我爸媽說芹菜好吃，我一直都不相信，我吃不慣芹菜，主要是不喜歡芹菜的那個味道，自己也覺得奇怪，香菜的味道我都能接受，可為什麽就接受不了芹菜呢？
芹菜明明難吃，可身邊的所有人都喜歡吃芹菜，我搞不明白，芹菜的那個氣味那麽難聞，也嚼不爛，滿口的「膳食纖維」，好像在吃草，還有那難聞的「汽油味道」，我是完全接受不了。
我媳婦說：嫩芹菜汁水還是蠻豐富的，口感脆脆的，有點類似吃荸薺的口感。
勉強自己吃過很多次，對於芹菜，突然有一天我「開竅」了，原來吃芹菜的實際作用太明顯了，能夠促進腸胃蠕動，能夠解決排泄不通暢的問題，可能大家都是帶著目的才吃芹菜的，至少我是這樣認為的。
芹菜的那股「汽油味」，在很多小夥伴的眼中，那是香氣芬芳，脆爽水靈，芹菜的品種較多，至少有西芹、香芹的區別，是國人愛吃的蔬菜之一，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、鈣鐵磷等營養元素，能夠促進胃液分泌，能夠預防高血壓、具有清熱解毒、利尿消腫的功效。
芹菜除了味道不好聞，口感不好，但也是因人而異，炒青菜、挑選芹菜卻不是一件容易的事情，芹菜炒不好色澤發黃，不入味的同時，口感那就更加不好了，同時您還要學習挑選芹菜的技巧，芹菜有粗細之分，兩者的區別很大，直接影響口感，下文給大家說說我個人的一些理解，比如：買芹菜、挑粗的還是細的？ 挑選芹菜的一些技巧？ 芹菜直接下鍋炒，為什麽是不對的？
一、買芹菜、挑粗的還是細的？
說起芹菜，還是要先和大家說說芹菜的品種，吃芹菜通常吃的是莖，而不吃芹菜葉子，依據芹菜莖的形態，可以分為本地芹菜和西芹兩個品種，下文給大家展開來說說。
1、依據芹菜莖的形態，可以分為本地芹菜和西芹兩個品種，本地芹菜 如果按照葉柄的顏色來進行劃分，又可以叫做青芹和白芹。
再來說說本地芹菜的兩個分支，青芹和白芹，青芹的葉柄較粗，這是顯著特征 ，品質好產量高。而白芹葉柄較細， 通常有黃白色或者白色的，香味濃，品質好，大家又都願意叫它香芹。
本地青菜中的香芹，也就是白芹，要重點說說：葉柄細，芹菜葉也鮮嫩，嫩葉和葉柄都是可以食用的。
2、西芹（洋芹），也就是從國外引進的芹菜品種，根莖粗大，顏色翠綠，口感脆嫩 ，葉柄肥厚寬扁，都是實心的，味淡，脆嫩，葉柄的顏色也有兩種，青色的葉柄和黃色葉柄兩個類別。
3、買芹菜、挑粗的還是細的？ 西芹的口感也是脆嫩的，只不過香味會淡一些，而本地芹菜，建議大家購買香芹，也就是白芹，葉柄細，嫩葉和葉柄也都可以食用，所以，粗的和細的都是可以購買的，粗的是西芹，細的是香芹。
挑選本地芹菜時，我們就要考慮家人的口味偏好，香芹的口感鮮脆，葉柄較細，口感不柴，含水量也高，吃起來也更加的清脆，所以，大家挑選本地芹菜時，還是盡量挑選細一些的香芹為好，葉柄粗的本地芹菜口感較老，不值得購買。
西芹本身葉柄就比較粗，在挑選的時候，可以選擇較粗的西芹，從菜肴的烹飪方法來說，清炒或者是烹飪時間較短的菜肴，建議選擇細一些的香芹，如果是紅燒類的菜肴，建議選擇粗一些的西芹。
二、挑選芹菜的一些技巧？
挑選芹菜，上文介紹過了，粗細都是可以挑選的，那就要重點考慮芹菜的新鮮度，下文給大家說說如何挑選新鮮芹菜的一些技巧。
1、挑選芹菜，分辨芹菜的新鮮程度，可以重點檢視芹菜根部的顏色，芹菜根部幹凈、顏色翠綠、飽滿挺直的芹菜品質肯定不會差，而根部發黃的芹菜，口感遜色一些，水分也流失了，上手觸摸，手感也是幹癟的，這樣的芹菜就不值得購買。
2、雖然大多數家庭購買芹菜都是不吃芹菜葉的，但在挑選芹菜的時候，芹菜葉的新鮮程度是一個非常好的判斷標準，芹菜葉色澤是深綠色的，代表芹菜的品質不太好，應該挑選翠綠色的那種，口感會更好一些。
3、如果您家的菜肴烹飪形式大多是小炒類別的，以芹菜炒肉絲這種小炒、快炒類別的菜肴舉例，自然是選擇本地芹菜中的白芹，也就是香芹更為合適，口感爽脆，也比較容易入味，芹菜的香味也比較濃郁，簡單翻炒即可出鍋的烹飪方式，選擇葉柄較細的芹菜是比較合適的。
三、芹菜直接下鍋炒，為什麽是不對的？
芹菜富含膳食纖維，爸媽特別喜歡，但很多的家庭主婦卻不懂得炒芹菜的方法，芹菜是不能直接下鍋炒制的，想要脆嫩入味的口感需要這樣操作。
1、芹菜有西芹和本地芹菜的區別，如果購買的是西芹，摘洗是非常有必要的，同時還要仔細的去除西芹葉柄根莖上的老筋，這樣才能做到不塞牙。
想要西芹口感脆嫩，下鍋炒制前，最好用食鹽腌制一下，「殺」出西芹中的水分，然後再搭配肉絲，炒制芹菜炒肉絲時，芹菜的口感才會更加的脆嫩。
2、如果購買的是香芹，也就是本地芹菜，那就需要給芹菜焯水，鍋中加入適量清水，大火煮沸之後，放入少許食用油，放入摘洗幹凈的芹菜，汆燙30秒之後撈出瀝幹水分，透過焯水之後，可以縮短後續的炒制時間，這樣能夠讓芹菜更加的脆嫩。
四、芹菜炒肉絲的做法？
早上去菜市場購買了一些芹菜，買的是本地芹菜，葉柄根莖較細的那種，而且芹菜的香味濃郁，搭配裏脊肉炒了一盤芹菜炒肉絲，如今的我雖然偶爾吃些芹菜，但我還是不喜歡芹菜的那個氣味。
1、選擇香芹還是比較合適的，口感脆嫩，可能是我吃不慣的緣故，還是有「吃草」的感覺，嚼了半天，還是「膳食纖維」的那種狀態。
2、芹菜摘洗幹凈後，切成小段，鍋中加入適量清水，大火煮沸之後，放入少許食用油，放入摘洗幹凈的芹菜，汆燙30秒之後撈出瀝幹水分，透過焯水之後，可以縮短後續的炒制時間，這樣能夠讓芹菜更加的脆嫩。
3、裏脊肉切成肉絲，漂洗幹凈後放入幹澱粉、生抽和少許的清水，攪拌均勻後再放入少許的食用油，鎖住肉絲中的水分，這樣處理之後，肉絲的口感才會嫩滑不柴。
4、芹菜焯水後撈出瀝幹水分待用，炒鍋清洗幹凈之後，放入少許的食用油，熱鍋涼油的方法炒肉絲不會粘鍋，肉絲炒至變色後盛出待用。
5、鍋中再放入少許的食用油，微微加熱後放入蒜末和幹辣椒，放入少許的豆瓣醬，豆瓣醬提前剁碎後，炒出紅油，放入青菜和肉絲，翻炒均勻後，加入食鹽、胡椒粉、味精、生抽調味，再次翻炒均勻後，一盤美味的芹菜炒肉絲就做好了。
寫到最後，還想啰嗦幾句，同樣是芹菜，香芹和西芹的區別還挺大？炒芹菜，直接下鍋也是錯的。
買芹菜、挑粗的還是細的？ 西芹的口感也是脆嫩的，只不過香味會淡一些、而本地芹菜，建議大家都買香芹，也就是白芹，葉柄細，嫩葉和葉柄也都可以食用，所以，粗的和細的都是可以購買的，粗的西芹，細的是香芹。
挑選本地芹菜時，進那我們就要考慮家人的口味偏好，香芹的口感鮮脆，葉柄較細，口感不柴，含水量也高，吃起來也更加的清脆，所以，大家挑選本地芹菜時，還是盡量挑選細一些的香芹為好，葉柄粗的本地芹菜口感較老，不值得購買。
西芹本身葉柄就比較粗，在挑選的時候，可以選擇較粗的西芹，從菜肴的烹飪方法來說，清炒或者是烹飪時間較短的菜肴，建議選擇細一些的香芹，如果是紅燒類的菜肴，建議選擇粗一些的西芹。
芹菜有西芹和本地芹菜的區別，如果購買的是西芹，摘洗是非常有必要的，同時還要仔細的去除西芹葉柄根莖上的老筋，這樣才能做到不塞牙。
想要西芹口感脆嫩，下鍋炒制前，最好用食鹽腌制一下，「殺」出西芹中的水分，然後再搭配肉絲，炒制芹菜炒肉絲時，芹菜的空管才會更加的脆嫩。
如果購買的是香芹，也就是本地芹菜，那就需要給芹菜焯水，鍋中加入適量清水，大火煮沸之後，放入少許食用油，放入摘洗幹凈的芹菜，汆燙30秒之後撈出瀝幹水分，透過焯水之後，可以縮短後續的炒制時間，這樣能夠讓芹菜更加的脆嫩。
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