熬臘八粥，牢記：1不過、2不少、3不放、4要留，老傳統別丟了
小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。在咱們國家，只要臘八節一過，就意味著正式拉開過年的序幕。臘八這天，南方人吃臘八飯，北方人要喝臘八粥。
臘八節這天吃臘八粥的習俗其實由來已久。臘八節在古代被稱為「臘祭」，相傳在「臘祭」儀式結束後，人們會將祭祀所用的8種谷物煮成粥，這就是臘八粥的雛形。到了宋代，民間逐漸形成在臘八當天喝臘八粥的傳統，而到了清朝，臘八粥就已頗為盛行。
在臘八在這一天，除了喝臘八粥以外，民間還有很多的習俗。比如北方地區會在這一天制作臘八蒜，泡好的臘八蒜就著除夕那晚的餃子，既能開胃又能解膩。而臘八蒜的「蒜」字與算賬的「算」字同音，所以臘八這一天也有著算賬的意思，欠別人的債這一天要還清，借別人的錢這一天可以上門要。而以前民間所說的「年關難過」，「年關」指的就是臘八這一天，因為很多窮人實在是手頭拮據沒錢還賬。
臘八節還有一個很重要的習俗，那就是祭祀祖先。在臘八節這一天，人們會親自收拾祖先的靈位，擺放供品並燒香祭拜。這是一種傳統的儀式，表達對祖先的尊敬和感恩之情。同時，也將祖先的智慧和力量傳承給後代，並祈求祖先的庇佑和福音，而貢品中少不了的就是一碗臘八粥！
臘八粥是由八種食材組成的，但也不是隨便用八種，這裏面是有講究的。其中，有五類食材是臘八粥最基礎的食材，正所謂「五行俱全、五味調和」，無論少哪一類臘八粥都不能算是完整的。
第一類：谷類
包括粳米、糯米、高粱米、黑米、紫米、燕麥等。
第二類：豆類
包括赤小豆、蕓豆、紅豆、黑豆、綠豆等。
第三類：堅果
包括核桃、杏仁、花生、栗子、瓜子等。
第四類：果幹
包括桂圓、紅棗、葡萄乾、桃幹、杏幹等。
第五類：藥材
包括芡實、蓮子、枸杞、幹百合等。
那接下來就和大家分享煮臘八粥的方法。
首先，把自己需要放的食材準備好，八寶粥顧名思義要挑8種食材，選擇自己喜歡的即可。所有米類的食材我們將其清洗幹凈，放在一旁備用。洗的時候不要用手使勁搓，用冷水淋兩遍即可。豆類的食材沖洗幹凈之後，要將其用溫水浸泡半小時左右，泡軟一些，煮的時候更方便。堅果類的食材我們要後放，用冷水沖淋一下，放在一旁備用。
果幹類的食材，普遍表面都會有一些褶皺，洗的時候可以用面粉水來洗，這樣洗得更加幹凈，洗好之後用流動的清水沖淋兩遍，放在一旁備用。而像蓮子、芡實、百合、枸杞之類的食材，一般情況下也不用特殊處理，只用冷水沖淋一下表面浮塵即可。
全部沖洗好之後，我們就可以來煲臘八粥了。很多人熬出來的臘八粥總是黑乎乎的，水浮在上面，米沈在下面，一點都不香濃不好吃，其實，煮臘八粥也是有技巧的。
首先，煮粥的時候最好用陶瓷的砂鍋，不要用金屬的鍋具。很多的食材遇到金屬的鍋具之後都難免會發生氧化反應，不僅顏色發黑，還會出現一股鐵銹味，而且，由於我們不是一股腦的將所有食材都加進去，要分批下入食材，所以也千萬不要使用高壓鍋，雖然高壓鍋會節省時間，但是煮出來的粥並不好吃。
其次，食材最好都開水下鍋，並且不能把食材一股腦的全部扔下去，而是等水開之後，先往水中放入一克食用堿，加入食用堿不僅可以讓煮粥的速度變快，同時煮出來的粥也更加綿密軟滑。接著把豆類放進來煮半小時，等豆類吸飽了水分開始變軟，再把米放進去。不管你選的是粳米、紫米還是香米，都要半小時之後放，而且最好稍稍放一些糯米，這樣的話熬出的粥會更加香濃，更加黏稠。
米類煮20分鐘左右，放入幹果、堅果、果幹，再煮20分鐘左右即可，前面煮的時候可以不用管它，用中火一直煮，等到放完米之後，每隔5分鐘就要用勺子攪一攪。防止黏鍋。
等所有的食材全部下進去之後，煮好的粥已經變得綿密香軟了。這時候不要著急離火，關火之後蓋上蓋子，讓它悶10分鐘左右。出鍋之前可以在表面撒上一點點幹桂花，提味增香。愛吃甜的也可以加入一些冰糖或者紅糖，既可以中和味道，又可以使粥更加適口。之後就可以盛入碗中，趁熱享用了。
一碗正宗的臘八粥就做好了，既有豆子的糯，米的潤，又有幹果的香，果幹的甜，每一口都是滿滿幸福的味道。
其實，除了熬臘八粥的時候有一些註意事項，吃臘八粥的時候也是有一些講究的。 牢記：1不過、2不少、3不放、4要留。分別是粥不過午，料不少八，食不放葷，留有余慶。
臘八粥不過午
在這個特殊的節日，人們盡情享受臘八粥的美味，以期在寒冷的冬季獲得溫暖和滋補。俗話說：」早食粥，來年糧食早豐收」。在古時，每年臘八前一天的晚上，家家戶戶就要開始熬制臘八粥。等到臘八的早上，人們就可以品嘗到香甜美味的臘八粥了。直到現在，老人們還是遵循這個熬臘八粥要「趕早」的傳統。即使你要在臘八當天熬粥，也要早上開始熬制，再晚也不能過中午。畢竟這臘八粥還要祭祖，也不能讓祖先比別人家的祖先晚喝到不是。
臘八粥忌葷
咱們臘八節吃的臘八粥，原叫作「七寶五味粥」、「佛粥」、「大家飯」。據南宋【夢梁錄】中記載：「此月八日，寺院謂之臘八。大剎等寺，俱設五味粥，名曰臘八粥。臘八粥需要端去供奉祖先神明，因此在熬煮的過程中，必須遵循一些規定。最重要的就是，我們不能放入葷食，如排骨、海鮮等。相反，應該選擇一些幹果、堅果、稻谷和豆類等食材。這些食材不僅符合傳統，還寓意著豐收和福氣。
臘八粥要剩
老人們說，臘八粥要多熬出來些，讓我們和家人一起品嘗。而除了親人，我們也不要忘記我們的好朋友和鄰居，我們可以將臘八粥裝入精美的容器中，送到他們手中。這樣的舉動無疑會讓他們感受到一份特別的關懷，也會拉近我們與鄰居之間的距離。除了親友和鄰居，我們還可以將剩余的臘八粥保存到次日食用。寓意生活富裕，家有余慶。
說完了熬臘八粥時的註意事項以及吃臘八粥時的講究，咱們再來說說臘八節這天的禁忌。
臘八節是中國傳統的民俗節日，有著豐富多彩的習俗與忌諱，而在這個喜慶的節日裏也有著三大忌諱。
臘八節忌諱爭吵
這一天，無論是家庭、朋友還是同事之間，我們都應該避免爭吵和爭執。臘八節是團聚的日子，是人們相互祝福、歡天喜地的時刻。因此，不管遇到什麽樣的矛盾和不滿，我們都應該以和為貴，用寬容和善意來化解紛爭。即使真的有矛盾，旁人也會勸一句，大過節的，算了吧。
臘八節忌諱說晦氣話
說晦氣話不僅會給自己帶來負面情緒，還可能給他人帶來壓力和困擾。在臘八節這個值得慶賀的日子裏，我們應該以積極樂觀的心態去面對生活。用美好的言語來表達對親朋好友的祝福，給周圍的人帶去溫暖和希望。相信正能量的力量會讓臘八節更加充滿喜悅和幸福。
臘八節忌諱不敬神明和祖先
臘八節是傳統節日，也是中國人民對神明和祖先的敬意和祭祀。我們在這一天要恭敬地祭拜神明和祖先，表達感恩之情。在祈福的過程中，我們也要心存敬畏和虔誠，不可輕視。
當然，「三裏不同風，十裏不同俗」，每個地方都有自己的傳統和習慣。比如在山西，臘八節被稱為「薅臘節」，人們會沐浴湯水。江蘇省南京，這裏的臘八節期間，人們會準備各種食物，如藍采和糕、臘八蒜、臘八豆、臘八粉，供奉在神龕上，祈求平安和幸福。
而在福建省的廈門，在這裏，臘八節被稱為「攝臘節」。人們會準備豐盛的美食，例如攝臘飯、酒糟鱸魚、臘腸等。此外，還有一項特別吸引人的活動叫做「騎龍船」。人們會組成一個「龍船隊」，並穿著傳統的漢服，載歌載舞地劃龍船，展示中國傳統文化的熱情和活力。在廣州，臘八節被稱為「臘八燈節」。人們會點亮各種各樣的燈籠，如花燈、船燈、桃花燈等。當夜幕降臨，整個城市都被五彩斑斕的燈光所點亮，營造出一種熱鬧喜慶的氛圍。
不管在哪裏，不管什麽形式，食用何種美食，都是在用自己的方式表達對今年的感恩，來年的期盼，臘八將至，新年越來越近，也希望讀者朋友們平安幸福，萬事順意，提前祝您臘八節快樂！
