燉大塊牛肉，想要做到鮮嫩多汁，其實並不難。首先，我們需要選擇新鮮的牛肉，最好是來自瘦肉部份的肉，如牛腱或牛腩。接下來，按照以下步驟進行操作，讓你也能成為燉牛肉的高手。
1. 準備食材：將所需的牛肉切成適當大小的塊狀，準備好適量的姜片、蔥段、大蒜、八角、桂皮等調料。同時，準備一些香菜、蔥花等作為最後裝飾。
2. 焯水去腥：將切好的牛肉放入開水中焯燙，去除血水和雜質，有助於去除腥味。焯水時可以加入一些姜片和料酒，進一步提味去腥。
3. 煸炒牛肉：將焯水後的牛肉放入鍋中，加入適量的油，小火煸炒至兩面微黃，這樣可以使牛肉更加香醇。
4. 翻炒調料：加入準備好的姜片、蔥段、大蒜、八角、桂皮等調料，與煸炒好的牛肉一起翻炒出香味。
5. 加入料酒和生抽：倒入適量的料酒和生抽，繼續翻炒均勻，讓調料充分滲透到牛肉中。
6. 燉煮入味：加入足夠的水（最好是熱水），水量要沒過牛肉，加蓋轉小火慢燉約1-2小時，直至牛肉變得酥軟入味。期間可以適當翻動幾次，防止粘鍋。
7. 調味收汁：開蓋後觀察湯汁情況，如果湯汁過多可以適當開大火收汁。同時，根據口味加入適量的鹽和糖進行調味。
8. 出鍋裝盤：將燉好的牛肉撈出裝入盤中，撒上一些蔥花和香菜作為裝飾。
按照以上步驟操作，相信你也能輕松燉出鮮嫩多汁的大塊牛肉。在燉煮過程中可以根據個人口味適當調整調料的用量，享受烹飪的樂趣。
