作者總結：今天分享的配方有點多，大家可以先收藏起來，以免自己找不到了，然後我對裏面幾個配方進行一個解析。
麻辣燙現在的技術有很多，什麽金湯麻辣燙，骨湯麻辣燙，老式麻辣燙等等。那他們的核心都在於一個湯的制作，還有一個底料的制作。所以當你明白了這些以後你的邏輯就有了，怎麽學習那你就懂了。
還有一個就是制作大盤雞，其實蜘蛛大盤雞根本用不到幾十種香料。只需要那簡單的幾種突出雞的味道。並不是大盤雞，並不是吃香料的。
紅油的技術，香料很關鍵，然後油也很關鍵。如果是第一次制作的話，可以參考上述的配方。實在不懂的可以看我之前做的影片。
中餐的醬料就不說了，就是每一個醬料可以對應的是一道菜。嗯，然後黃燜醬料它其實可以做很多種。但是它是一個系列，這個大家清楚就可以了。
然後裏面的鹵菜部份，那鹵菜其實是一個變化比較多的一個產品。就是你的調料有細微的變化，可能它味道就變了，這個呢需要大家在具體制作某項鹵菜的時候具體分析。
