貴州，神秘而充滿魅力的地方，豐富的自然資源和獨特的民族文化聞名世界。極大的地域差異和豐富多樣的少數民族文化為貴州美食造就了一片別樣的新天地。
貴州地處中國西南的雲貴高原，不但山川秀麗、氣候宜人，而且各式小吃也是琳瑯滿目。貴州的面、貴州的粉，不僅種類豐富，口味也極有地域特色，吃貨們千萬不可錯過！
在中華的面食江湖裏，除了北方人愛吃的面，還有就是南方人偏愛的粉。湖南的粉，香辣中帶著滋潤。廣州的粉，清爽又彈牙。而貴州的粉，只能用豐富多彩來形容。貴州美食界的粉，散布在貴州的各個城鎮。有些看上去是同樣的粉，但各地放的佐料不一樣，做法也有差別，吃到嘴裏就是另一種獨特的味道，這就是貴州粉的神奇之處。貴州有粉有面有特色，下面就來看看貴州的十大名面，打卡貴州，不容錯過的美味！
腸旺面，又稱腸益面 ，貴州極負盛名的漢族風味面食。在貴州眾多的面食小吃中，以色、香、味「三絕」而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的主要特點。腸旺面中「腸」即豬大腸，「旺」則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 「腸旺」是「常旺」的諧音，寓意吉祥。貴陽市區內各小吃街均有賣，腸旺面有山西刀削面的刀法，蘭州拉面的勁道，四川擔擔面的滋潤，武漢熱幹面的醇香。
關於腸旺面的起源，有一個廣為流傳的傳說。相傳在清光緒年間，貴陽北門橋一帶的豬肉鋪生意興隆，但血旺和肥腸這類「豬下水」卻無人問津。一個聰明的面店老板將豬大腸和血旺加工制作成哨子，再加上紅油紅湯，從而創制了腸旺面。起初，腸旺面被稱為「腸衁面」，後來逐漸演變為「腸旺面」。兩家面館透過競爭，不斷提高腸旺面的質素，最終使其在貴陽名聲大噪。
腸旺面的制作工藝也非常講究，包括清洗豬大腸、煮血旺、準備面條等步驟。正宗的腸旺面講究紅而不辣、油而不膩，搭配上脆細爽口的雞蛋面，具有獨特的風味和口感。
豆花面 ，貴州遵義特色小吃，黔菜系中的一道獨創美食。豆花，有些地方也叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或富鹽水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊紮。面條上蓋著一團雪白的豆花，浸在豆漿之中，再加上油辣椒、醬油、味精、姜沫、蒜泥、魚香菜、蔥花等適量加工調味而成。
據說遵義豆花面這種吃法，起源於清代光緒年間，起初是素面，是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛的香客而開，因而取利微薄，怎麽做更好吃？不少人為此面館獻計獻方，到民國年間，已發展成熟，成為標誌性的遵義豆花面，生意達到興隆。
豆花面算是遵義地區面條界的招牌面。在遵義眾多小吃美食中，豆花面和蝦子羊肉粉最具有代表性。遵義的豆花面，面條是寬面，寬面更適合做湯面。因此遵義豆花面將湯面的滋潤與幹拌的香辣非常好地結合在了一起。用豆漿做湯，所配蘸碟用牛肉油或雞油，辣椒，牛肉丁（絲）熬制出的油辣椒，再加上炸花生米，豆腐丁和姜蒜末及蔥花制成，還有最重要的就是清熱開脾的薄荷。乳白的豆花，淡黃的堿面，紅紅的蘸料再撒上綠油油的魚香，一碗色香味俱全的豆花面真叫人讓人食欲大開。
如今，隨著時間推移，為滿足更廣泛食客的需求，店家開始在蘸水上做文章，添加肉丁、雞丁等葷料，還有芽菜、榨菜、香菇等調味，使得豆花面口味更加豐富多樣，客人更是絡繹不絕。
脆哨面，又稱脆哨燃面 ，脆哨面在畢節的地位，堪比腸旺面在貴陽的地位。脆哨面所用面條比普通面條更細，更筋道，更有嚼頭。
四川燃面與畢節燃面並不是一個概念，所配的脆哨也很有特點，主要是用糟頭肉或者五花肉去掉豬皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色，再倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油後加入適量紅糖，待肉丁呈深紅色，烹少許冷水將肉內余油逼出，微脆時潷出多余的油，起鍋冷卻即成脆哨。面條撈起濾幹水分，裝入面碗中，放脆哨、糊辣椒粉、蔥花，美味即成。吃時配一碗湯，湯內加有竹蓀、豆腐腦、海帶等，面條細韌味濃，哨子脆香回甜，加上濃郁的油辣香和蔥花香，滋味已是不錯，再喝上一口鮮而不渾的配湯，滋味更是翻倍！
制作脆哨面最重要的佐料是脆哨，比起貴陽的小粒，吃起來別有風味。再次是辣椒粉。最後是香蔥和醋，偶爾嚼到香脆的哨子，吃起來實在是香。吃脆哨燃面一定要配煎蛋才相得益彰。貴陽遍街大多都是康家脆哨燃面，不過其中正宗的較少。看來要吃到正宗的脆哨燃面，還得去畢節。
凱裏酸湯面 ，紅酸湯是凱裏地區苗族人民的傳統美食，至今已有上千年的歷史，所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點具有開胃的作用，食用後能令消化不良、厭食等患者胃口大開。凱裏人素有「三天不吃酸、走路打翩翩」的民間俗語，可見，紅酸湯在凱裏人飲食鏈上的重要地位。
到了黔東南凱裏，面條老大當然是酸湯面了，貴州是一個多民族地區，「天無三日晴」，氣候顯潮濕，食料不易保存。先民在實踐中創出了酸菜的多種制法，延長了食物的保存時間，逐漸養成了制酸、食酸的風俗習慣。
酸湯魚不少人都吃過，酸湯面的湯料和酸湯魚相差不大，其中的精華就是那份濃濃的凱裏紅酸湯。這酸湯的配方來自於苗家秘方，酸湯的主要制作是糯米熬湯晾涼，拌飯發酵，拌曲攤涼，蒸煮糯米，原料清洗，粉碎配料，入窖分壇，配料二次發酵成熟，調配磨漿，再加入了特產的糟辣椒和各種有營養的中草藥，借助番茄的口味顏色熬制出紅艷艷、濃烈酸香的湯汁。
筋道的細面澆上紅紅的苗家酸湯，再配上些酸菜絲、紅燒肉、酸辣可口，讓人胃口大開。在貴州的不少賓館都會拿這款酸湯面作必備早餐，一個雞蛋、一個饅頭外加一碗凱裏酸湯面、經濟實惠，開胃又管飽。
雞樅油燃面 ，貴州六盤水盤州的一道獨特小吃，以其別具一格的制作工藝和濃郁的風味而聞名。所用的面條是典型的雞蛋面，一斤面加5個雞蛋和成的面條，面入沸鍋斷生，即用竹笊籬撈起，甩去多余水分，盛入碗中。加上胡椒，味精，辣椒面，蔥花，醬油，雞樅，脆哨，將燒漲的油澆在辣椒上，美食即成。雞樅菌特別的香味加上盤縣燃面獨特的口感，相得益彰，相輔相成，美味油然而生，盤州不容錯過的美味之一。
銅仁綠豆粉 ，以綠豆為原料，經過精心加工制作而成。其制作工藝獨特，需經過浸泡、磨漿、過濾、煮制等多道工序。每一道工序都講究技巧和火候，以確保綠豆粉的口感和品質。最終制作出來的銅仁綠豆粉，薄如蟬翼，細膩柔滑，清香誘人。
銅仁綠豆粉不僅美味可口，還具有清暑解毒的功效。在炎炎夏日，一碗冰涼的銅仁綠豆粉入口，仿佛一股清涼之風拂面而來。其獨特的口感和清香的味道，讓人頓時消暑解渴，神清氣爽。此外，綠豆還有清熱解毒的作用，常食可以預防中暑。
銅仁綠豆粉不僅在當地深受喜愛，還走出大山，走向全國、乃至世界各地。在各大超市、餐廳、小吃攤點，幾乎都能見到它的身影。越來越多的人品嘗到了它的美味和功效，為之傾倒。只要一碗熱氣騰騰的綠豆粉端上桌，你馬上就能聞到那種綠豆的清香，誘人食欲。等到一入口，那種軟糯爽滑的滋味，再配合鮮美可口的湯汁，迅速俘獲了你的味蕾，炎炎夏日來一碗再合適不過了。
三椒肉末面 ，看似簡單的三椒肉末面，實際上是很多老貴陽人的最愛，貴州人愛吃辣，所以炒三椒在貴州非常流行，不管是在五星級酒店還是自己家吃飯都少不了這道下飯菜，由此演變而來的三椒肉末面，自然也是大受歡迎。
三椒主要是指紅椒、青椒、泡椒，二兩小面加上一勺三椒肉末，雖然簡單，但味道卻足夠帶勁，吃在嘴裏辣中帶香，別提多美了！不僅滿足了貴陽人愛吃辣的飲食習慣，而且適當的肉末更是讓這碗面飄出一絲誘人的肉香！
貴陽豬腳面 ，顧名思義，是以豬腳和面條為主要食材的一道地方特色小吃。豬腳面的魅力在於其獨特的口感和豐富的營養價值。豬腳面的主角當然是豬腳，說到豬腳，青巖的鹵豬腳尤其出名，堪稱「狀元蹄」，到貴陽必吃的美食之一。
豬腳面的制作工藝也十分講究，豬腳是這碗面的靈魂所在，做起來更為講究，二十多種香料和醬料熬制所成。豬腳經過精心燉煮，口感鮮嫩多汁，並富含膠原蛋白。
豬腳面所用的面條則選用優質面粉，手工制作，筋道且有彈性。當豬腳與面條相組合，再搭配上鮮美的湯底和豐富的配菜，一碗色香味俱佳的豬腳面便呈現在了我們面前。豬腳香氣撲鼻、Q彈入味，一咬下去，骨肉分離，滿滿的膠原蛋白在口中蹦蹦跳跳，腳筋部份很有嚼勁，多重香料和醬料的沖擊，難怪【狂飆】中，讓高啟強吃了一輩子，也惦記了一輩子。如果要想吃到貴州正宗的豬腳面，還是須得親自去青巖走一走！
酸菜孜耳面 ，貴陽漢族特色小吃。面細膩滑爽，湯鹹鮮酸香。將面粉加清水揉成面團，放在案板上，餳10分鐘，搓成細長條，用刀切成小丁，用大拇指逐個壓搓成薄面片，便是孜耳面，此做法與北方的麻食、貓耳朵相同。
酸菜切成短節，鍋下豬油燒至五成熱，下姜末炒香，沖入開水燒沸，加入酸菜、孜耳面、雞樅菌、熟豆米煮至面片熟透，加入鹽、味精、胡椒粉等佐料調入味，淋入香油、撒入蔥花，連湯舀入湯碗中，一份簡單而家常的酸菜孜耳面就呈現在我們面前了，貴陽本地獨有的酸菜，配上爽滑的孜耳面，吃著開胃，吃著爽口，吃完可舒服了！
遵義羊肉粉 ，貴州遵義的一道特色小吃，早在清代中葉就已名揚遐邇。遵義羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，主要做法是先將米粉在開水鍋裏燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後，再經過榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等佐料。端上桌熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
遵義羊肉粉還有一說，是講究吃原湯味，所選用的必定是當天所殺的羊，故其湯色鮮亮而美味，不膻也不腥，羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩，為遵義地區不可或缺的名小吃，曾榮獲第二屆「中華名小吃」稱號。
貴州的十大名面大家覺得怎麽樣？貴州還有很多地方特色面，譬如畢節三鮮面、興義杠子面、渾漿豆花蕎面、六盤水蕎麥面、貴陽雞絲豆花面、辣雞面、開水面、鴨塊面、綏陽空心面、花溪牛肉粉、老素粉、黎平切粉、 銅仁盤子粉、鴨溪涼粉、鵝肉粉、辣子粉、辣雞粉、蹄花粉、貴州砂鍋粉、務川豆漿粉、四南千層粉、炒酸粉、銅仁綠豆面、水城羊肉粉等等，你還知道哪些？在你打卡貴州風情時，別忘了還有貴州的美食。點贊關註不迷路，這裏還有更多不一樣的美味！不要錯過哦！
