雞煲是廣東冬天熱門菜式之一，近日香港名廚Ricky張錦祥就在他的個人頻道上，分享了一道超簡單0失敗的金蠔雞煲食譜，只上線了3天便有逾14萬人觀看！這食譜中不但無須放鹽，而且大廚Ricky還教，金蠔只要多加1步就會變得外脆內軟！
金蠔冬天限定 味濃鮮香脹蔔蔔
金蠔又叫冬前蠔，因為冬至前上水的蠔最飽滿肉滑，這樣的金蠔最為美味。金蠔如其名，金黃有光澤，味道比蠔豉更鮮香而且更大更飽滿。相比蠔豉需晾曬約八至十日，金蠔只要晾曬二至三日，因其中仍有中等水份，因此最適合香煎，又或者制成金蠔雞煲就最適合不過了！
之前跟叔叔伯伯們一起去台山旅遊，他們肯定都要掃一大批金蠔，價格大約在200元以上一斤，色澤金黃，香氣四溢。由於水分曬得不幹，拿回家裏一定要放到冷凍保藏。轉冷的時候拿出來燜雞，燜豬手，都是非常香。過年的時候做一道香煎金蠔，黃金色脹鼓鼓，寓意荷包脹滿。
金蠔外脆內軟多做一步：去掉韌帶
Ricky提醒大家，在把金蠔清洗記得要取出裙邊殼碎，另外就是要去掉韌帶了。平時吃生蠔的時候最怕這個控制蠔殼開合的韌帶，尤其是金蠔煮熟後，這個枕位又韌又咬不爛又黏牙，所以建議大家去掉這東西，只要把它處理好，金蠔就擁有裙邊脆、蠔肉軟的美味口感了！
這個方法倒好，就是使生蠔外表有點破損了，而且丟了韌帶整個生蠔就看起來小很多。
雞腿肉太大件難入味？肉厚、骨肉相連的要加刀
除了金蠔外，雞腿肉太大件，想成功入味都不是件易事。Ricky就指，大家可以在最厚肉的地方切開它，同時亦可在骨肉相連的地方加幾刀，這樣就可以幫助入味了。
用雞腿肉的話比較適合單身，小兩口，年輕家庭。但是有些廣州家庭，受不了只用雞腿肉做菜，稍嫌沒有雞味，比如我。最近在西塱市場發現了寶藏，終於有毛雞賣了。現殺的雞果然是肉質比較有彈性，不容易有雞腥。問題比較大的是，忙時要等非常長的時間，店家也不願意幫我砍小塊，上次還是我軟磨硬泡才幫砍的。
材料：
雞腿 600克（或整雞砍碎）、蠔油 60克、金蠔 250克、花雕酒 160克、花菇150克、臘肉半條、油 40克、薑 50克、蒜 50克、蔥段 30克、指天椒3隻
方法：
1.花菇要浸過夜，姜、蒜切件備用。臘肉洗淨蒸1.5小時取出切件。臘肉汁備用。
2.把雞腿切件，加10克蠔油醃肉。把金蠔洗淨去枕位，加10克蠔油、10克花雕酒醃味。
3.在鍋中下油，中火煮熱再下備好的姜、蒜爆香，下金蠔煎香。
4.金蠔夾起下花菇，慢火煎香再下50克蠔油、150克花雕酒，煮香後下雞腿、臘肉 。
5.按喜好下指天椒，上蓋慢火煮6分鐘後打開把雞腿翻面，再把金蠔下鍋。上蓋慢火煮3-4分鐘，加蔥段即完成！
不失敗秘訣：
雞腿較大件，骨肉相連的地方加幾刀，這樣就可以幫助入味了。
指天椒愈切細會愈辣，大家可按自己可接受的辣度備料。
金蠔表面有糖分，容易隆，不要用大火煎
