常見的食材需要「焯水」速查表!請收好!
焯水是料理中的一個重要步驟,它不僅能去除食物中的雜質、草酸、毒素等,還能讓食物的味道更鮮美。
下面是我們需要焯水的5類食物及其焯水時長速查表:
【草酸含量高的蔬菜】
—草酸會與體內的鈣、鋅等結合後生成草酸鈣、草酸鋅,不易排出體外,會影響鈣、鋅的吸收,腸胃不好的可能會刺激胃粘膜。
菠菜:焯水1分鐘
萵苣:焯水1-2分鐘茭白:焯水2-3分鐘竹筍:焯水5-8分鐘莧菜:焯水1-2分鐘苦瓜:不超過1分鐘蒜苗:焯水30秒左右
空心菜:焯水30秒-1分鐘綠葉菜一般是水開後下鍋焯30秒,
菠菜草酸含量較高焯水不少於30秒。茭白、竹筍類食物焯水至少3分鐘。
【不全熟有毒素的蔬菜】—豆角、豆莢類植物中含有皂素和植物血凝素,不全熟對消化黏膜有刺激。
蠶豆:焯水2-3分鐘
豇豆:焯水5分鐘
扁豆:焯水2-3分鐘豆莢:焯水3-4分鐘蕨菜:焯水1-2分鐘黃花菜:焯水2分鐘四季豆:焯水5-7分鐘荷蘭豆:焯水2-3分鐘先用清水浸泡5-10分鐘,再沸水下鍋焯水去除毒素,記得要全熟哦!
【亞硝酸鹽含量高的食物】—亞硝酸鹽會在胃酸的環境下生成亞硝胺,泡菜腌制的第4-8天亞硝酸鹽含量達到高峰。香椿:焯水30秒-1分鐘
茼蒿:焯水1-2分鐘
蕨菜:焯水2-3分鐘
芹菜:焯水2分鐘
莧菜:焯水1-2分鐘
胡蘿蔔:焯水1-2分鐘
茴香:避免長時間儲存 腌制4-8天的泡菜:用沸水沖泡 放久的熟肉制品、久存的綠葉菜、隔夜菜、煮過多次的火鍋、加工的成品食物:鹹魚、肉類罐頭、水果罐頭、有刺鼻味道的海鮮幹貨都含有較高含量的亞硝酸鹽。
【易殘留農殘/難清洗的蔬菜】
—結構較密實的蔬菜,很難沖洗內部,木耳、腐竹等這類蔬菜浸泡久了易滋生細菌。
西藍花:焯水2-3分鐘
花菜:焯水2-3分鐘
空心菜:焯水30秒-1分鐘
野菜:焯水30秒左右
香菇:焯水5分鐘
木耳:焯水5分鐘
腐竹:焯水10-20秒左右
海帶:焯水2分鐘水燒至70℃左右,焯水1-2分鐘左右,時間不宜太久哦!