廣西「八大米粉」排行，螺螄粉墊底，本地人更懂米粉
江南米線的江湖高手如林，江湖廣大，湖南米線取得了很高的聲望，隨後江西也取得了自己的一席之地，但是近些年廣西人日盛，柳州螺螄粉的盛行，就有了桂林米線的發展史。所謂三天不吃米飯，一天不吃面條，廣西人對米線的喜愛，似乎已成為他們生命中的一個重要組成部份，或者可以用"一口氣不歇，把粉頭搖個不停"這句話來形容。
在廣西，人們每天必吃一碗米線，而廣西14個地市各有特色，各有特色，廣西的米線種類繁多，至今已無從得知。廣西米線種類繁多，素有「天下米線」之譽，廣西很多地方的米線都黯然失色。接下來，讓我們一同到廣西的米線行業裏去，看一看"各門各派"的面制品，到底有怎樣的能耐，怎樣的力量，才能從這場"鬥爭"中解脫出來。
八、螺螄粉
據說，這碗螺螄粉最早是在八十年代和八十年代流行起來的，傳說有一種叫做「粉骨羹」的店鋪，老板把這碗粉羹做成了一碗，顧客嘗過後，發現味道極佳，老板就記住了，後來慢慢改進了材料和味道，就成了現在的螺螄粉。螺螄粉的來歷並沒有確切的記錄，也無從查證，但其口感卻是不容置疑的，不然也不可能在廣西最出名的米線中脫穎而出。
面條是"骨"，加入調料是"筋"，加入湯是"魂"。而這一碗湯，就是"魂"。嫩滑的面湯與酸筍，蘑菇，花生，花生，花生，竹筍，青菜等融合在一起，酸辣鮮爽，讓人心情舒暢，一口下去，就再也停不下來。
七、海味
俗話說，靠山吃山，靠海吃海，防城港市位於欽州灣，臨海，盛產海鮮，就算是防城港的米線，也是以「海鮮粉」聞名。海鮮粉的原料種類繁多，種類繁多，如蝦，魷魚，沙蟲，螃蟹，貝殼等。
新鮮的大蝦，海螺，瘦肉，瘦肉精，腸粉，海鮮和精致的腸粉完美的融合在一起，新鮮的海鮮和新鮮的海鮮混合在一起，再加上高湯的熬煮，讓人忍不住打了個寒顫。「老店」以海螺，水母，鮮蝦，豬肝及時令蔬菜為特色，是本地人的早餐之選。也有些是先用大蝦、蟹來烹製，然後放入碎肉、米粉，制作出一道奢華的蝦蟹面，湯頭鮮美。另外，我們還推出了一種新的做法，那就是用小金橘來做配菜，在食用的過程中，也可以把金橘放進去，讓海鮮面條的口感更加豐富。
VI.賓陽酸辣粉
賓陽酸粉，又稱賓州酸粉，是廣西一類以其特有的味道而聞名的涼粉。先把米碾成稀粥，然後蒸成面粉，然後加入醬料和佐料一起蒸熟，做成一個粉盤，稍加一點叉燒、炸豬排、腌牛肉絲、花生等配料，便可做出一碗色香味俱全的酸辣粉。賓陽酸粉的酸味與生壓酸粉有很大的區別。生榨面條的酸味來自於米漿的發酵，而賓陽酸湯面的酸味來自於酸湯。
本品為賓陽酸湯面，配以多種水果汁，是夏日消暑消暑，提神醒腦之佳品。每當本地人覺得沒有食欲，對任何東西都沒有食欲時，便可以來一碗酸湯面，酸酸甜甜，入口即化，再加上用料豐厚，嚼起來的面條更是令人回味無窮。
V.軋制
米線是廣西一帶非常受歡迎的一道小吃，它的做法和傳統的米線不一樣。其它的米線都是先蒸後切條或壓圓，而卷面則是把米粉放在盤子裏，攤成薄餅狀，灑上肉餡、佐料，再卷成一團，故名，其制作方法類似於廣東的「腸粉」。
廣西的面條皮又厚又硬，而且各地的餡兒都不一樣。北海面味道清淡，入口即化，無湯無油，配以少量的米醋、酸檸檬，頗具東南亞風味。防城港的面條，裏麪包了蔥花，咬一大口，外皮平滑，油炸大蒜，香脆可口，充滿了幸福的味道。
四、故友歸塵
南寧「老友面」是廣西三大米線之一，相傳最早源於「老友面」。在南寧人的心目中，「一天不見，不如三秋」，在鍋裏燒熱之後，將江米、辣椒和酸筍下鍋，爆炒到香味撲鼻，再把豬肉、豬肝等五花肉用不同的清湯燉熟，再加入米粉烹煮，調味即可。在一鍋裏，食材、湯汁、米線和諧共存，相互吸收，一份很有味道的老油條就做好了。
「老朋友城」長久以來盤踞在南寧，當地居民覺得「老熟人」麻辣鮮香、夏季開胃、冬季清涼，是一年中最受歡迎的美食。平平無奇的大鍋中，盛滿了各種調料，湯色橙黃，酸辣可口，酸辣可口，米線爽滑時尚，用料豐富，一口下去，仿佛在品味南寧的味道：酸甜可口，醇厚醇厚。
三.生的食物
原料面粉源於玉林，到了民國年間，已經享譽全廣西。所謂「生粉」，就是用豬肉，魚肉，豬肝，腸子等食材熬制而成的一種米粉。做生粉前的準備是一項繁瑣的工作，每一種材料都要進行單獨的腌制，在腌制過程中，要用到黃酒，酒精雖然不是很高級，但必須要有純粹的米香，這樣可以去掉腥氣，還能增加一些甜味。
越是簡單的菜，對食材的新鮮程度和廚藝的要求也就越高，這面就是其中之一。主要就是熬骨，用的是鮮嫩的豬肝，這樣可以讓它更加的鮮嫩，而豬肉則是軟而不硬，有一種肉質的質感，而這面則更加的筋道，所以煮的時候需要掌握好火候，這樣的話，口感會更加的酥脆。喝上一口鮮香的骨頭湯，再吃上一小口糯糯的米粉，還有那股淡淡的酒香，都讓人忍不住要大贊一聲。
二、桂林河粉
桂林米線是廣西最有名的一道菜，相傳最早在秦始皇時代就有。秦軍征伐南越國，糧草難以獲得，軍中夥夫們便用浸泡大米的辦法來解決這一難題，首先將大米浸泡，磨成糊狀，然後研磨成米粉。用這種方法煮出的米線有嚼勁，又能讓戰士思念家鄉，遂形成桂林河粉。
桂林米線，經過幾代人的開發和制作，已經遍及大江南北，在其它省市的小吃街上，也總能看到廣西桂林米線這一"反面教材"。桂林米線的精華就是富鹽水富鹽水，不同的富鹽水鹵湯，就算是同樣的原料，味道也會有很大差別。但是，廣西的桂林米線，實際上並不是通用的，有加了烤肉、紅燒牛肉、鹵豬拱嘴等七種不同口味的米線，也有用豬肝、瘦肉、三鮮做的米線，還有傳統的馬肉米線，每一碗都跟小茶杯一樣，一碗四五兩一口，一天能喝上十多碗，才能過過癮。
I.氧化鮮奶油
你可能對外省的人不太熟悉，但在廣西，它就是大名鼎鼎的存在。來到廣西，除了好吃的螺螄粉，還有一樣在省內很難找到的小吃：牛八粉，特別是玉林，讓人難以忘懷。牛巴粉，如其名，是由牛肉和米線混合而成。這是一種用牛腿肉腌制後制成的美味佳肴，單獨食用就很好吃了，配上香滑的牛肉面，更是讓人回味無窮。
切好的牛肉，又薄又香，面條又嫩又滑，被湯汁浸泡後，並沒有膨脹和腐壞，而是充滿了牛肉的清香，配上這面，真是絕了。Q糯的面條，和勁道十足的牛肉幹棒，還有那濃稠的湯汁，簡直是讓人欲罷不能，一條一條的"勉強"吃下去！一口一個，都讓人覺得很開心，很滿足。
——威爾斯（註）
廣西的米線種類繁多，數不勝數，梧州米線，欽州豬蹄粉，貴港東龍酸粉，百色鴨粉，南寧生奶粉，融安濾渣，應有盡有。如果你有其它的米線要介紹，請留下評論，與我們一起分享。
