豬蹄是一種非常誘人的食材，肥而不膩的口感，不管是燉煮、鹵制、紅燒還是燒烤，味道都是極香的。因此，豬蹄深受我們的喜愛，以至於豬蹄都出現供不應的情況。
新鮮的本土豬蹄價格昂貴，而冷凍豬蹄才幾塊錢一斤，價格為什麽相差那麽多？
本土豬蹄比較稀缺，所以中國需要從國外進口豬蹄。在歐美一些國家，他們是不吃豬蹄的，所以會將豬蹄冷凍，低價出口我們國家。這種豬蹄價格非常便宜，但是品質不好。所以平時我們自己吃的話最好購買新鮮的本土豬蹄。
另外，燉豬蹄有技巧，豬蹄不管怎麽燉，牢記「三放兩不放」，運用這些技巧可以讓豬蹄脆嫩入味，好吃無腥味。
首先燉豬蹄一定要放3樣：
第一樣：放陳醋
豬蹄剛下鍋的時候，就要放陳醋，它可以起到軟化豬蹄的作用。焯水的時候加一點，燉豬蹄的時候加一點，不僅可以軟化豬蹄，還可以去腥味。
第二樣：放冰糖
比如我家，我喜歡軟爛一點的口感，而我爸媽喜歡脆一點的。所以燉豬蹄時，加點冰糖，可以讓豬蹄保持脆嫩的口感，吃起來Q彈軟爛，兼顧脆和爛。
第三樣：放啤酒
啤酒可以起到去腥提鮮的作用，所以我們可以用低度數的啤酒代替清水燉豬蹄，這樣燉好的豬蹄軟嫩，沒有一點腥味。
然後燉豬蹄一定不放這2樣：
第一樣：不放料酒
燉豬蹄加料酒，會有一股莫名的味道，這個味道很奇怪，會影響豬蹄的香味。所以要用啤酒，別加料酒。
第二樣：不放花椒
俗話說：豬不椒羊不料。其實就是豬肉不加花椒，羊肉不加大料。花椒雖然味道很香，但是會掩蓋豬蹄本身的鮮味。
分享食譜【蕓豆燉豬蹄】
首先準備豬蹄，讓商家斬成塊，洗幹凈備用。
將豬蹄放鍋中，再加蔥姜和料酒，這裏加料酒可以去腥味，所以不影響。焯水撇去浮沫，再撈出備用。
接著將豬蹄放入高壓鍋中，再加一點1片白芷、1塊陳皮、3顆胡椒粒、5片姜片和1根當歸。
再倒入1瓶啤酒，再加些熱水，燒至上汽後小火燉30分鐘。
最後放入蕓豆，繼續壓10分鐘。蕓豆是提前一個晚上浸泡了。
最後將豬蹄放砂鍋裏，再煮一會，這樣湯汁更奶白，然後再加鹽和味精調味，撒些蔥花即可。
