上海，被譽為申城、魔都、滬上、東方明珠、東方巴黎、城市的後花園。這裏人流量密集，有大批來自四面八方的人，這裏經濟國際化，是世界級的大都市。這裏歷史悠久，也有它獨有的地域文化和風味獨特的飲食習慣。譬如我們今天要說的上海十大名面，打卡上海，不容錯過的美味！
俗話說：「一方水土養一方人」，每個地方都有它的地域風味，上海飲食中融合了本幫菜、杭幫菜、蘇幫菜，江浙菜等多家菜系之特點，其中上海本幫面也在歷史的發展中逐漸吸納和融合了蘇幫面，杭幫面和江浙面等派系面的特點，如上海陽春面，從傳統的白湯為主，衍生出紅湯，在白湯的基礎上加入醬油和白糖熬制而成。
就面而言，傳統的上海面多以細如龍須的面為主，也有寬面，但不像北方人吃的面，以韌勁取勝，上海面所使用的多是機器制面，偏淮揚、江浙等風味，通常又叫煨面，缺點是這種面不耐煮，特別容易糊。
上海面要求熱碗熱湯，面到桌上的過程也是繼續被加熱的過程，吃上海面還要快，幾分鐘就要搞定，否則面和面湯糊了，就是天壤之別的味道。大多數喜歡上海面的人會練就一副熱湯吃快面的本事。除了面本身，各種樣式的澆頭也可以算得上是上海面的一大重點。「濃油赤醬」是本幫菜的一個特點，這個特點也體現在上海面的澆頭裏面。
上海陽春面，對於真正的上海本地人來說，記憶中令人垂涎的味道不是什麽山珍海味，而是看起來有些上不了台面的陽春面。所謂「陽春面」，原指一種不加任何澆頭的清湯面，稱「清湯光面」，是上海最大眾化的面之一。據說因商賈等有錢人忌諱「清」、「光」等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名【陽春白雪】的陽春二字，改稱為「陽春面」。
湯鮮光面，講究湯料，一大碗面，蔥翠、清湯、青青白白，一抹面條排列整齊，如美女秀發一樣惹人養眼。陽春面的湯很鮮，但又絕對不是味精、雞精之類的作用。正因為陽春面沒有澆頭，所以對湯頭的要求非常高，一定要用新鮮大骨頭熬出來的高湯。
陽春面有白湯和紅湯之分，正宗的上海陽春面多半是白湯，而紅湯陽春面則是從蘇幫面傳過來的，二者區別就在於是否加了醬油。面浸在湯裏，鮮味滲入面內。不管是紅湯還是白湯，加了豬油之後立馬香氣勾人。再撒一把蔥花點綴提味，雖說步驟簡單，卻是恰如其分的鮮香！
蔥油拌面，上海人最難舍棄的味道。是一道地道的上海本幫面，起源於上世紀三十年代的上海，雖然看似簡單，但要做得好吃也並非易事，一碗好吃的蔥油拌面，必須要做到以下三點：蔥油熬得好、調味要適中、面條要勁道，三點皆具備，才算是一碗完美的蔥油拌面。
蔥、油、面，看似單調，但精華就在這香噴噴的蔥油裏，一小把面條，一撮蔥花，熬熟的蔥油澆上去，滋一聲，香氣四溢，講究一點的老吃客還會配一點開洋。吃前必須攪拌均勻，力求讓每根面條都蘸上醬香的光彩。
簡單、簡樸、簡便的蔥油拌面，要有三色、四香、五味，面幹有韌勁，醬香富色彩，蔥油具功效，它需要品嘗者細聞、細嚼、細辨。一碗色、香、味、形兼備的拌面，面幹醬紅、蔥頭乳白、蔥葉焦黃，三色分明。面香、醬香、油香、蔥香，四香可辨且兼而有之。鮮味、醬味、油味、蔥味與甘味五味俱全。
上海蔥油拌面，海派文化中，簡單中的不簡單。無論是推陳出新中的開洋、雙菇、豆芽，還是雞絲、鱔絲、肉絲拌面，蔥油拌面在上海人心中的位置都難被撼動。
大排面，真正的上海特色面，上海特色面條很多，然而最懷舊、最能代表上海的草根特質、最有弄堂特色的，公認得還得是「大排面」，一整塊豬大排作澆頭，看著不要太生猛哦！
上海大排面並非簡單的弄塊紅燒大排擺在面條上而已，大排特為這碗面而作，帶骨大排要用刀背把大排的肉質細細橫豎剁剁松，腌上一個多小時，再裹上蛋清和澱粉，下油鍋煎至兩面泛黃，然後加水加料加以紅燒，最後用紅燒的湯汁澆進煮好的面條裏，蓋上大排和碧綠的青菜心，即成上海人最解饞的湯面，也是現在最最常見的本幫面。
湯面拌面，面不爛不軟，特殊的豬排加上特殊的技藝，這樣做的大排面格外入味。有湯、有菜、更有噴香入味的豬大排。一大碗的面，再配上一大塊色澤紅亮、口感鮮香的大排，往往引得人口舌生津，再忙也得歇下腳來朵頤一番。
鱔絲面，全名響油鱔絲面，由蘇幫名菜響油鱔絲演變而來。名菜拌面，讓人聽了就想吃，吃了還忘不了，也算是在上海蘇幫面裏百年來屹立不倒的原因所在了。
新鮮黃鱔現殺之後，再配上切得細細的茭白絲爆炒，加上鹽、糖、醬油等佐料調味。出鍋之後，再用滾燙的熱油在菜肴上潑一下，激發出香味，滋滋地冒著熱氣，所以也就有了「響油鱔絲」這個美稱。
鱔絲面料多量足，鱔絲鮮美、濃油赤醬，再加上一點本幫菜特有的甜味，味道自然叫人難以忘懷。
爆魚面，澆頭是爆魚，上海又管爆魚叫熏魚，事實上爆魚和熏魚在制作工藝上還是有差別的。上海熏魚在青魚塊炸好之後，充分浸入醬汁，味重濃郁，口感有嚼頭。
如果想吃爆魚面，全上海最不能錯過的一家，「絕口老弄堂爆魚面館」，上海最囂張霸氣的餐廳之一。雖在弄堂的深處，但是人氣超級旺！很多上海人對它有著深深的喜愛之情，這家餐館的招牌爆魚面堪稱一絕，吃上一口，美好的記憶瞬間湧上心頭，絕對海派，絕對的心頭好。
八寶辣醬面，「八寶辣醬」是本幫特色名菜之一，色澤艷麗光亮，鮮辣辛香。是在炒辣醬的原料（辣醬、豆瓣醬和甜面醬）上用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要食材烹製而成。是炸醬面和辣醬面的高級版本，一般小面館是不做的。
老牌菜館「大富貴酒樓」的招牌菜就是八寶辣醬，用它家的招牌八寶辣醬做成面澆頭，可想而知，這碗面會美味到何種地步。八寶辣醬面吃起來意外的開胃提神，妙不可言。食材互不相沖，各司其職，發揮出鮮甜和鮮美，給了一嘴巴吞咽口水的好動力。醬汁順著碗壁流進去，從中直接抻出面，還飄著熱氣，吹吹直接送到嘴裏，真是邊吃邊舔嘴角！
辣肉面，上海辣肉面是一道具有江湖氣息的面食，與上海本幫菜的風格不同，更接近川菜的味道。上海人雖然不好辣，但又離不開「辣」，上海許多面裏，屈指可數的辣味就是辣肉面。上海人對辣肉面的喜愛簡直是到了根深蒂固，每個人的記憶裏可能都有一碗讓自己牽腸掛肚的辣肉面。
制作辣肉面的肉丁先要裹上水澱粉，過油斷生，再入鍋加醬油、自制辣椒粉和糖等佐料煸炒而成，對很多吃貨來說可謂是百吃不厭。
辣肉面滿滿一大碗，看著紅紅火火的，辣肉澆頭不需要現炒，因此面館上面的速度超快。表面飄著的那片，紅得發亮的辣椒油絕對讓人食欲大增，還可配以上海人最愛的素雞，汁水飽滿，不油不膩。輕微攪拌，味道微甜微辣，辣肉鮮嫩入味，帶著時間熬出來的醇香。入口筋道彈滑，丁塊或是肉糜做的辣肉，稀裏嘩啦的呼嚕進嘴，那叫一個過癮！
一碗地道的上海辣肉面，面條很筋道，肉丁鮮辣中還帶著一點回甜，湯頭清清爽爽，面條爽滑，細而不糯，軟而不黏。辣肉其實不太辣，偏甜，但很入味。肉丁很大塊，也可以加點鹹菜中和調味，很有上海風味。
黃魚面，要說在魔都可以鮮到讓人「打耳光」也不放過的面條，非一碗「黃魚面」莫屬。上海黃魚面，又稱黃魚湯面，是上海的特色小吃之一，由杭幫菜演變而來。它的特點是鮮美可口，湯清味鮮，面條勁道。
黃魚面的湯頭是用上好的黃魚和豬骨熬制而成，味道以鮮美香濃著稱。而面條則是采用傳統手工制作，精益求精，口感很是不錯。
一碗接近完美的黃魚面，魚肉雪白細膩,湯頭清而不濁，味道鮮而不腥。將新鮮的黃魚去掉頭尾和大骨，或是將腌好的小黃魚和雪菜過油煎一下，再澆在碗裏，熱氣騰騰的黃魚面就可以享用了。
會吃的人到上海面館點一份雪菜黃魚煨面，一勺下去，你會發現雪白的魚肉又大又多，湯汁濃稠滾燙，雪菜嘗起來清新且帶有淡淡的甜味。搭配香炸大排，再加上上海經典的「泰康」辣醬油，令人回味無窮。
品嘗上海黃魚面的方式是以「面湯面」為主。先喝一口湯，再吃一口面條，重復多次，這樣的吃法可以更好地品嘗到黃魚面的鮮美。面細且精巧整齊，浸潤在湯中，黃魚片浮在面上，裹雜著少許雪菜。嘗口面條，口感爽滑，輕巧有嚼勁。魚片鮮嫩無腥氣，與清香雪菜糅合出一種清潤味道，層次感強，在舌尖跌宕。魚、面、菜、湯、香五味一體，猶如春、江、花、月、夜，字字皆是美滿相遇，讓人一瞬間流連忘返。
上海素面，提到上海素面，就得說到上海素菜館，在上海老一輩人的眼裏，可能只有功德林、玉佛寺素齋、龍華寺素齋等仍承襲著悠久傳統。其中羅漢齋是素齋館的一大特色，小小的一盤菜裏有十八種食材，花菇、口蘑、香菇、鮮蘑菇、草菇等，寓意十八羅漢。再來一碗熱氣騰騰的素面，給人的感覺特別不錯。
羅漢上素面可謂是上海素面裏的勞斯萊斯，用料為水發香菇﹑水發口蘑﹑水發發菜﹑水發腐竹、水發木耳﹑水發銀耳和冬筍、青椒、胡蘿蔔、油面筋、炸馬鈴薯。用濃油赤醬燒制而成。每年的初一、十五，來龍華寺祈福的香客絡繹不絕，人們排隊燒完香，仍要排隊等待那一碗熱氣騰騰的素面。此面又稱福緣面，料很豐富，面條的軟硬程度適中，湯頭清淡，配上一點點醋，勁道的面條和鮮美的湯底，吃進肚子裏溫心暖胃，健康美味無負擔，如果你在上海，不妨打卡一下上海的名寺寶剎，品一碗清新淡雅的素面，凈一凈喧鬧浮躁的心。
大腸面，雖然「大腸」總被人們冠上「下水貨」的稱號，但如若碰上廚藝高超的大廚，能將大腸做到無臭、無腥、無異味，「酥、糯、香、且有嚼頭」。盡管屬於下水貨，但同樣可以收獲大批鐵粉。在上海的澆頭面中，大腸面是不可或缺的美味，是上海澆頭面中響當當的硬牌子。
大腸面的澆頭大致可以分兩類，一類用的是豬大腸的腸尖，大腸中最嫩最脆的精華部份，現賣現燒，立刻濃油爆炒，然後迅速上桌。另一類則是用了肥肥的直腸，重在粗壯豪邁的質感，特別肥碩柔韌，很有嚼頭。碰上廚藝了得的大師傅，能將大腸做到「酥、糯、香、有嚼頭」，可以收獲到大批饕客對它情有獨鐘，深情不移。
超大的碗中盛著滿滿的紅湯面，澆頭是現炒的大腸，嚼上十多口，甜鮮的味道真是不得了！招牌的大腸面看似簡單，卻需要十多種配菜才能燒得出的澆頭，醬油湯頭味濃鮮美，大腸糯嘰彈牙，汁水直冒。大腸不但沒有異味，反而香味更加濃郁，香氣更加逼人。據說上海最有名、最頂配的吃法是大腸拌面加烤夫加辣肉加燜肉，絕對奢華的一碗面，各澆頭互不奪味、互不相壓，甜津津、辣蓬蓬、鹹塔塔、香噴噴，真好吃！
以上的上海十大名面大家覺得怎麽樣？上海面還有很多，你還曉得哪些？歡迎大家留言討論，說一說你心中的十大名面，點贊關註不迷路，這裏還有更多不一樣的美味！不要錯過哦！
