徽菜，指徽州菜，簡稱徽菜，中國八大菜系之一，以其獨特的烹飪技藝和豐富的口感而聞名於世。徽菜以安徽地區為代表，融合了南方菜的清淡和北方菜的濃郁，形成了自己獨特的風格。
徽菜特點是口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
在徽菜中，最具代表性的菜品包括獅子頭、符離集燒雞、楊州幹絲等。這些菜肴的烹飪方法獨特，口感鮮美，深受人們喜愛。獅子頭是一道以豬肉為主要原料的菜品，其特點是肉質鮮嫩、湯汁濃郁；符離集燒雞則以雞肉鮮嫩、香味撲鼻而著名；楊州幹絲則是以豆腐幹為主要原料，口感鮮美，富有營養。
除了這些代表性菜品外，徽菜還有許多其他的美食。比如，安徽的臭豆腐、毛豆腐等都是非常有特色的地方小吃。這些小吃雖然名字聽起來有些奇怪，但它們的口感和味道都非常棒，值得一試。
總之，徽菜以其獨特的烹飪技藝和豐富的口感而著稱於世。如果你有機會品嘗徽菜，一定不要錯過這個機會，相信你一定會愛上它的美味。
