我們工作室今天安排全員體檢，小夥伴們緊張了好幾天：
有的怕甲狀腺結節，有的怕尿酸高，有的怕心律不齊……
當代年輕人，多少都有點健康焦慮。
甚至跑來問我，吃點什麽可以挽救一下。
想要短時間逆襲怕是很難，不過體檢前要求清淡飲食，我最近倒是常請大家吃素食。
一來可以把炎癥水平稍微降一降，避免檢查結果誤差。
二來也是個心理安慰，我都開始吃素了，佛祖肯定會保佑我體檢數據好看點吧
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羅漢上素面
素面是江南寺院裏最常見、最受歡迎的一道素食。
身處「美食荒漠」杭州的靈隱寺，就因為十方苑的素面，被民間提名「杭州米其林」。
隔壁蘇州西園寺的素面，也是征服無數老饕。
就連魔都人每逢初一、十五，去龍華寺或玉佛寺上香祈福，最後也必須吃上一碗素面，才算功德圓滿。
羅漢上素就是羅漢齋，意即素菜中的上品。
羅漢上素面由羅漢齋澆頭+湯底+面條組合，傳統做法裏的澆頭有名副其實的18種食材，可謂是素面界愛馬仕。
價格卻很親民，20多就可以吃到滿滿一碗，是人人買得起的愛馬仕哦~
這18種食材沒什麽固定搭配，菌菇、筍類、雜蔬、豆制品混合，可根據時節而變。
有意思的是，嚴格的店家和食客認為，加了白果（銀杏果）的澆頭才能叫羅漢上素，否則只能叫素澆。
（佛教中，把銀杏樹尊為「聖樹」「佛樹」，其果實被視為「聖果」「佛果」。）
現在的寺廟或素食餐廳，很少真的會湊齊18種料。
家庭制作就更無需嚴格，匹配4、5種提鮮食材就能鮮上天。
我今天做的這一碗，就拉來了香菇、口蘑、 扁尖筍、黃花菜、木耳等山珍幹貨提鮮，更多一分胡蘿蔔和青菜提供的清甜。
沒加半點葷腥，湯頭卻依舊鮮掉眉毛。
食材足夠鮮美，調味就要極克制。
一點點醬油和鹽調出底味，一點點白胡椒粉增添微辣味。
出鍋前滴入芝麻香油，瞬間濃郁厚重的堅果焦香暈染開來，絕不會寡淡無味。
面條大多用的做陽春面那種細圓面，或是堿水掛面，吃起來筋滑爽口。
也有店家提供略寬的手搟面，想減肥的小夥伴也可換成蕎麥面。
- 羅漢上素面-
[ 食材 ]
面條200g 幹木耳5g 幹香菇15g 黃花菜10g 扁尖筍50g 油面筋30g
白果10顆 芝麻油2小勺 生抽1大勺 口蘑100g 胡蘿蔔半根
鹽2小勺 胡椒粉1/2小勺 白砂糖1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.香菇、黑木耳、黃花菜、扁尖筍均沖洗幹凈，提前2小時泡發，泡好的香菇控出香菇汁，過濾出香菇水備用
2.口蘑、香菇、胡蘿蔔均切片，扁尖筍對半撕開
3.煮一鍋沸水，放入已去皮、去芯的白果，焯水10分鐘
白果含微毒，其芯毒性最強，最好去掉，也不能多食用
4.起鍋熱油，下筍尖、胡蘿蔔、香菇炒香
再加入口蘑、木耳、黃花菜繼續翻炒1-2分鐘
5.加入面筋、白果、香菇水、適量熱水
再加入2小勺鹽、1小勺白糖、1大勺生抽、少許胡椒粉，煮5-8分鐘，煮至湯汁金黃，加入2小勺芝麻油拌勻
6.另起一鍋沸水，加少許鹽，下面條煮熟
7.煮好的面條控幹水分，放入碗底，澆上素湯即可
眼及滿碗的黃黃翠翠，菜蔬菌菇的清新與面食的鮮香迅速搶占鼻息。
一碗簡單的素面，在湯和澆頭的加持下，大放異彩，吃上一口就忘不了。
筷子率先伸向大朵的油面筋，夾起一咬，鮮美的湯汁就爭先恐後地湧了出來。
還有綿的、軟的、爽的、滑的……各種澆頭，各顯神通。
再嗦上一箸面條，啖一口湯。
入胃落肚的瞬間，陣陣暖意從心頭生起，全身每個毛孔都散發著一種莫名的舒爽。
都說焦慮的盡頭是玄學，上香求內心平靜，吃素求身體健康。
誰說這不是一種上進呢？
