我們為什麽如此地迷戀咖啡油脂？（二）

我們為什麽如此地迷戀咖啡油脂？（二）

我們為什麽如此地迷戀咖啡油脂？咖啡油脂香氣上的提供

因為只有透過高壓萃取的濃縮咖啡，才會保留咖啡所有的香氣，以及所有細微的差別。

高溫和壓力萃取會讓咖啡細胞中因光合作用產生的二氧化碳得到釋放，就像是當你開啟一罐可樂，二氧化碳釋放時泡沫蜂擁而出，而存在咖啡中的這些細微的泡沫，構成了油脂。

濃縮咖啡

濃縮咖啡的香氣洋溢的範圍比較小，一般需要品鑒者把鼻子湊過去。

傳統的濃縮咖啡會有一股香濃的鮮奶油、堅果類香氣，讓你想象出杏仁鮮奶油蛋糕。

傳統濃縮咖啡豆

傳統濃縮咖啡

如果是選用烘焙度稍淺的SOE的話，香氣更加輕盈洋溢，同時散發出誘人的花果香氣。

soe濃縮咖啡豆

soe濃縮咖啡

關於濃縮咖啡油脂的作用，大致有三個：

第一個作用是增加口感。

適當的油脂會增加入口時的香氣，讓人感到舒 服，但油脂過多，就會成為扣分項了。

增加口感

第二個作用是能夠提升咖啡飲品的豐富度和復雜度。

比如說咖啡油脂中的成分會給咖啡帶來苦味和酸味，但牛奶的加入，可以中和咖啡的苦味和酸味，使得口感更加圓潤和順滑。

另外，牛奶的口感本身也是非常柔和、奶香味十足的，加入咖啡後可以使咖啡的味道更加豐富。

牛奶咖啡

不過，要註意的是，不同種類的牛奶可能會帶來不同的口感效果。

全脂牛奶可能會使咖啡口感更加豐富，但是也會帶來更多的脂肪和熱量；而脫脂牛奶則會使口感更加清爽，但也可能會使咖啡變得更加苦澀。

我們為什麽如此地迷戀咖啡油脂？咖啡油脂可以讓咖啡口感更順滑

第三個作用：咖啡油脂能使濃縮咖啡更加飽滿圓潤。

對於喜歡喝濃縮咖啡的老饕們來說，沒有Crema的濃縮咖啡是沒有靈魂的。

當我們在品嘗濃縮咖啡時， 豐富的Crema會包裹著你的舌頭，讓你感覺這杯咖啡更加飽滿、更加立體，而且還有一股濃郁的咖啡焦香停留在口腔中，非常令人回味。

咖啡油脂能使濃縮咖啡更加飽滿圓潤。

品嘗濃縮咖啡時，可以適當地用勺子攪拌濃縮咖啡，讓咖啡油脂與咖啡液體互相融合，可能會讓這杯咖啡的口感更加的平衡。

如何品嘗濃縮咖啡？

咖啡的主要成分是咖啡因，咖啡因是一種強烈的興奮劑，可以刺激中樞神經系統，提高警覺性和註意力。

同時，咖啡還含有一些酸性化合物，例如酚酸和糖酸，這些化合物會給咖啡帶來苦味和酸味。

濃縮咖啡

而牛奶主要由水、脂肪、蛋白質和糖組成，其中最重要的成分是蛋白質和脂肪。

蛋白質還是一種很重要的營養素，可以幫助身體建立和修復組織，同時也是肌肉和骨骼的基本構成成分。

脂肪則是能量的主要來源之一，同時也是細胞膜和神經系統的重要組成部份。

當我們把牛奶加入濃縮咖啡時，咖啡中的酸性化合物會和牛奶中的蛋白質和糖發生反應，從而產生一種特殊的化學反應，稱為馬丁尼反應。

牛奶咖啡

這種反應會使牛奶變得更加濃稠，同時也會減輕咖啡的苦味和酸味。

此外， 牛奶中的脂肪可以吸附咖啡因，從而減緩咖啡因的吸收速度，使咖啡因的刺激作用更加持久和溫和。

對剛喝咖啡的愛好者來說，牛奶加入咖啡，還可以改善咖啡的口感，讓我們更加容易接受咖啡。

奶咖

所以，當你看完這篇文章之後，你再遇到不能喝純咖啡的朋友們，可以叫他們先嘗試牛奶咖啡：比如拿鐵、澳白、卡布奇諾等。

因為對很多還未適應咖啡的人而言，咖啡中的兩個主要成分：即咖啡因和酸性化合物，它們給咖啡帶來的苦味和酸味會讓很多人難以接受純咖啡的味道。

濃縮咖啡

但牛奶就可以中和掉咖啡的苦味和酸味了，而且還能使得奶咖的整體口感更加圓潤和順滑。

因此，咖啡市場上，奶咖的銷售量是最高的，這不是沒有道理的。

好了，這個時候，你可以去喝一杯美式咖啡（純咖啡），再喝一杯拿鐵（牛奶咖啡），去體會二者的區別。