對蘑菇的第一個認識，它是一種美味。我家有兩道蘑菇的家常拿手菜。一道是蘑菇燉豆腐。使用的蘑菇就是很普通的那種灰白色的小蘑菇，把蘑菇一切為二，和豆腐一起燉。有時會加入一些肉沫，淋上一些生抽，非常好吃。另外一道是雞腿菇燉雞湯。把雞腿菇切成片，然後和新鮮的雞塊，一起燉成湯。雞腿菇和雞肉，植物和動物的兩種鮮香味結合在一起，當然十分美味。
喜歡吃蘑菇，但並不了解太多有關蘑菇的歷史和知識。文化發展出版社新出手這本【蘑菇：一部真菌奇幻史】，作者格雷格·馬利非常喜歡蘑菇，他不但親手烹製蘑菇菜肴吃蘑菇，而且還嘗試自己親手種植蘑菇。他把自己豐富的關於蘑菇的知識，寫成了這本書，講述了人類與蘑菇的復雜和別開生命的關系。介紹了各種蘑菇菜肴的烹製，又講述了不同類別蘑菇的歷史，既開胃，又可一解關於蘑菇知識之渴。
蘑菇，既是美味珍稀營養補品，也有可能是一種致命毒藥。這本書在講述蘑菇的區域文化時，將蘑菇分為能吃、不能吃和最好別吃三類，詳細敘述其歷史，梳理出了蘑菇與人類從古至今的關系傳說，真的非常讓人驚嘆。
書中也講到了雞腿菇。雞腿菇是秋天的預兆。當雞腿菇長大，足以成為菜品的時候，秋天就到了。這種子彈頭蘑菇，常見於郊區和鄉村。在有大霧的清晨，它就會從開闊的地面上冒出來，在草坪或田野上，數十株白色的雞腿菇從草叢中探出頭。雞腿菇易於辨識，安全可食。雞腿菇形狀獨特，呈圓柱形或子彈形，在開放區域非常顯眼。通常有4到8英寸高，寬度不超過2英寸。菌蓋為白色，頂端淺棕色，上面覆蓋著粗糙的棕色鱗片。
雞腿菇的形狀總是非常好辨認。雞腿菇是腐生生物，通常長在埋於地下的木頭上，或者富含未完全分解的植物物質的土壤中。它在秋季第一次霜凍前後萌生，偶爾春天也會出菇，但時間不確定。雞腿菇有時單生，也會有群體生長。但群體生長更為常見。生長於草坪、田野、路邊或荒地等開闊地點。有時在一小片區域，會出現大量雞腿菇。
我家用雞腿菇來燉雞湯，書中也介紹了一種雞腿菇的烹飪方法，雞腿菇薯仔韭蔥湯。作者做的這道菜成為了他家的拿手菜，朋友們到他家裏就點著讓他做著吃。雞腿菇的易食性，讓它成為四大食用菌之一。
蘑菇作為一種菌類，深深的交織在世界各個地區的文化和傳統中。無論是俄羅斯、烏克蘭，波蘭、捷克，還是斯洛伐克、拉脫維亞、羅馬尼亞、白俄羅斯，這些國家都與森林和蘑菇有著密切的文化和歷史聯系。在我們中國，從南到北，尤其是南方地區，也遍布各式各樣的蘑菇。不管在鄉下的小木屋，還是森林的一角，采集蘑菇都是當地的一大亮點。
蘑菇在很多地區人的飲食中，是不可分割的一部份。當有蘑菇的時候，他們便不再需要其他東西用來佐餐，腌制的蘑菇就能成為沙拉中的主菜。而曬幹或鹵制的蘑菇，則用於烹煮湯羹以及其他菜肴。許多地區的美食都包括蘑菇湯。每年，人們都會小心翼翼的挑出曬幹的森林蘑菇，以便在蘑菇稀少的季節也有足夠的數量烹製美食。
雖然從歷史上看，可吃的蘑菇形成了人類吃蘑菇的漫長歷史。但那些不適合食用，或者有毒的蘑菇也影響著人類的生活方式。【蘑菇】這本書，以小見大，很好的敘述了蘑菇與人類的緊密而又有些奇特的關系史。
