作者 | 餐飲老板內參 七飯
鍋包肉火了
酸甜口味成流行新趨勢
天寒地凍，熱「雪」沸騰的東北旅遊燃起來了，大夥兒急切地想去天寒地凍的遼闊北方，感受冰雪的魅力。
「不是歐洲去不起，而是哈爾濱更有性價比」，11月兩場暴雪之後，哈爾濱等地成為了旅遊旺地，多個景點爆火，冰城的冬天美景已經刷屏短影片平台。
一眾旅遊攻略中，提及最多的當然是「鍋包肉」這一關鍵詞。作為東北菜的扛把子，鍋包肉有著強大的影響力。
在抖音話題搜尋發現，鍋包肉詞條超過了28億次，小紅書的點贊影片超12萬次。鍋包肉一出，誰與爭鋒……連肯德基都「跟風」推出了快餐版本的鍋包肉。
鍋包肉的火爆背後，實則是酸甜口味的流行。在2023年消費者喜好口味排行中，酸甜口味位列第7位，在復合口味中僅次於酸辣，在復合口味越來越受歡迎的當下，酸甜口味仍有巨大的發展潛力。
為何酸甜口味成為流行新趨勢？
以鍋包肉為代表的酸甜口味越來越受歡迎，成為一股新的餐飲勢能，這背後有怎樣的成因呢？
東北餐飲南下，酸甜口味被越來越多人喜愛
東北話，一種內建傳染性的語言。隨著東北三省人民南下發展，全國各地開始流行東北話。
據最新一次人口普查數據顯示，2020年，東北總人口9851萬人，接近1億人，規模依然較大，但東北三省人口比十年前減少1101萬。
受自然環境、經濟發展等因素影響，東北地區人口開始減少。前幾年，戶口登記地在吉林、遼寧、黑龍江人口最多的省份前三名是山東、北京、河北。
近幾年，東北三省人口的流動範圍不斷擴大，不斷南擴。被稱為東北第四省的海南，傳聞一千萬的常住人口中，有100多萬來自東北，三亞房子裏，每三套就有一套屬於東北人。
人口的南下也帶來餐飲南下，東北餐飲進入新的發展階段，帶著濃厚東北基因的餐飲品牌如熊喵來了、破店肥哈也進入了高速發展期。
隨著東北餐飲不斷開疆拓土，代表菜品鍋包肉也受到了越來越多人的喜愛與追捧。這波喜愛也帶動了酸甜口味勢能的再提升，酸甜口味成為流行新趨勢。
火鍋「絕配」，酸甜口味有了更大發展空間
近幾年，花樣繁多的甜品已經成為了火鍋店的標配，甜辣CP已然成為了大勢CP。精致的甜品不僅能解辣解膩，更能完善消費者的用餐體驗，帶給消費者熨貼的一餐。
但隨著這風潮越吹越盛，產品的同質化越來越嚴重，火鍋店的甜品呈現出「千店一面」的尷尬場景。
消費者急需有新鮮感的菜品，帶點酸甜滋味，能解辣解膩，替代消費者已經吃膩了的甜品、甜點。在火鍋這一強勢品類的帶動下，酸甜口味菜便有了更大發展空間。
酸甜多巴胺，提供情緒價值，緩解都市壓力
多巴胺是一種由神經元釋放的大腦化學物質，屬於神經遞質，可以傳遞興奮及開心等積極資訊。當我們吃甜食時，大腦的獎勵系統——中腦邊緣多巴胺系統——被啟用。
當代生活中，年輕人往往會面臨企業裁員、經濟衰退等多種風險，焦慮情緒在整個城市中不斷蔓延，吃點開心的，買點喜歡的，消費成了年輕人緩解壓力的出口。
相關調查顯示，58%的Z世代和52%的千禧一代認同存在情緒化消費行為，相比較其他年齡段他們更能接受透過消費&用餐來安撫消極的情緒狀態。
酸甜口味的菜品能刺激大腦釋放多巴胺，提供更多快樂的情緒價值，緩解都市工作、生活中的壓力。
無論是南下發展東北餐飲的勢能帶動，還是消費者情緒需求&創新需求，酸甜口味的菜品已經成為了餐飲人不可獲取的一股新勢能。
俘獲「Z世代」的酸甜暢銷菜
秘訣是什麽？
健康，真材實料，價值感，已經成為當下餐飲強勢突圍的高頻詞。
在新華網釋出的【Z世代營養消費趨勢報告】顯示，隨著健康消費觀念提升，養生需求從「銀發一族」逐漸往「年輕一代」擴散，尤其是在快節奏、高壓力的今天，年輕人對健康領域的關註呈現出了極大的熱情。
打造消費者喜歡的酸甜口味菜品時，健康內容並不可少。
自1997年，嘉豪開始生產銷售濃縮果漿系列產品，是國內率先生產濃縮果漿的企業。
濃縮果汁的生產工藝，是在水果榨成原汁後，采用低溫真空濃縮的方法，蒸發掉一部份水份制成，可以保證調配後，擁有原水果肉汁色澤和風味。
相比蔗糖等調味品打造的菜品，濃縮果汁打造的菜品在健康內容上提升了一大步，滿足年輕消費者既想吃點酸甜口味的新鮮菜，又滿足了健康需求。
對餐廳而言，一款好的產品不僅要保證出品的高顏值、好口味，更要方便、快捷，套用廣泛。
勁霸橙汁，不僅能用來打造酸甜口味的多款熱菜、涼菜，還能套用於果汁、甜點、甜品等多個場景。入菜時，清爽自然，讓菜品多一份清甜芳香，色澤鮮艷，是上乘的加分利器。
在後廚使用時也極為便捷，不需要復雜的調配就能使用，效率極高。
在嘉豪廚務中心與一線名廚的聯合研發下，越來越多果味新菜正在誕生，如橙香濃郁的燈影藕片，健康開胃的橙香藜麥蝦球，滋味豐富的香橙果味雞塊，果香馥郁的氣泡小番茄，正給中國餐飲註入了一股清新之風，也增強著越來越多餐飲品牌的產品力。
