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近日，四川成都市市監局的工作人員巡查了一家評分為4.7分、月銷四五千的外賣螺螄粉店。到店後，工作人員在櫃子裏發現了「螺螄粉加臭醬」，被熏出「痛苦面具」。
螺螄粉之所以備受消費者青睞，原汁原味是其靈魂。螺螄粉是廣西柳州最具地方特色的名小吃，由當地軟韌爽口的米粉，配以酸筍、花生、油炸腐竹等近10種配料，加上豬骨和螺螄熬制成的湯，調和而成。其中竹筍發酵所形成的「酸筍」，會發出一種原汁原味的臭味，這種臭味是螺螄粉最具特色的關鍵環節。
增臭劑主要使用腌制的酸筍、海鮮醬以及香辛料調配加工生產的，符合固態或半固態調味料生產標準。都具有酸筍配料，沒有使用增臭劑和使用了增臭劑的螺螄粉會有什麽區別？這其實是消費者最為在意的地方，也是螺螄粉口感的關鍵所在，增臭劑制作簡單，方便快捷，速成高效，恰恰是這些速成批次效應影響了消費者「口感」，雖說符合固態或半固態調味料生產標準，但這裏的臭味並非竹筍發酵後酸筍的原始氣味，原本繁瑣、低效、量小的操作程式更是螺螄粉臭氣的獨特所在。
螺螄粉以其獨特的氣味和口感席卷吃貨界，成為網紅小吃，獨特配方、材質材料、工藝程式非常關鍵，並非簡單模擬就可以仿效生成，一心想著高效速成，想著批次生產，盲目采用增臭劑，增不出螺螄粉的獨特臭氣，反而會讓螺螄粉失其本氣，甚至是臭氣熏天，烏煙瘴氣。涉事店鋪所用的螺螄粉增臭醬價格約為每公斤47.6元。增臭醬商品詳情頁寫著「每斤螺螄粉湯只需加2g即可」。按照一碗螺螄粉250g的湯底來算，一袋增臭醬可以完成500碗螺螄粉的「增臭」工作。看起來，螺螄粉的制作變得方便快捷了，更是有利可圖了，但這樣的螺螄粉並非原汁原味，也帶不來原汁原味螺螄粉的臭氣與口感，這樣的做法只能是弄巧成拙，打壞了螺螄粉的聲譽，攪亂了螺螄粉市場。
「淄博燒烤」「天水麻辣燙」「柳州螺螄粉」等食品備受消費者青睞，品牌後面有著獨具特色的品質與韻味，走紅是厚積薄發的結果，材質、配方、工藝、文化等不可簡單模仿，倘若只是盯著其中的利潤，刪繁就簡而肆意改變，只能是適得其反，增臭劑是一個教訓。
當然，基於因地制宜加快發展新質生產力要求，相關食品品牌從本地實際情況出發，按照原汁原味生產要求，科學設計相關程式，在確保原汁原味基礎上，自主研發相關配料生產，完善技術器材，提高生產效率，做大做強企業品牌，這是按規律辦事的表現，這個可以有。目前而言，多家螺螄粉品牌客服做出回應，說明增臭劑已產生了巨大不良效應，增臭劑結束市場勢在必行，其背後也在啟示螺螄粉臭味後面強大的市場生機，如何讓臭味回歸本味，「柳州螺螄粉」亟需有更多的保護措施，也急需要更多的創新與創造。
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