冬天適量吃肉能儲存更多能量、抵禦嚴寒，但肉吃多了又容易上火、造成內熱，所以每頓飯至少要有一個純素菜，不但豐富菜品，更有清口、開胃、促消化的效果。及時清除掉體內「垃圾」和積食，人就有精神，不易感冒。
今兒分享的3道純素菜，簡單易做，幾分鐘出鍋，好吃不上火。
---【剁椒冬瓜】---
這道素炒冬瓜軟嫩水潤，柔和鮮香，雖然是素菜，卻大受歡迎，尤其適合冬天食用，開胃順氣不燥。
【材料】 冬瓜 400克，剁椒20克，大蒜4瓣，植物油15克，鹽1克，雞粉10克，清水半碗
【制作】
1. 備料：冬瓜去皮去籽，剁椒用量隨口味調整；
2. 冬瓜切1公分厚的塊；
3. 熱鍋溫油，蒜粒煸炒至微黃，出香味；
4. 倒入冬瓜塊翻炒幾下，倒入剁椒，撒鹽；
5. 倒半碗水、雞粉，混合均勻，中火燜煮3分鐘；
6. 起鍋前撒青蒜葉增色添香。
【蘋果私房話】
1. 剁椒是鹹的，所以鹽量根據口味酌情添加；
2. 不喜雞粉可不加；
3. 冬瓜的品種不一樣，質地有硬有軟，具體的燜煮時間根據喜好的口感調整。
---【醉鹵撈汁拌藕片】---
這道涼拌藕片端上桌，味道和口感讓家人大贊，拌菜所用的醉鹵撈汁裏面有悠香的桂花、烏梅、蜂蜜等眾多調味料。原本是醉鹵生鮮的，用它涼拌素菜有種「大材小用」之感，但也讓平凡的小菜有了極大的提升。
【材料】 蓮藕1節，胡蘿蔔半根，青蒜1棵，珍選醉鹵撈汁40毫升
【制作】
1. 備料：食材洗凈；
2. 藕削皮，先縱切兩半，再切薄片；胡蘿蔔削皮，先切段，再切薄片，青蒜切末；
3. 燒一鍋水，水開後先將胡蘿蔔片入鍋焯燙30秒，再放藕片焯燙變色撈出；
4. 撈入大碗，用純凈水過一下，藕片更脆嫩；撒入青蒜末；
5. 倒入珍選醉鹵撈汁；
6. 拌勻即食，如果能多腌一會，不但入味，而且更脆嫩。
【蘋果私房話】
1. 挑選蓮藕要挑選兩端沒有封閉的，沒有汙水汙染藕洞，吃起來更安心；
2. 調味料和配菜可根據口味調整。
---【花椒熗炒菜花】---
用花椒熗鍋香氣濃郁，尤其適合炒素菜，就如這鍋素炒菜花，有了花椒的加持，平淡立馬兒變濃香了。
【材料】 菜花半顆，植物油15克，花椒10粒，鹽2克，剁椒10克，雞粉10克，清水1碗，青蒜葉1撮
【制作】
1. 菜花切小朵，洗凈，瀝水；
2. 熱鍋涼油，小火將花椒煸炒至微褐色；
3. 倒入菜花翻炒幾下，倒一碗水；
4. 撒鹽、雞粉，翻炒均勻；
5. 蓋蓋，中火燜煮3分鐘；
6. 撒剁椒、青蒜葉，翻炒均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 如果喜吃脆嫩口感的菜花，可焯水後再烹炒，使調料均勻地遍布在菜花中；如果喜吃軟爛口感的，按文中方法即可；
2. 花椒要炸出香味才好吃，撈出與否可根據個人習慣決定；
3. 這道菜不放醬油，突出的是花椒的香氣和菜花的清香
4. 不喜雞粉可不加。
「用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作【百萬點選量的家常菜】。
