邛崍人團圓飯桌上永遠少不了兩道菜
——香腸、臘肉，
這既是年復一年的年味，
也是家家戶戶的家味。
當大街小巷都晾起了臘肉香腸時，
年就快到了。
此時，對於遠在他鄉的邛崍人來說，
有關家鄉的味覺記憶裏，
一定有一塊香味四溢的老臘肉。
它凝聚了火與煙、山與水、
陽光與風、時間與人情的味道，
也留下了冬日陽光的吻痕，
充盈著一年豐收的喜悅，
也演繹著人們在凜冽寒冬裏的活色生香，
成為了邛崍人過年尤有深意的美食。
在上了年紀的邛崍人心裏，天台山老臘肉代表著一種對大自然的尊崇。天台山老臘肉具有500多年歷史，古往今來多少文人墨客、名流大雅之士，皆拜服在那一片片的口齒留香之中。
天台山老臘肉
有人打趣說，能生活在天台山上的豬，上輩子一定是燒了高香，此生才能盡情享受大自然的偏愛與饋贈：在飽含負氧離子的空氣裏呼吸，在清洌甘甜的山泉中洗澡，一邊咀嚼著山林土地日月精華滋養過的純天然美食，一邊陶醉於蘊含上千年悠久歷史的文化熏陶……
在這種綠色環境下生長出來的土豬肉，肉質香糯、滑爽可口，怎能不讓人垂涎三尺？
將這種生態土豬的五花肉，先用醬料腌制，再烘曬於日光下，已然盡吸天地日月之精華，再浸入時間沈澱的作料，就像一壇好酒，待到開啟之時，未嘗其鮮，已醉其香。
天台山老臘肉
好的天台山老臘肉，有紅寶石般的鮮艷色澤和大理石般的金色脂肪花紋，膘肥肉香、肥瘦兼具，太肥，則過於油膩；太瘦，則過於幹澀，影響口感。
邛崍的手藝人遵古法以木炭熏制，讓水分緩慢流失，讓木柴的自然香味滲透肉絲，除了其肉質精良、香味純正、營養豐富外，還保留一股濃郁的煙熏香氣。
切下一片厚薄均勻的天台山老臘肉，放入口中，脂肪迫不及待地自動融化，醇厚的肉香頓時在口中彌漫，像秋季的天台山一樣，層次分明。這個時候，再配上一口老酒，論誰都千金不換。
天台山老臘肉
那小小的一碟老臘肉裏，吃得出食物本來的味兒，吃得出來自天台山土地裏的玉米、紅薯、藤蔓等的自然之味。
包含在食物裏的山林與土地的簡單質樸，是美食的根本，成為無法淡忘的家的記憶。
對於邛崍人而言，臘肉喚起了鄉愁，而碗碗羊肉則是一道一到冬日就會不約而同想起的美味。
一碗熱乎乎的羊肉湯，可以是一人食的簡餐，也可以是一桌人的狂歡，它還是遊走於天府之國上的風物寫真，是承載著一個個邛崍家庭的溫情與希冀的煙火氣息。
接下來，我們就跟著作者梁冰一起走進他的舌尖上的記憶，品嘗一碗暖胃的碗碗羊肉。
碗碗羊肉
晚上到舅家去吃羊肉，一大家子聚會。
清湯羊肉，一大鍋，兩桌子。蘸料自己調，芹菜、芫荽、青椒，再加一點鹽，兌一勺羊肉湯，這就是絕配了。
肉燉得很耙，精肉入口化渣，帶皮肉膠質滑糯，肥而不膩。筷子不停地夾羊肉，好不痛快。稍有飽感，下蔬菜，過了水的青菜和蘿蔔絲，僅此足矣，經典何需多。
碗碗羊肉
舅媽又端來了一盤豌豆糯米飯，臘肉丁的幹香，新鮮豌豆的清爽和軟中帶硬的粉，糯米的軟糯適度，花椒突出而不刺激的麻，當然離不開信手拈來、恰到好處的鹽、油的襯托。
好吃其實很簡單，好的食材，合適的做法。簡單的家常，不簡單的味道，味道後面是對家人幾十年來的愛，有愛情，有親情。
碗碗羊肉
還有什麽美味比得上家常呢？有了做飯的過程，吃飯才是完整的。心裏沒有壓力和牽掛，專心的擇菜、洗菜、切菜，按想象的步驟，慢慢做。平靜，放松，這樣的做飯是享受。
冬日，是吃羊肉的好時候。
瞄好了路邊一家店，停好車，沿著階沿走過去，還隔著幾間鋪子就聞到了羊肉的味兒了，走到了反而沒了。點了碗碗羊肉，老板說只有清湯，心想這就差不到哪兒去了。
碗碗羊肉
蘸料自己調，青海椒，芫荽，再夾一方豆腐乳。肉端上來，兌一點湯，用筷子把豆腐乳夾碎，耐心搗爛，滋味就融在裏面了。
羊肉羊肚各半，肉勁道，和著蘸水料嚼幾下後，滋味出來了。肚條呈麻花狀的S形，咬進嘴裏直跳。吃著吃著就開始喝湯了，一口下去，胃就暖了，再喝，心生愉悅，再喝，胸就長出了草原，遼闊。
碗碗羊肉
吃羊肉的精華在喝湯。
湯不能放一星兒鹽，更不能撒味精。膻味濃了就是腥，淡了又沒味，剛好就是香，這就是手藝。湯有油光沒油花兒，吃完了不糊口，這就是手藝。
吃完，散步往回走，口腔中有香味直往鼻腔沖。心滿意足。
