冬天的時候，白菜吃得太多了，炒著吃，燉著吃著就膩了，只有白菜餃子，才不會膩，隔三差五吃上一次，味道還不錯。今年的年夜飯，我家準備做白菜餡的水餃，不過這次換成了牛肉，而不是豬肉。
如果你想在過年的時候做白菜餃子的話，就要註意避免白菜出水的情況，白菜的水分含量很高，所以做餡的時候，會有很多的水分，會影響餡料的口感，會讓人心情不佳。
所以為了防止這種情況發生，很多人都喜歡用鹽來稀釋水，這樣就不會有水了。不過這樣做出來的白菜，味道也不是很好，幹巴巴的，一點味道都沒有。
想要做好白菜的水分，只需要做一個簡單的步驟。
【包白菜水餃】
食材：白菜，牛肉，花椒水，蔥姜，鹽，味精，五香粉，醬油，蠔油，老抽，香油
1、牛筋洗凈，撕開牛筋，切成較大的塊兒，直接放進絞肉機裏攪碎。
2、剁碎後不要急著取出，直接倒入花椒水，再攪拌一下，這樣既能去除腥味，又能增加肉餡的汁水。用絞肉機攪拌，肯定比手工攪拌要徹底，還能偷懶一段時間。
3、攪拌好以後，把肉餡撈出來，把蔥姜稍微切一下，然後倒進去，再加點鹽，味精，五香粉，生抽，蠔油，老抽，根據個人口味，如果覺得味道還不錯，可以再加一些，攪拌均勻。
4、等下把白菜洗幹凈，每一片葉子都要洗幹凈，否則容易生小蟲，洗凈後瀝幹，放在菜板上剁碎即可。切好後，如果直接做餡料，就會失去水分，用鹽去水，就會變得幹巴巴的。
5、我們要學的就是下面這一招，在切好的白菜裏，倒上適量的香油，充分拌勻。加入香油後，除了增加香味外，還能在白菜表面形成一層油脂，防止鹽分進入白菜體內，就算遇到鹽，也不會溢位，這叫「多加1步」。
#天水麻辣燙瘋狂上大分#6、
把白菜處理好，倒入肉餡裏，然後用筷子攪拌均勻，然後用筷子攪拌均勻，就可以用來包餃子了，不需要水，這樣更方便，而且味道鮮美。
