川味陳皮牛肉
特點：
色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。
主料：
牛肉450克。幹花椒，幹辣椒各5克、姜，蔥各適量。
調料：
鹽5克、陳皮15克、料酒，白糖，辣椒油各10克、胡椒粉3克、味精2克，鮮湯適量。
做法：
1、牛肉切片，用部份姜，部份蔥，鹽，料酒腌漬30分鐘，陳皮用熱水泡軟，幹辣椒切段，剩余的姜拍破，蔥切段。
2、油鍋燒熱，將牛肉片下鍋炸至表面呈褐色後撈起。
3、鍋裏留底油，下入碎姜，蔥段，陳皮，幹辣椒段，花椒炒香，撈出花椒，幹辣椒加入鮮湯，下入炸好的牛肉片，放入胡椒粉，白糖，味精，收到汁水快幹時，下入辣椒 油，最後放入炒過的幹辣椒段，花椒炒勻即可。
紫蘇秘制牛蛙
食材：
蛙仔380克、鮮紫蘇葉10克、小蔥段5克、拍蒜15克、小米辣15克、泡姜15克、杭椒15克、美人椒10克、蛋清[上漿]30克、姜汁3克、鹽4克、胡椒粉4克、料酒5克、蠔油10克、2000克[實耗食用油50克]、生粉少許、辣妹子10克、紫蘇辣醬10克、辣鮮露15克、生抽8克、味精3克、雞粉3克、糖2克。
做法：
1、將蛙仔宰殺洗凈去皮 ，頭，爪及內臟洗凈小米辣去籽，辣椒去蒂，小蔥去根分別洗凈備用。
2、蛙仔改刀約1.8cm的小塊漂洗凈血水， 控幹水分備用，大蒜去頭尾拍破，小米辣杭椒美人椒切圈， 小蔥切蔥節，紫蘇葉切大片，裝入容器內備用。
3、將改刀好的蛙仔用白毛巾吸去多余水分後納入容器內依次加入上述腌料，菱汁鹽料酒 胡椒粉蠔油抓拌均勻，再加入面清30克攪拌至有黏性後下入玉米澱粉適量再次攪拌均勻，加少許食用油備用。
4、炒鍋洗凈上火(熱鍋涼油防止粘鍋)將鍋炙熱下入冷油倒出再倒入食用油待油溫3 ~ 4成熱(約110度)下入漿好的蛙仔滑敞至8 -9成熟撈出瀝油備用。
5、鍋留底油少許下入拍蒜略炒後下入泡菱，小米辣杭椒美人椒炒香再加入辣妹子辣椒醬意蘇辣醬炒出辣味下入主料開大火翻炒均勻。
6、調味加入料酒辣鮮露生抽味精雞粉糖加少許水化開大火翻炒，離火勾芡(下入少許水澱粉)加熱後下入紫蘇葉淋紅油急火翻炒出亮度後點綴適量小蔥節出鍋即可。
黃燜汁青稞鮑
制作：
1、把鮮鮑魚治凈，剞十字花刀後，投入沸水鍋稍微汆一下。另把青稞上籠蒸熟待用，胡蘿蔔和嫩玉米粒則打成泥待用。
2、把雞蛋磕入碗裏攪散，加入鹽和清水攪勻以後，再分裝窩盤裏，上籠蒸3分鐘後取出來，放上青稞和鮑魚，上籠蒸熟了待用。
3、鍋裏放濃湯燒熱，下胡蘿蔔泥和玉米泥煮幾分鐘，其間加鹽和雞粉調好味。用濕生粉勾薄芡並淋入初榨特級橄欖油以後，出鍋舀在盤中鮑魚上，最後撒入蘆筍薄片，即成。
