文案|凡觀紀實
編輯|凡觀紀實
前言
這個看似平凡無奇的中國傳統美食，卻承載著無數人的兒時回憶。 每當看到綠油油的麥苗，仿佛就能聞到那香噴噴的饅頭味。
令人好奇的是，同為小麥粉制成的食物，為何中國人發明了饅頭，而西方人卻發明了麪包呢？ 都是吃小麥，東方和西方怎麽差異就這麽大？難道是口感和營養價值有什麽不同？
東西方美食文化中的「水」與「火」
自古以來，東西方烹飪技藝就存在著顯著的差異。這種差異主要表現在烹飪方式和對食材的處理上 。而水和火，作為東西方烹飪中基本的元素，在表達食物的味道和口感上也有著截然不同的套用。
在西方烹飪中，火起到至關重要的作用。 從最早的麪包制作開始，西方人就學會了將面團放在開火器具中直接烤制，這樣既能熟透食材，又能使食物的表面呈現出金黃的色澤。 出色的調控火候成為西方烹飪的重要技巧，因為過長時間的加熱會導致食材變得幹燥和焦焦的。
這種烹飪方式對於一些特殊的食材則顯得太過激烈。 在法國，烹飪家在烤制食物的基礎上改進出了隔水加熱法，以進一步提升烹飪質素。 簡單來說，就是將食材外圍用錫紙包裹起來放置在烤盤中，並加入適量的水，在烤箱中進行加熱。
利用水蒸汽來緩和和均勻加熱食材。 這種烹飪技術既避免了因火烤帶來的燒焦現象，也提升了食物的質地和口感。 以烤芝士蛋糕為例，傳統的烤箱加熱常常會導致蛋糕在冷卻後出現裂縫，而隔水加熱的做法則能夠解決這個問題。
在東方烹飪中，水被廣泛套用作為烹飪介質。 將食材放入水中煮熟是許多初學烹飪者最容易上手的方法，也是最基本的煮食方式。 水的運用在東方烹飪中不僅僅是簡單的煮熟食材，更在於將水作為食物味道和口感的融合劑。
水煮食材稍有水煮也會將一部份味道和營養物質溶於水中，從而使得食材味道變得更淡一些。而這正好衍生出了中國著名的煲湯文化。 尤其是粵菜，以煲湯為代表的湯菜幾乎形成了一門獨立領域，種類繁多。
這種做湯的方法註重的是湯汁的鮮美，通常使用砂鍋來進行燉煮，避免湯與鐵器產生反應影響藥性，同時也需要一次性將足夠的水加入，盡量避免中途再次添加水量。 無論是烹飪中西方，水都承載著美食的千姿百態，無形又無味。
水的獨特之處在於其沒有色彩和味道，使得人們在烹飪過程中將水作為融合食材味道和調味風味的工具。 水無需張攬，它善於將萬物所融合。
究竟誰更好吃？
西方小麥適合制作麪包，而中國小麥適合制作饅頭。 這主要是由於地理環境和氣候條件的差異。 麪包和饅頭的制作工藝不同，麪包需要烘烤，而饅頭需要蒸煮。這種制作工藝的差異影響了食物的口感和營養價值。
烹飪方式和食物口感，烘焙過程會使蛋白質變得更易於消化吸收，而蒸煮過程有助於保留食材原有的風味和營養。 麪包和饅頭各有特色，無論是哪一種，都蘊含著豐富的文化和歷史內涵。
在不同的情況下，人們可能會更喜歡其中一種。無論是麪包還是饅頭，它們都是我們日常生活中不可或缺的美食。饅頭和麪包各有其獨特的口感和風味。 饅頭因其蒸制過程而富含水分，口感松軟，甜度自然；而麪包則因烘烤過程而具有獨特的香氣，口感豐富。
兩者在營養和制作工藝上也有所不同。究竟哪種更好吃，則取決於個人的口味偏好。 在中國，面粉的套用非常廣泛，除了饅頭、包子、花卷等傳統面食外，還有餃子、餛飩、湯圓等豐富多樣的面食。
這些面食不僅口感各異，而且各具特色，充分展現了中華料理的豐富多樣性和烹飪智慧。 後來西方的麪包傳入中國後，中國人因飲食習慣對其改良，這使其口感更加松軟暄軟，與西方的硬麪包大有不同，再一次證明了我們國人豐富的想象力和多樣化烹飪方式。
關於饅頭和麪包的爭議仍然存在。 有人認為饅頭更適合中國人的口味，因為其口感松軟，甜度自然；而另一些人則認為麪包更具特色，因為其具有獨特的香氣和豐富的口感。 那麽，到底哪種面食更受歡迎呢？這個問題仍然有待進一步探討。
加工食材工具的演變
自古以來，人類在加工食材的過程中，不斷嘗試與創新，從簡單的蒸煮煎炸到復雜的烘焙燒烤，工具的演變見證了烹飪技藝的進步。 在中國，蒸鍋是一種古老的烹飪工具，可以追溯到新石器時期。
蒸鍋的工作原理是透過水蒸氣將食物煮熟，這種烹飪方法可以最大限度地保留食物的原汁原味，是一種非常健康的烹飪方法。 小麥出現後，人們開始使用蒸鍋制作面食，如饅頭和包子。蒸鍋的發明和使用，使得面食的制作變得更加便捷也豐富了人們的飲食文化。
烤箱的發明和使用，使得烘焙技術得到了極大的發展。因蛋白質含量較高高筋面粉，適合做麪包，經過烤箱的加工，麪包會變得香氣四溢，蓬松可口。 烤箱還可以用來烤制各種肉類和蔬菜等用處，為人們的餐桌增添了豐富的色彩。
加工食材的工具從蒸鍋到烤箱，經歷了漫長的演變過程。這些工具的發明和使用，不僅豐富了人們的飲食文化，還為食材的口感和風味帶來了革命性的改變。 在未來，隨著科技的不斷發展，我們期待看到更多創新的加工食材工具，為我們的味蕾帶來更多的驚喜。
中國面食文化
小麥並非原產自中國，而是起源於中亞地區。 小麥在中國的種植歷史可以追溯到公元前3000-4000年，最初在黃河流域等地種植，隨後才傳播至全國各地。 小麥的出現使得中國的飲食種類增多，許多傳統美食都是在此後出現。
在中國，面食文化非常豐富，不同地區的早餐鋪都有各自獨特的面食。 比如，炸餅、油條、火燒、包子等，甚至連一碗面條都有多種花樣。白案師傅的手仿佛具有魔法，能夠用簡單的小麥創造出千變萬化的美食。
小麥在中國的發展過程中，受到了地理因素的影響。 由於中國北方的氣候和土壤條件適宜小麥生長，因此小麥在北方的種植規模不斷擴大。 由於北方人民對面食的偏好，小麥逐漸成為北方的主食。
小麥在中國的種植和食用方式與西方國家有所不同。 西方國家主要采用烤制的方式制作麪包，而中國在烹飪技術上更傾向於蒸和煮。 當小麥傳入中國時，人們選擇了將面粉揉成團放入容器中發酵後再放入蒸鍋內，最後得出饅頭這一美食。
由於中國大部份地區種植的中筋小麥不適合制作麪包，因此饅頭和面條成為中國面食的主要形式。 小麥雖然起源於中亞，但在中國的種植和食用方式上形成了獨特的面食文化。 這種文化不僅豐富了中國的飲食種類，也為世界美食文化增添了色彩。
總結
西方人和東方人吃小麥的方式不同，主要歸因於地理環境、歷史背景、文化傳統和烹飪技術等方面的差異。 地理環境是影響農作物種植和食品制作的重要因素，不同地區的人們根據當地的地理環境和氣候特點。
選擇適合自己種植的小麥品種，從而形成了不同的小麥文化和食品制作傳統。 歷史背景和文化傳統也對食品制作產生了深遠的影響。 西方人喜歡烤麪包，與他們的歷史背景和文化傳統密切相關。
而東方人喜歡吃饅頭，則與中國的歷史和文化傳統密切相關。 在中國古代，饅頭是由面粉、水和酵母制成的，具有豐富的營養和易於消化的特點，成為了人們的主食之一。 隨著時間的推移，饅頭成為了中國傳統的食品之一，並形成了獨特的制作工藝和口味。
而東方人喜歡吃饅頭，則與中國的歷史和文化傳統密切相關。 在中國古代，饅頭是由面粉、水和酵母制成的，具有豐富的營養和易於消化的特點，成為了人們的主食之一。 隨著時間的推移，饅頭成為了中國傳統的食品之一，並形成了獨特的制作工藝和口味。
（來源：上觀新聞）
