脆皮豆腐，這道色香味俱佳的街邊小零食，一直以來都深受孩子和大人們的喜愛。它不僅口感和味道獨特，營養豐富，而且制作方法和調味也相當獨特，是一道不錯的開胃菜，既是零食也是下飯菜。
脆皮豆腐的制作過程看似簡單，實則需要一定的技巧和耐心。首先，將豆腐切成均勻的小塊，然後用鹽水浸泡一段時間，以增加豆腐的韌性。接著，將豆腐塊沾上特制的面糊，再裹上一層金黃的麪包糠。最後，放入熱油中炸至金黃酥脆，然後放入自己精心調制的調味料，就可以了，下面介紹制作方法。
——【脆皮豆腐】——
【制作主料】：老豆腐1塊
【制作調料】：大蒜3-4瓣、香蔥1根、香菜1根、小米辣2個、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、芝麻醬1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把豆腐切成1厘米左右大小的塊裝盤，大蒜切成末、小米辣切成圈、香蔥切成末、香菜切成小段，分別裝盤備用。
【步驟二】：把小米辣、蒜末一起放入小碗中，依次放入白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺，攪拌均勻，同時準備一個小碗，放入一勺芝麻將，放入4-5勺熱水，把芝麻醬泄開備用。
【步驟三】：鍋中放入油燒熱，澆入蒜末的小碗中，把調料的香味激發出來。
【步驟四】：等油稍微放涼，再依次放入生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺，攪拌均勻後，放入泄開的芝麻醬，攪拌均勻備用。
【步驟五】：鍋中放入清水大火燒開，放入一勺鹽，把豆腐放入鍋中煮3-4分鐘。
【步驟六】：豆腐撈出來放入涼水中泡涼，撈出來控幹水分備用。
【步驟七】：鍋中放入寬油燒至3成熱，把豆腐放裏面，用中小火慢慢浸炸。
【步驟八】：等豆腐炸至表皮變硬，開大火炸，炸至金黃色，撈出來，把油溫升高至7成熱，把豆腐放入鍋中，把豆腐放入鍋中，大火炸20秒，撈出來把油瀝幹。
【步驟九】：把瀝幹油的豆腐放入大碗中，放入香菜和香蔥，同時倒入調料汁。
【步驟十】：然後攪拌均勻，就可以上桌開吃啦！
這道做法簡單的「脆皮豆腐」就制作完成了，做好的豆腐，咬上一口，表皮酥脆，裏面軟嫩，味道香辣，特別爽口入味好吃。
可以說脆皮豆腐是一道美味可口、營養豐富的家常菜肴。它以其獨特的口感和魅力，成為了大人孩子都喜歡的美食。就是制作的時候要註意這幾個小細節。
——制作小細節——
（1） 制作這道菜要選用老一點的豆腐，老豆腐做出來口感比較好。
（2） 豆腐要煮一下，煮完的豆腐，炸的時候豆腐容易起空心泡，口感也好，煮的時候要放入一點鹽，讓豆腐提前進入一點鹽味。
（3） 豆腐焯完水後最好是關火泡上，或者用冷水泡涼，因為豆腐熱的時候會粘連在一起。
（4） 豆腐下鍋炸的時候，油溫不要太高，一般3成熱就好，油溫高了會濺油的。
（5） 豆腐炸定型，炸黃後撈出來，要用高油溫復炸一下，讓豆腐表皮變得更加金黃酥脆。
（6） 調料汁放入豆腐裏面最好，浸泡一會，這樣豆腐會更加入味好吃。
總的來說，脆皮豆腐是一道美味可口、營養豐富的傳統美食。它的獨特口感和制作工藝使得它成為了人們餐桌上的佳肴。
