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網友：茄子怎麽炒都不爛還耗油，要想茄子香軟好吃，其實很簡單
前不久有網友說她炒的茄子，怎麽炒都不好吃怎麽炒也沒有飯店般的味道。不知道問題出在哪，茄子也買貴的，該焯水、該油炸全部試過了就是口感不好。
其實這個情況對於很多廚房新手來說都會碰到，炒出的茄子口感不香糯。主要的原因還是茄子不夠熟，大部份的情況屬於前期處理不到位。
一般來說可以用焯水的前期處理讓茄子軟後再入菜，但焯水後的茄子比較不香。所以飯店一般用高油溫過一下油這樣即可保口感還容易炒，但家常菜沒有辦法像飯店一樣回回用一鍋油進行過油。所以大家可以用以下的方法進行操作，不僅茄子不吸油烹炒後口感還更好吃。這樣大大節省了烹炒的時間也可以讓茄子更加香糯好吃，加上是魚香口味下飯賊香。
魚香肉末茄子
食材：長茄子3條、五花肉1小塊、小蔥1根、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、水澱粉1小匙
魚香汁：細砂糖半小匙、細鹽半小匙、醬油1匙、老陳醋半小匙
烹炒步驟：
1、今天的這一道菜所使用的茄子是老品種的長茄子，當然了並不是說其它品種的茄子不能做。大家可以依照個人日常的喜好去選擇，但以我試過幾個品種的口感來說。個人覺得還是老品種的茄子最好吃，然後是「圓茄子」。
茄子在準備的時候要註意一下，最好是其它材料準備好了再掰茄子。這樣可以防止茄子氧化發黑，或者把掰好的茄子浸泡在水中這樣也能防止氧化。
很多網友喜歡吃茄子，但茄子不好炒常常炒不軟且口感不好。今天告訴你一個小竅門，把掰好的茄子泡入淡鹽水中一會。茄子就會稍微脫水萎縮，這樣炒的時候容易熟還不那麽吸油。
2、茄子準備好之後開始準備肉末，肉末建議使用去皮的五花肉來剁。這樣肥瘦相間口感會比較好，把五花肉先切條再改成丁然後稍微剁幾下就可以了。如果不喜歡豬肉，亦可替換成牛肉這個依照個人喜好。
3、接著我們準備好搭配的輔料，然後再準備好「魚香汁」。把調味的魚香汁預先調好才不會手忙腳亂，很簡單根據需要把調味料倒入碗中攪拌均勻即可。
全部準備好之後就可以開始烹炒了，鍋熱多點的油。待油溫升高放入肉末炒散，接著放入蒜碎、蔥碎及辣椒碎一起炒出香味。其中的辣味辣度，根據個人的口味自我調節。
4、接著把茄子擠壓擰幹一下，倒入鍋中進行烹炒。把茄子翻炒至大致七成熟時，倒入準備好的魚香汁翻炒均勻。片刻之後，用一丟丟的水澱粉勾芡一下翻勻即可出鍋。
5、不得不說，這一道用於下飯真的好香好好吃。挺費飯的一道菜，大家試試就知道了。
地主小貼士：
1、茄子提前泡入鹽水中讓其軟化，這樣的茄子不僅不吸油還更好吃。
2、魚香汁提前調制在碗中備用
