燉酸菜牢記「3放3不放」，出鍋又酸又脆，吃著特別香，別再放錯了
說起東北的美食，就不得不提酸菜。酸菜是東北人過冬必備的一樣，家家戶戶都會腌上一大缸，天冷了拿出來燉肉，味道特別香。
東北的酸菜是用大白菜腌制而成，顏色金黃，味道酸香，口感爽脆，不管是炒還是燉都特別好吃。到了冬天，最後歡迎的就是酸菜燉粉條、酸菜汆白肉等等，想想就要流口水呀！酸菜酸脆酸脆的，有開胃解膩的作用。
燉酸菜的方法簡單，但也不是隨便燉，想要燉得好吃，加什麽調料都是有技巧的，放錯了調料會蓋住酸菜的酸香味，吃起來反而不香了。
大雪過後，又到了吃酸菜的時候，今天我就和大家說一說燉酸菜的技巧，牢記「3放3不放」，酸菜又酸又脆，吃著特別香，別再弄錯了。
【酸菜排骨燉粉條】
準備排骨、粉條、東北酸菜、生抽、老抽、料酒、食鹽、白糖、八角、香蔥、生姜、雞精。
1、排骨剁成塊，放入清水裏浸泡1小時，泡出血水後洗幹凈，瀝幹水分。鍋裏加入清水，放入排骨塊，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水5分鐘，撇掉浮沫後撈出沖洗幹凈，瀝幹水分。
2、姜切片，蔥切段，一個八角。起鍋加油燒熱，放入焯過水的排骨，小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃，放入蔥段、姜片、八角，繼續小火炒出香味。
3、淋入料酒翻炒去腥，加入適量生抽、老抽翻炒一會兒，給排骨上色，倒入適量開水沒過排骨，一定要加熱水，不能加冷水，不然排骨會變柴。
4、把排骨連肉帶湯倒入高壓鍋裏，蓋上蓋子後大火煮開，轉小火燉20分鐘，排骨基本上就爛了。把燉爛的排骨倒回炒鍋裏，繼續開火燉。
5、一包東北酸菜，放入盆子裏用清洗一下，不要洗太多遍，不然會把酸菜特有的酸味給洗沒了，吃起來就不香了。洗幹凈的酸菜擠幹水分，切兩段蔥、姜。
6、起鍋加油燒熱，放入蔥姜爆香，倒入酸菜大火翻炒出酸香味，倒入燉好的排骨和肉湯，翻炒均勻後加入適量食鹽，放入洗幹凈的粉條，無需泡發，粉條直接放在肉湯上即可。
7、開小火燉10分鐘左右，等到粉條燉得變軟後就可以了，加入適量雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。真的是太好吃了。
燉酸菜牢記「3放3不放」
酸菜有特殊的酸香味，燉菜的時候調料一定要放對，不然會破壞酸菜原本的味道。
3放——放八角、放油炒一下，放肉湯
酸菜用油炒一下，可以激發出酸香味，八角有增香的作用，讓酸菜吃起來更香。肉湯的味道鮮美，還富含油脂，酸菜吸收了油脂和肉香，想不香都難呀。
3不放——不放五香粉、不放辣椒、不放蠔油
辣椒的辣味會蓋住酸菜的酸香味，所以在北方燉酸菜是不放辣椒的。同樣五香粉的味道太香，會蓋住酸菜原有的味道，吃起來反而不香了。燉酸菜不適合放蠔油，會有一股海鮮味，吃起來味道怪怪的。
只要按照上面的方法，簡簡單單就能燉出一鍋酸香過癮的酸菜了，大家快試試吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關註，下次見。
