湖南人的扣肉，四川人的燒白，都是我們團年飯必備的硬菜。
它的 主要食材為豬肉和梅菜 。扣肉中含有蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素A、維生素E多種礦物質。可以補充優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素主要營養價值。
接下來看看這位四川媳婦湖南妹子如何做
梅菜扣肉
（四川又名
燒白
）。
【制作步驟】
① 首先準備原材料：五花肉1000克，梅幹菜300克；配料：蔥、姜、鹽、花椒、花雕酒、白醋、老抽、生抽、蠔油、雞精、白糖。
② 冷水下鍋，放入蔥、姜、花椒以及少許花雕酒，水燒開後撈出浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火繼續煮半小時。此時準備一些梅幹菜清洗幹凈備用。
△冷水下鍋煮五花肉
③ 半小時後，肉皮用牙簽一戳就爛即肉煮熟了，此時記住要在肉皮上多戳一些小孔以便排出肥肉裏面的油，同時待會兒在炸時容易起虎皮，隨後用廚房紙吸幹肉皮表面的水份。
④ 準備一點白醋抹勻在肉皮表面（為了待會上色效果更好，同時也能去腥增香），再來撒上一點鹽用手抹勻（為防止肉待會在下鍋時油不會爆），最後在表面抹上老抽。
△炸五花肉
⑤ 將鍋充分燒熱，加入油，油溫燒至四成再放入五花肉，開中小火慢慢炸個3分鐘 （此處防止油濺出來，要註意安全哦），再翻面炸1分鐘至金黃色即可，炸好的肉撈出來放在清水中浸泡一個小時。
△炸好的五花肉
⑥ 一小時到後，撈出浸泡好的肉，將邊沿修整一下，修理的邊料切成小肉丁塊，再將整齊的肉切成0.5CM厚的肉片裝入碗中，然後倒入蠔油、生抽、老抽、雞精、鹽、白糖抓拌均勻，最後擺入深底的盤中。
△扣肉調料
△炒梅菜
⑦ 此時將鍋燒熱倒入少許油，油開後倒入小肉丁，然後放姜、大蒜，倒入清洗幹凈的梅幹菜，再放少許鹽、雞精、白糖翻炒後加入生抽。
⑧ 炒好後將梅菜及肉丁盛出來裝入肉片上方，整理後上蒸鍋蒸，上汽後蒸上45分鐘即可。
⑨ 時間到扣肉熟了，準備一個大盤子，取出扣肉，將盤子扣在扣肉上面，然後把盤子翻過來，肉倒扣到盤子上面即可。
淺嘗一口扣肉香軟爛，肥而不膩，還帶著一股梅幹菜的特有香味。
