「上有天堂，下有蘇杭」，這句話幾乎成為了對江蘇和浙江美景的極致贊美。當你踏上江蘇的土地，首先躍入眼簾的便是那如詩如畫的江南水鄉風光。青石板路、小橋流水、粉墻黛瓦，每一處都仿佛是從水墨畫中走出的景致，讓人流連忘返。漫步在這樣的美景中，仿佛連時間都放慢了腳步，讓人沈醉其中，不願離去。
美景雖好，但也不能忽視美食的誘惑。在享受了江蘇的美景之後，接下來便是要滿足一下自己的味蕾了。江蘇的美食，那可真是數不勝數，每一道都充滿了誘惑。作為八大菜系之一的蘇菜，更是以其獨特的口味和精湛的烹飪技藝，贏得了四海飄香的美譽。
它源自淮安府和揚州府這一歷史悠久的地區，主要形成於淮安、揚州這兩座歷史文化名城。自春秋時期淮揚菜開始嶄露頭角，隋唐時期逐漸發揚，到了明清時期更是達到了興盛的巔峰，因此被譽為「東南第一佳味，天下之至美」。
淮揚菜的制作過程堪稱一門藝術，它註重刀工，每一道菜品都需要經過精細的切割和處理，以展現出食材的最佳形態和口感。而在擺盤方面，淮揚菜也絲毫不馬虎，每一個細節都經過精心設計，使得整道菜品呈現出一種高雅而精致的美感。
淮揚菜之所以深受食客喜愛，還得益於其獨特的選材和烹飪方式。在原材料的選擇上，淮揚菜多以鮮活的水產品為主，如魚類、蝦類等，確保食材的新鮮度和口感。而在烹飪過程中，淮揚菜則註重保留食材的原味，以清鮮為主，略帶點甜，讓人回味無窮。
一、紅燒獅子頭 ，這一淮揚菜的代表之作，還有一個充滿吉祥寓意的別名——四喜丸子。
深入探索紅燒獅子頭的制作，我們發現其主要原料為鮮嫩的豬腿肉和清甜的荸薺。這兩者的結合，不僅帶來了口感的層次豐富，更讓整道菜品充滿了自然的鮮美。制作時，人們習慣將這兩樣食材細細剁成碎末，或是借助絞肉機輕松完成。
接下來，將剁好的食材放入容器中，用手巧妙地團成圓球狀。這時，根據個人口味的不同，可以撒上適量的料酒、五香粉等調料，增添菜品的香氣和味道。當一切準備就緒，將獅子頭輕輕放入燒熱的鍋中，經過精心烹製，直至肉質軟糯、汁液濃郁。
出鍋後的紅燒獅子頭，再撒上一些翠綠的蔥花，淋上幾滴生抽，瞬間紅亮誘人。那一剎那，無論是視覺上還是味覺上，都給人帶來了極大的享受。紅燒獅子頭不僅軟糯多汁，更有著豐富的口感和深厚的文化內涵，讓人在品嘗美食的同時，也感受到了江蘇人民的熱情與好客。
二、軟兜長魚 ，又被人們親切地稱為「軟兜鱔魚」。它不僅是江蘇省淮安市的傳統佳肴，更是淮揚菜系中的佼佼者，被光榮地評為「江蘇十大經典名菜」之首。每當淮安人舉辦盛宴，宴請中外貴賓時，這道菜總是不可或缺的主角，以其獨特的魅力贏得食客們的一致好評，被譽為「鮮嫩可口別具一格」的美味佳肴。
軟兜長魚之所以得名，源於其獨特的烹飪技藝和呈現形態。當經過精心烹製的魚肉呈現出令人驚嘆的軟嫩口感時，用筷子輕輕夾起，兩端便會如絲般自然下垂，宛如古代小孩的肚兜帶。而在淮安等地，人們習慣將鱔魚稱作長魚，因此這道菜便得名「軟兜長魚」。
江淮地區憑借其得天獨厚的地理環境，盛產著品質上乘的鱔魚。而軟兜長魚正是利用這些優質食材，經過精湛的烹飪技藝制作而成。值得一提的是，在1949年的開國第一宴中，軟兜長魚作為第一道熱菜亮相，其美味與地位不言而喻。因此，它也被譽為「開國第一菜」，並成為了中國名菜之一。
品嘗軟兜長魚，不僅能享受到其美妙的口感，還能領略到其豐富的營養價值。這道菜色澤烏亮，香味四溢，入口後鮮嫩滑爽，軟爛可口。同時，鱔魚富含豐富的營養成分，具有極佳的滋補功效，對於身體虛弱、營養不良的人群來說，是一道極佳的滋補佳肴。
三、白袍蝦仁 ，這道淮揚菜中的經典之作，與軟兜長魚並稱為「淮炒兩峰」，在淮揚菜系中占據了舉足輕重的地位。其歷史背景深厚，當年曾有機會成為開國第一宴的首道熱菜，但因運輸原因，新鮮的洪澤湖大青蝦送達北京時已奄奄一息，為確保菜品口感，最終遺憾地與「開國第一菜」失之交臂。
白袍蝦仁的選材極為講究，非洪澤湖的大青蝦莫屬。這種蝦肉質鮮美，口感細膩，是制作白袍蝦仁的最佳選擇。為了保證蝦仁的完整和口感，制作過程中需將活蝦進行冷凍，然後手工剝出蝦仁。這一步驟看似簡單，卻極考驗廚師的技藝和耐心。
制作白袍蝦仁的過程同樣講究，需用精心挑選的調料腌制蝦仁，然後放入油鍋中翻炒。火候的控制、翻炒的技巧都直接關系到最終成品的口感和色澤。最後，將炒制好的蝦仁盛入盤中，而盤底則鋪滿了新鮮的小白菜絲，既增添了菜品的色彩，又提升了整體的口感層次。
完成後的白袍蝦仁，顏色白晶透亮，每一個蝦仁都飽滿圓潤，仿佛是一顆顆晶瑩剔透的珍珠。手工剝出的蝦仁富有彈性，入口後鮮美鹹香，口感十分細膩。由於調料簡單，最大程度地保留了蝦本身的鮮美，使得這道菜營養豐富，老少皆宜。無論是作為日常的家常菜，還是作為宴請賓客的佳肴，白袍蝦仁都能讓人回味無窮，贊不絕口。
四、五香排骨 ，在制作過程中，首先要將排骨剁成大小均勻的小塊，這樣做不僅便於烹飪，還能確保排骨在炒制過程中均勻受熱。接著，在炒鍋中加入適量的油，將豆瓣醬和茴香炒香，炒出濃郁的香味。然後，將剁好的排骨放入鍋中，進行爆炒。炒制的過程中要不斷地翻動排骨，確保其均勻受熱，炒至排骨表面微微焦黃，散發出誘人的香氣。
當排骨炒至金黃色時，便可將其一塊塊地撈出，擺放在盤中。此時的排骨已經充分吸收了豆瓣醬和茴香的香味，肉質鮮嫩多汁，香氣四溢。最後，只需在排骨上淋上少許香醋，增添一絲清爽的口感，即可享用這道醉人的美食了。
五香排骨不僅口感鮮美，營養價值也十分豐富。排骨中富含優質蛋白質、脂肪和礦物質等營養成分，能夠為身體提供充足的能量和營養。而豆瓣醬和茴香等調料則能增添菜品的風味，促進食欲。
五、扒燒整豬頭， 作為淮揚菜中的一道代表性菜品，其制作工藝之復雜堪稱一絕。這道菜不僅體現了淮揚菜獨特的烹飪技藝，更是對廚師刀工和火候掌控的極致考驗。
【竹枝詞】中的那句「揚州好，法海寺間遊，湖上虛堂開對岸，水邊團塔映中流，留客爛豬頭」，生動描繪了這道菜在揚州地區的盛況。每當有貴客來訪，熱情的揚州人便會用這道精心制作的「扒燒整豬頭」來招待，以顯示對客人的尊重和熱情。
據【隨園食單】記載，袁枚先生曾詳細描述了「燒豬頭二法」，其中的一法便是揚州的「扒燒整豬頭」。這道菜的制作過程極為講究，需要選用五至八斤重的豬頭，用甜酒、蔥、八角等調料煮煮，再經過一系列復雜的烹飪步驟，如用大火燒煮、用文火細煨等，才能做出這道色香味俱佳的佳肴。
而「扒燒整豬頭」的制作過程中，最為關鍵的一環便是刀工。廚師需要從豬頭的下巴處開刀，由下往上，將骨肉分離，這需要極高的技巧和豐富的經驗。熟練的廚師能夠準確掌握刀力，使得整張豬臉在保持完整的同時，輕輕一劃便能分開，筷子一戳便能散開，呈現出淮揚菜獨特的細膩和精致。
成品的「扒燒整豬頭」鋪陳在寬大的腰子盤中，整張豬臉連著雙耳，沒有一絲破損，看起來就讓人垂涎欲滴。而品嘗時，那肥而不膩、香醇可口的口感更是讓人回味無窮。這道菜的美味不僅在於其獨特的烹飪技藝和精致的呈現方式，更在於它背後所蘊含的淮揚菜廚師們的匠心獨運和對美食的熱愛。
六、陽澄湖大閘蟹 ，這一美食早已名聲在外，享有極高的聲譽。其獨特的產地——陽澄湖，為其提供了得天獨厚的生長環境，使得每只大閘蟹都飽含自然的鮮美與肥潤。
大閘蟹的美味，很大程度上源於其內部豐富的蟹黃。那飽滿的蟹黃，金黃誘人，口感細膩，散發著濃郁的蟹香，是大閘蟹的靈魂所在。每當品嘗到陽澄湖大閘蟹的蟹黃時，都會讓人仿佛置身於那片碧波蕩漾的湖畔，感受著大自然的饋贈。
淮揚菜系，其獨特的風味和精致的烹飪技藝，早已名揚四海。在這片富饒的土地上，美食的種類繁多，每一道菜品都承載著深厚的歷史文化底蘊和廚師們的匠心獨運。平橋豆腐，揚州炒飯，開洋蒲菜、松仁玉米、梁溪脆鱔、清燉元魚等菜品，也是淮揚菜系中的佼佼者。它們或以鮮嫩的口感著稱，或以獨特的烹飪技藝吸引食客，每一道菜品都有著其獨特的風味和故事。
大家有空可以去江蘇看美景吃美食哦！
