夏天最適合吃豇豆了，不僅是因為豇豆正值當季鮮嫩多汁，還因為豇豆富含碳水、蛋白質、纖維素、維生素B、胡蘿蔔素等營養物質，有著促進腸道蠕動，健脾補腎的效果。
今天就給大家分享一道飯店級別的豆角做法——幹煸豆角，這道菜看似很難，其實非常簡單，經過我的改良之後，只需要把豇豆簡單油炸即可。
是道非常家常的美味，麻辣鮮香又開胃，配上炸得香酥的肉末，特別下飯！雖然是道過油菜，但吃起來卻意外的清爽，並且炸好的豆角還帶著絲絲甜味，簡直太香了。話不多說，我們接下來來看看它的具體做法。
★★★ 幹煸豆角 ★★★
準備食材：
500克豇豆、8個幹辣椒、8粒花椒、3瓣蒜瓣
做菜步驟：
第一步：瀝幹豆角。把豇豆的頭和尾摘掉，切成5-6厘米的長段，並沖洗幹凈之後，控幹所以水分或是用廚房紙吸幹（這樣可以防止油炸時濺油）。
第二步：油炸豆角。往 鍋裏倒入多一些的油，等把筷子插入鍋中，筷子周圍會冒出細密的氣泡之後，把瀝幹水分的豆角放進油鍋裏，中火炸到虎皮的狀態，並撈出瀝幹。
第三步：炒肉末。 在鍋裏留多一些的底油，把肉末倒進鍋裏炸到微微焦黃，並倒入1勺料酒和切好的蒜末去腥增香。
第四步：炒幹辣椒。大蒜炒出香味之後，把切好的幹辣椒和8粒花椒粒倒進鍋裏，中火炒香。
第五步：倒 豆角。接著倒入豆角、1勺食鹽、1勺味精、1勺生抽以及1勺熟芝麻，翻炒均勻。這道幹煸豆角就做好了。
★★★ 奶爸溫馨小貼士 ★★★
小貼士1：炸豆角的時候，一定要確保豆角表面完全幹透，沒有一點水分，以免下鍋油炸時油花飛濺。
小貼士2：炸好之後的豆角可以用廚房紙吸幹多余的油脂，這樣能讓豆角吃起來不會太油膩。
小貼士3：我們炒花椒時，建議用中火翻炒10秒左右即可，翻炒時間過長很容易導致花椒變糊，影響整道菜的口感。
★★★ 美食冷知識 ★★★
豇豆是原產於印度和越南的蔬菜，在漢朝時期才傳入中國。
豇豆在全世界有著各種各樣的吃法，但最令國人感到新奇的，大概率會是越南、泰國等地區生吃的吃法。
當地人喜歡把新鮮采摘的豇豆簡單清洗之後，蘸上自制的酸辣醬吃，與泰國臨近的雲南地區也會類似的吃法，對於吃慣熟豆角的我們來說非常新奇。
★★★ 總結 ★★★
這道幹煸豆角是許多飯店的經典菜式，但想在家裏復刻其實並不困難。
煸幹的豆角不僅能去除了大量生味，而且還非常幹香，一股淡淡的甜味和鮮香麻辣的肉末搭配起來，像是騎士和公主一樣，反差很大，但是意外地和諧。
這道菜看似很油膩，其實吃起來反倒特別清新，肉末的油膩被豆角清新的甜味完美中和，配上甜滋滋的白米飯，越吃越上癮。
註：本內容由公眾號【奶爸家常菜】授權獨家釋出到百家號【南寧美食】
