在一個典型的小鎮市場中，一位名叫王奶奶的老人正在如同往常一樣精挑細選她的晚飯食材。她被一家攤位散發出的濃烈鹵牛肉香氣所吸引，以每斤60元的價格買了一些標榜為「純正牛肉」。但是，當她的孫子嘗了一口之後立刻表情緊皺，表示：「奶奶，這牛肉有問題，感覺是假的。」王奶奶非常震驚，難以相信自己的判斷出錯，畢竟她確信自己聞到了牛肉的香氣。這件事引發了一個問題：我們該如何鑒別真假牛肉，以免被騙？
什麽是「假牛肉」？
在討論「替代牛肉」產品時，我們指的不是那些在口味、外觀或營養成分上模仿真牛肉的合法食品。相反，我們關註的是那些采用不合法、有害健康或對人體有害的材料生產的食品。這類產品常用的材料包括低質肉類、豆類食品和各種添加劑，其中一些可能源自工業副產物或廢棄物。
低質肉類： 某些商家為減少成本，采用質素低下的肉類，例如老年母豬肉、死亡豬肉、疾病豬肉等。這類肉類在風味和營養上與優質牛肉大相徑庭。
豆類食品： 有些所謂的替代牛肉實際是由豆類食品，比如大豆蛋白做成的。盡管這些產品可能在外觀和口感上類似於牛肉，但在營養價值上卻大不相同。
添加劑： 為了改善這些替代產品的風味，商家可能會加入多種化學添加劑，如人工香料、色素、防腐劑等，這些成分可能對人體有害。
工業副產物或廢棄物： 更令人擔憂的是，一些替代牛肉產品可能使用工業副產物或廢棄物作為原料，如皮革切割下來的邊角料、廢舊塑膠等，含有的重金屬和有害物質對健康構成嚴重威脅。
我們該如何分辨真假牛肉呢？
顏色鑒別： 優質牛肉通常呈現出深紅色，具有均勻的色澤，表層可能略顯幹燥。在冷天，可能會覆蓋一層幹燥的保護膜，顏色為白色或類似鮮奶油色。相比之下，劣質或假冒牛肉往往顏色較亮，如鮮紅色，且色澤不均，表面濕潤，缺乏幹燥膜，或可能出現暗淡、變黃、甚至變綠的現象，這些通常是添加劑使用或肉質變質的跡象。
彈性觀察： 真牛肉具備良好的彈性，輕按之後能迅速恢復原狀，不留下持續的凹痕，食用時富有彈性。而質素低下或加工過的牛肉彈性差，按壓後凹痕明顯，口感缺乏彈性或過於軟綿，往往是機械加工或化學添加劑的結果。
紋理辨識： 純正牛肉的紋理清晰可見，肌肉紋路與脂肪交錯，肉質細膩，切割面平滑。而偽造或低質牛肉紋理模糊，肌肉與脂肪混雜不清，質地粗糙，切面可能粗糙或出現氣泡，這些征兆表明了非自然肉質或添加劑的使用。
氣味辨別： 新鮮真牛肉散發自然的肉香，可能略帶血腥味，但不會有刺鼻或不適的異味。反觀劣質或假牛肉則可能散發出化學品味道或腐敗、酸臭、黴臭等不正常氣味，這些異味是化學添加或肉質不新鮮的標誌。
價格比較： 真正的高品質牛肉價格較高，通常每斤超過50元，不同部位價格不一，如牛腩、牛腱、肉眼等部位更為昂貴。而低質或假冒牛肉價格低廉，每斤通常不超過20元，價格統一，不分部位，這往往暗示了低成本肉類或人造成分的使用。
