清明過後，是毛竹筍快速生長的季節，所以要吃春筍，得趁早了。在浙江地區，每個農村歷奇本都有竹林，而有竹子的地方就會有筍，這段時間，只要想吃筍，就去竹林挖，吃都吃不完。前一天把能看見的筍都挖完了，第二天去，又可以發現很多冒出來的筍。
筍的季節性很強，溫暖又多雨的時節，筍是以肉眼可見的速度在生長的。所以不管是長在土裏，還是被挖出來的筍，時間一長就老了，就不好吃了。
在過去，人們會把吃不完的筍做成筍幹，而筍幹可以保存很長時間。不過筍幹不如鮮筍，沒有鮮筍的口感，還有鮮美的味道。
挖了太多的春筍，吃不完怎麽辦？不用曬幹！今天教你一招，保存半年，鮮嫩如初。
不知道大家有沒有見過，超市裏那種真空包裝袋的鮮筍，剝了殼，還有一些水分，看起來和新鮮的沒差別。
其實我們自己在家裏，也可以按照這個方法保存鮮筍，很簡單的，下面一起來看看怎麽操作的吧！
1、春筍拿回來先剝殼，然後削掉表面一層比較硬的皮，洗幹凈，切兩半備用。
2、起鍋燒水，鍋中水燒開之後，將處理好的筍放入開水中，保持中小火煮5分鐘，將筍煮透就可以了。
3、煮好的筍撈出，然後過涼水，浸泡一段時間，讓筍完全冷卻下來。如果幾天內可以吃完，那就一直泡在水裏，放冰箱冷藏保存，期間記得一天換一次水就可以了。如果要保存很長時間，那就利用真空機抽真空保存，或者用保鮮膜包裹緊實也可以，再放入冰箱裏冷凍保存即可。
前幾天挖的筍，真的很鮮嫩，一點不老，一點不澀，今天拿來燉排骨湯，鮮美好喝。
春筍排骨湯的做法：
1、將排骨清洗幹凈，洗幹凈的排骨冷水下鍋，再加些料酒，炒熟煮一遍，煮熟後撈出，清洗幹凈備用。
2、起鍋燒油，放入幾片生姜煎片刻，再放入排骨翻炒片刻，炒至排骨表面微微焦黃。
3、倒入熱水，燒開後轉小火，蓋上蓋子燉30分鐘。
4、最後放入處理過的春筍，繼續煮10分鐘，出鍋前加點鹽和味精調味，再撒些蔥花即可。
這春筍真的很嫩，而且一點都不苦澀。記住：不管炒還是燉，春筍都需要先焯水。
