上世紀八十年代我依稀記得那時候老北京人吃火鍋的場景，在那個年代，家裏有點條件一到冬天，就會圍著桌子坐一圈，燒好碳的銅鍋子往中間一放，一家人圍著鍋子就開涮。
那時候的老北京不像現在，五花八門的地方火鍋以及各種涮菜涮肉，只要能煮熟的都往鍋裏涮，然後蘸著各種蘸料就吧唧著嘴吃下去，那時候的北京沒有這些，有的也是簡單不過的幾樣。別看簡單，但很精致甚至很講究。
依稀記得1990年的一個冬天，那時候我上小學三年級，臨近春節前的一個特冷的晚上，一家人圍在桌子前涮鍋子，那會兒幾乎家家都有一口銅鍋，底下燒碳，上面冒煙中間一圈放上自來水，利用銅制鍋預熱快的原理，迅速把水燒開，現在人都很講究了，全是礦泉水，我小時候就是院裏接的自來水燒開倒進去。然後在鍋裏放上蔥姜，講究點的還會放點海米或者幹螃蟹幹蝦（最早的海鮮鍋底），不像現在什麽鍋底口味都有，那時候就是清湯鍋。
接下來就是簡單的幾種食材，手切羊肉三斤，純純的手切，那時候沒有羊肉卷，都是靠人工一刀一刀切出來的那種薄薄的上腦肉片，那時候的肉真是好，別看薄，放在鍋裏不碎。其次就是百葉，涮百葉講究的是七上八下，放在鍋裏來回提拉幾下就可以吃了。以上就是簡單的葷菜，沒有其他亂七八糟的。像現在又是大蝦 鴨腸，又是肥牛 蝦丸的，那時候北京就叫涮羊肉，除了羊肉很少有其他葷菜。
接下來就是素菜，很簡單幾種，大白菜，白蘿蔔，粉絲，糖蒜，凍豆腐，其他很少能看見，可能那時候北京的冬天只有這幾種菜能吃到吧，現如今，各式各樣的菜，無論什麽季節的菜都能吃到了，也少了一番趣味。
主食更簡單，就是芝麻醬燒餅，我小時候最愛吃燒餅上的那層皮，別提多好吃了。未曾經常挨父母罵。有的家裏還會在鍋裏煮點手搟面，就跟現在的火鍋面一樣，但都是吃完以後最後煮，要不鍋裏的水就變味了。
最後說說最主要的調料，那時候全北京估計都是統一一種調料，芝麻醬放點水卸了，裏面放上韭菜花，腐乳，辣椒油，香油，蔥花，香菜，在放一點點火鍋清湯就算齊活，沒有其他任何輔助的調料，現在各種調料簡直太多了，吃什麽火鍋調什麽樣的料，總之我現在吃火鍋，還是這料，一成不變的這種調法。
這就是老北京最早的火鍋，聽著好像沒什麽，但中國人之所以愛吃火鍋，就因為他有一種凝聚力，能把一家人凝聚在一起的那種菜系，上世紀北京沒有引入太多外地美食的文化時，這種火鍋是最為長久的。現在的海底撈，川火鍋，東北鐵鍋燉等等吃法，似乎讓這種最樸素美食越來越被人淡忘了。
