香辣小魚幹是一道很家常，很經典的家常下飯菜，香辣可口，鮮美入味，不要說下飯，就是用來下酒那也是一絕。這道菜的做法也很簡單，只要知道步驟就基本上能做出飯店的味道。
香辣小魚幹要好吃，最主要的是要如何去除小魚幹的香味，還有就是如何讓小魚幹入味。而這要做好這2點，可以說很簡單，我一點就破，保證你看我就會。
香辣小魚幹的做法：
【主料】：小魚幹125克。
【配料】：生姜10克、蒜子3瓣、小米椒5個、豆豉6克、青辣椒120克、青蒜苗2根。
【調料】：食用油50克（煎小魚幹用）、生抽15克（燜小魚幹用）、料酒50克（燜小魚幹用）、清水100克（燜小魚幹用）、食用油30克、食用鹽3克、雞精2克、香醋8克。
【準備工作】：
1、這種小魚幹在我們這裏要100元1斤，真的比肉貴多了，要不是太想吃了，還真舍不得買。先用清水把小魚幹清洗一下，把表面的雜質洗幹凈，洗好後控水備用。
2、這道菜少不了生姜，生姜有很好的去腥增香的作用，可以稍微多一些，那樣效果更好，先用刀把生姜拍碎後再切成姜末備用。
3、另外還要準備一些增香提味的配料，蒜子用刀拍碎後切上幾刀，切成蒜末。小米椒切成小圈。豆豉要先清洗一下，然後控水備用。
4、這個是我們這裏原生的青辣椒，這種辣度適中，辣香味比較濃，皮薄肉厚口感很好，把青辣椒切成小圈備用。
5、這道菜要好吃少不了增香提味的青蒜苗，這也是這道菜最後一個下鍋的食材，把青蒜苗切成1厘米的小段備用。
【烹飪方法】：
1、起鍋，大火把鍋燒熱，加入50克食用油，油熱後改小火，把姜末和小魚幹一起倒入鍋內，用最小火把小魚幹煎一下，把小魚幹的水分煎出來，把小魚幹煎香。
2、小魚幹下鍋後全程用小火，並要多觀察小魚幹的狀態，在不把小魚幹煎糊的情況下把小魚幹煎香，整個過程我大概用了3分鐘。
3、改大火，接著從鍋邊烹入15克生抽，50克料酒，100克清水，翻動幾下後改小火，把小魚幹燜5分鐘，這一步是要把小魚幹燜軟，把味道燜出來。
4、小魚幹經過長時間的燜煮後，香味已經很濃郁，而且飄散出來，這個味道馬上就能勾起你的食欲，先把小魚幹倒出備用。
5、把鍋清洗一下，熱鍋後加入30克食用油，油熱後改中火倒入蒜子、豆豉和小米椒炒出香味，大概有10秒香味就能出來。
6、把青辣椒倒入鍋內，加入3克食用鹽調味，然後改大火把辣椒炒至斷生，這個過程大概有20秒就能搞定。
7、把小魚幹重新倒入鍋內，把青蒜苗也倒進去，接著加入2克雞精提鮮，5克香醋增味，大火翻炒，把味道炒勻，炒出鍋氣，最多有15秒就可以出鍋裝盤，美味即成。
技術總結：
1、要想小魚幹吃起來不腥還香，那麽就一定要先用小火煎一下，把小魚幹多余的水分煎出來，這樣也就不會有腥味。
2、小魚幹的燜煮時間一定要夠時間，這樣才能把小魚幹的鮮香味燜煮出來，這道菜才能好吃入味。
3、這道菜加少量的香醋可以讓味道更好，不要擔心會有酸味，因為在高溫的作用下，醋酸味會隨著溫度而蒸發，留下的只有醋的醋香味。
結語：
喜歡吃辣的可以用辣的辣椒，或者還可以加辣椒粉進去，只要按照我的方法來，保證做出來的小魚幹不會讓你失望，保證可以對得起這麽貴的食材。
看到這裏，相信你也對於香辣小魚幹有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關註！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
