春季萬物復蘇
很多野菜紛紛「冒出了頭」
平時吃膩了家常菜的圈友
喜歡在春季品嘗各種鮮嫩的野菜
野菜雖好
但有5種野菜千萬不能吃！
究竟是哪些野菜呢？
鮮嫩可口的野菜究竟有何營養？
又應該如何正確食用呢？
我們一起來看看吧！
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01
這5種野菜千萬不要吃！
1.容易發生誤認的野菜不要吃
許多野菜本身就是藥用植物，比如蒲公英、魚腥草、馬齒莧等。也有些野菜與有毒植物很像，容易誤采誤食中毒，嚴重的還會危及生命。因此，對不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出現中毒等意外情況。
2.受汙染的野菜不要吃
野菜雖好，但是也要科學采摘，特別是要留意周邊的生長環境。路邊生長的野菜容易受到汙染，垃圾地上、不幹凈的路邊的野菜不要采。
3.久放的野菜不要吃
久放的野菜不但不新鮮，營養成分也會減少，味道會很差。
4.不要把野菜當主菜吃
野菜可以偶爾嘗嘗鮮，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能當主菜吃。例如，長期大量食用蒲公英可能導致胃腸道反應，包括腹瀉、惡心和嘔吐。
5.光敏體質的人不要吃
薺菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用後會增加人體對紫外線的吸收，吃完後曬太陽極易誘發日光性皮炎，光敏體質的人更容易中招。因此，此類人群應慎食野菜，尤其是外出旅遊時或在日光下工作前最好不要吃。
即使沒有明顯光敏感的人，也要註意其食用量，並在食用後盡量避免陽光直射，或直接將之安排在晚餐時食用，吃完後還要多喝水，以加速身體排泄。如果你不確定自己是否為光敏體質，最好在食用前咨詢醫生。
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02
春天哪4種野菜值得吃？
薺菜
100克薺菜的維生素C含量， 相當於 200克獼猴桃 的維生素C含量，大約是2個獼猴桃。
100克薺菜的維生素K含量， 相當於 1千克芹菜 的維生素K含量。
100克薺菜的鉀含量， 相當於 300克香蕉 的鉀含量，也就是說薺菜的鉀含量是香蕉鉀含量的3倍。
100克薺菜的胡蘿蔔素含量， 相當於 120克胡蘿蔔 的胡蘿蔔素含量。
100克薺菜的葉酸含量， 相當於 600克生菜 的葉酸含量，也就是說薺菜的葉酸含量是生菜葉酸含量的6倍。
香椿
香椿中某種特定的營養元素含量比較豐富。比如，100克香椿的鋅含量，相當於6個蘋果的鋅含量，大約是1千克蘋果。
根據【中國食物成分表（第6版）】的數據，香椿的營養優勢是富含維生素C，含量高達40毫克/100克，這個含量比蔬菜中的油菜、雞毛菜、芥菜、紫甘藍、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。
蒲公英
100克蒲公英的維生素A含量， 相當於 180克胡蘿蔔 的維生素A含量。
100克蒲公英的維生素B2含量， 相當於 800克大白菜 的維生素B2含量。
100克蒲公英的菸鹼醯胺含量， 相當於 300克番茄 的菸鹼醯胺含量。
100克蒲公英的鉀含量， 相當於 130克香蕉 的鉀含量。
100克蒲公英的鈣含量， 相當於 200克油菜/牛奶 的鈣含量。
苦菜
100克苦菜的維生素A含量， 相當於 1300克胡蘿蔔 的維生素A含量。
100克苦菜的鎂含量， 相當於 400克獼猴桃 的鎂含量。
100克苦菜的鈣含量， 相當於 200克油菜/牛奶 的鈣含量。
100克苦菜的鐵含量， 相當於 220克菠菜 的鐵含量。
需要註意的是，野菜的營養價值雖然高，但攝入量應適中，過量食用也可能帶來不利影響。
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03
如何正確烹飪野菜？
野菜的烹飪方法要註重保持它的野味，吃野菜前首先需要 浸泡、焯水 等，從而減少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了會跟鈣結合形成草酸鈣，容易形成結石。
野菜富含維生素類的營養物質，所以烹飪野菜一般采取 急火快炒 或者是 開 水汆 燙 的方法，這樣可以最大程度地保留營養成分，減少營養流失。野菜洗切和下鍋烹調的時間不宜過長，避免造成維生素和無機鹽的損失。
在烹飪方式上，野菜可以 涼拌、清炒、燉菜、煨湯 ，也比較推薦做成 餃子、包子 等主食，葷素搭配，營養也更加全面。
來源：CCTV生活圈微信公眾號
