導讀：這種野芹菜3月就能摘了，一摘一大把，炒臘肉超級香，可別錯過了
隨著春天的到來，許多人熱衷於親赴野外覓食新鮮野菜，因為唯有春季的野菜能帶來最為濃郁純正的味道。這個季節，豐富的野菜品種遍布在田野、河畔、灘地以及山坡各處，為人們提供了多樣化的選擇。
然而，在田間地頭采摘野菜時，食品安全問題不容忽視，尤其是擔憂土地可能被施用了除草劑等化學物質，這樣的野菜顯然不宜食用。同時，靠近道路邊的野菜由於易受汽車塵埃等汙染物的影響，也讓人們在采集時心存疑慮。
相比之下，山間的野生山菜則顯得更為安全可靠。山林地帶人跡罕至，這裏的野菜大多生長在未受汙染的環境中，因此，食用起來不僅更加安心，也能享受到大自然賦予的純凈美味。
今日要介紹的這一種野菜，在民間被親切地稱為「鴨腳板」。初聞此名，或許會因其獨特而感到饒有趣味，其實這源於其葉片形狀酷似鴨子的蹼足，而在地方方言中，「鴨蹼」常常被形象地比喻為「鴨腳板」。盡管這種野菜因形態特征得名，但在口感和風味上，並未繼承鴨肉的特點，它在烹調後散發出的清新香氣，實則更接近於我們熟悉的芹菜味道。
眾所周知，人們對芹菜的喜好各不相同，有人鐘愛，有人卻避之不及。然而，倘若你是那部份熱愛芹菜之人，那麽極有可能會對鴨腳板野菜產生同樣的喜愛之情。
鴨腳板，又稱鴨兒芹或三葉芹，與我們常見的芹菜有著較遠的親緣關系，因此也蘊含著芹菜那種特有的清新香氣。然而，它與市面上出售的普通芹菜有所區別，其香味中不僅包含了芹菜的清香，還巧妙地融入了香菜的獨特氣息，這兩種獨特的香味相互交融，既提升了菜品的香氣，又增加了其鮮美度，帶來一種與眾不同的美妙口感。
因此，烹製鴨腳板的過程相當簡潔，只需用旺火爆炒片刻即可出鍋，這樣能最大程度保留其鮮嫩的口感。若再搭配幹辣椒一同炒制，其味道則會變得香辣可口，極其下飯，甚至比肉類菜肴更受歡迎，成為餐桌上的焦點。
鴨掌葉作為野生蔬菜，其口感相較於栽培芹菜略顯粗獷，然而在香氣方面卻遠超後者。盡管同樣以莖稈為主要食用部位，如同芹菜一般，鴨掌葉的葉片也可食用，但由於未經人工培育，部份葉片帶有一定的苦澀味。嫩葉尚可接受，而較老的葉片通常會被棄之不用。
熟諳野外采摘之道的農民朋友們也深諳鴨掌葉的烹飪之道，他們會選擇性地摘除葉片，僅保留莖稈部份，即便是簡單的快火爆炒，也能使其美味盡顯。若條件允許，搭配臘肉一同烹炒，則更是能將這種獨特的香氣推向極致，形成一種疊加的馥郁美味。
鴨腳板野菜的采摘季節相較於其他同類野菜而言較為久一些，自每年3月萌發出新芽起，直至整個夏季，都是適宜采集的時段。這種野菜偏好濕潤環境，尤其在山澗溪流邊能茁壯繁茂地生長，得益於其宿根特性，每年同一片土地上都會如期而至地再生。
如今正值適宜采擷鴨腳板嫩葉的最佳時節，若您所居住的周邊山區亦有此物，切勿錯過這一大自然的饋贈，試著去探尋一番，找準其生長之地，往往能收獲滿滿，新鮮的鴨腳板隨手可摘，數量之多令人驚喜。
值得一提的是，在城市市場上，這樣一份純天然的野菜甚至能賣出每盤十幾元的價格，且深受消費者喜愛，常常供不應求。
然而，在野外采摘時務必謹慎，建議選擇熟悉的區域進行，避免獨自進入陌生地帶。同時，要註意辨識與鴨腳板形態相似的其他植物種類，以免誤采。親愛的朋友們，不知你們是否品嘗過這道獨特的鴨腳板野菜呢？歡迎留言交流哦！
