樂享雲南 | 好禮·怒江獨龍牛幹巴 - 美食

2023-12-12美食

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「樂享雲南·好禮」版塊

一起看看雲南這些值得帶回家的伴手禮

本期分享內容

——怒江獨龍牛幹巴

凸起的前額，寬且平坦的額骨，渾身黝黑，體軀健碩，四蹄雪白，甚至擁有一張白凈的臉……當人們在高黎貢山和碧羅雪山的深山幽谷中看到獨龍牛的時候，還以為看見了天外「神獸」。

（雲享農場圖）

（田維星圖）

「獨龍牛」一詞來源於傈僳族語「曲阿尼」，漢譯即為「獨龍牛」，又名大額牛，是由居住在怒江大峽谷的神秘而古老的部落——獨龍族馴化而來，獨龍語叫「阿布」，為體大而有野性之意。幾千年來，在獨龍族的文化中被視為「牛靈」，是一種圖騰的象征。2006年，獨龍牛列入農業農村部首批公布的國家級畜禽遺傳資源保護品種名錄。

獨龍牛是中國境內絕無僅有的珍稀牛種，外貌與印度野牛極相似，是世界範圍現存牛屬動物的七個種之一，數量稀少，是牛中的珍稀品種。因為運動振幅大，獨龍牛的肌纖維細胞密度明顯高於家養的牛，肉質自然也變得非常細嫩，肉絲細膩味香，是上等的牛肉食品。

（圖源貢山縣永剛獨龍牛養殖農民專業合作社）

（江蕊先圖）

獨龍牛體質結實，結構勻稱，肉質鮮嫩，且蛋白質含量高，是綠色健康的有機食品，被譽為「貢山人民的一道美味佳肴」。獨龍牛肉肉質極佳，紋理清晰，口感豐厚，新鮮的牛肉用來燙煮，入口即化，沒有任何膻味，較好的部位可以吃刺身，當地人通常把它制作成牛幹巴，用獨龍牛做出的牛幹巴味道獨特可口，且失去水分的獨龍牛肉可以長時間保存，是到怒江旅遊的好禮之一。