐館。
生蠔套餐丨wikipedia / Peter Gugerell
法國約有三十多種生蠔，每個人偏好的那款不盡相似，大部份人都會鐘愛吉娜朵、白珍珠、芬地奇，個頭適中，鮮美中又帶點脆口，回味清甜。另一種被譽為「生蠔之王」的貝隆生蠔價格最貴，個頭如小扇貝圓乎乎的，一口吞下會有非常濃烈的金屬味，甚至吃完嘴裏會有麻麻的感覺，但依舊有許多人趨之若鶩。
吃生蠔無需一味追求個頭，可以多聽聽餐館的人推薦正當季的生蠔，中等偏大的個頭肉質更爽脆，而法式生蠔大多帶有海水，空口吃相當鹹澀，記得擠點檸檬中和一下。
生蠔丨圖蟲創意
02
法國人形容好人
/ 你好得跟麪包一樣! /
但作為法國人的日常主食，麪包之於法國人，就如米面之於中國人一般重要，生活中各種與麪包相關的俗語層出不窮，比如無聊的一天，被法國人形容為「沒有麪包的一天」，要是誇一個人品行好，他們會說「好得和麪包一樣」；見多識廣的人往往被稱為「吃過更多的麪包」，和中國俚語「吃過的鹽比吃過的飯還多」有異曲同工之妙。
Baguette，也就是我們通常說的 法棍 ，隸屬於脆皮長麪包這一大類，一提到法棍，大家的第一反應或許都是硬邦邦到可以當棍子使的法棍，就連法國人自己也時常拿法棍來調侃。
法棍丨flickr / Paul Asman and Jill Lenoble
其實新鮮出爐的法棍超級美味，雖然無油無糖，但外皮是金黃酥脆的，切開後內裏松軟多孔，口感很有韌勁，經常用來做餐前開胃菜或者佐餐主食。久置或者冷凍後再復烤的法棍確實會變得堅硬，建議大家吃剛出爐的~
烤法棍｜taikongmedia.com
法棍還有許多變種，包含燕麥、大麥、黑麥等谷物的，可以稱為 谷物長麪包 ；一根法棍對半切就能稱為半條長麪包，很適合用來做成三明治；還有一種被稱為 「菲塞爾」 的法棍，它的皮更薄，外觀也更纖細，吃起來口感也更細膩，也被稱為「高端法棍」。
用法棍制作三明治 | Youtube French Cooking Academy
在麪包店能看到的谷物圓麪包、全麥麵包等歐包，都主打一個拿來當作日常主食。
歐包丨圖蟲創意
有別於歐包的另一大類麪包被統稱為 維也納甜酥式麪包 ，19世紀由一位奧地利人推廣至法國，是一種烘焙方式介於麪包與甜點之間的酥皮麪包。沒想到吧，法國人引以為傲的可頌麪包實際上是奧地利人發明的！
幾乎沒人能拒絕這種外酥裏軟的甜口麪包—— 可頌、巧克力麪包、蝴蝶酥、蘋果酥、費南雪、布裏歐修 ……唇齒輕輕一碰，酥皮迸發出碎紙般清脆聲響，隨之而來的是濃郁的奶油香氣，甘甜的氣味在口腔中擴散，一種幸福感油然而生。
可頌丨圖蟲創意
這類酥點也是得趁剛出爐、酥皮還沒塌陷時盡快食用，再配上一杯黑咖啡中和甜蜜指數，也是法國人最愛的下午茶時光。
法餐的豐富程度不僅於此，光是 酒品、芝士、甜點、海鮮 都能再單拎出來寫上個三天三夜！
祝中國健兒取得好成績，也吃得開心~
