丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
人們，總是很喜歡把事物劃分等級，不管是動物還是其他植物。
比較珍稀的存在，受到的優待自然是更多的。
比如說國內的各種保護動物，保護等級越高的往往數量不多。
畢竟，物以稀為貴，數量更少，則更珍貴。
這一點，大家都是能夠理解的。
但是，這並不代表數量比較多的存在不好。
就像白茶，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
壽眉因為可以兩季進行采摘，所以數量很多。
而白毫銀針的產量比較少，所以在白茶中屬於比較珍稀的存在。
荒野白茶更不用說，荒野茶樹本就不多，采摘難度也大，所以產量更少，價格也更高。
但是這並不代表壽眉的品質不好，一份白茶的品質並非是數量來決定的。
冬天很適合煮茶，尋常煮老白茶，建議先泡後煮，更能享受白茶的滋味變化。
畢竟煮茶就像大鍋燉，所有滋味都聚集在一起，沒法享受每一沖層次的變化。
有些茶友覺得，老白毫銀針或者老白牡丹可以先泡後煮，但是老壽眉有必要先泡後煮嗎？
【2】
老壽眉，當然也可以先泡後煮。
有些茶友覺得壽眉是低質產品，就算拿去泡，也沒有什麽好滋味，還不如直接拿來煮。
這種想法，其實是錯誤的。
在白茶中，壽眉一直被誤解，被認為內質不足的存在。
白毫銀針和壽眉，處於不同品類，是不可以拿來比較的。
有些人覺得白毫銀針一定比壽眉高貴，實際上，並非如此。
一份產自高山茶園的壽眉，與一份路邊茶園采摘的銀針，你會怎麽選？
壽眉和白毫銀針，采摘標準不同，自然不可以拿來比較。
白茶的品質，是由產區、工藝、儲存來決定的，而非采摘等級。
白毫銀針確實比壽眉產量更小，更受歡迎，價格更高。
但是，這都不能與品質掛鉤。
白毫銀針和壽眉，都屬於白茶，儲存陳化三年之後，也都屬於老白茶。
老白茶，都可以先泡後煮。
關於老白茶，也並非是年份越高，品質越好。
很多茶友非常在意老白茶的年份，總想購買年份更高的老白茶，總覺得那種老白茶品質更好。
實則不然，不管是新白茶還是老白茶，能夠決定品質的只有產區、工藝、儲存。
所以，白毫銀針、白牡丹、壽眉，想要論品質的好壞，不要只看采摘標準。
不要覺得壽眉的品質一定很差，根本沒有必要先泡後煮。
【3】
哪怕是壽眉，也存在其獨特之處。
老壽眉的價格比較便宜，大部份茶友都能接受。
不管是直接煮還是先泡後煮，都是可以參考的選擇。
就算不煮著喝，老壽眉泡出來的滋味也不差。
將壽眉壓餅後儲存，如果品質比較好，就會產生棗香。
棗香比較獨特，很多茶友都想一飽口福，想要感受和品嘗。
而棗香，是壽眉餅所獨有的。
擁有棗香的老壽眉餅，一般品質都是不差的，湯感醇厚甘甜，煮出來的茶湯也很好喝。
先進行沖泡，使用蓋碗沖泡老壽眉。
餅茶和散茶都可以，只不過餅茶撬取起來有點麻煩。
按照正常泡茶的方法，泡出一份茶湯。
藥香、棗香、陳香等香氣清晰，湯感也很醇。
然後將葉底拿去煮，註入300-400毫升水，水和葉底一起進行煮。
煮出來的茶湯非常醇厚，漿感十足。
茶味多了一份「甘甜」，非常醇和、甜潤。
【4】
不管是什麽品類的老白茶，在煮茶之前，都是建議先沖泡。
現在市面上有很多做舊茶，又或者老白茶的品質並不好。
使用蓋碗泡茶，能夠真是感受茶湯的香氣和滋味。
如果一款老白茶品質很好，那麽在沖泡的時候，它的香氣、滋味都是很獨特的。
老白茶的香氣主要是藥香、花香、陳香、稻谷香、棗香、粽葉香。
在滋味方面，經過多年儲存陳化，內質得以沈澱，最後所呈現的滋味是醇厚的，稠滑的，漿感十足的。
每一口都是享受，能夠從香氣和滋味方面感受到對方的品質。
就像認識一個人，會從言語談吐方面了解對方的性格。
品嘗泡出來的茶湯，感受這一款茶的品質如何，內質是否豐厚。
如果是品質不好的老白茶，泡出來肯定有區別。
香氣淡薄、滋味寡淡，沖泡兩三沖之後就如同喝白開水，那麽這款老白茶的品質不說也能明白。
但是煮茶不一樣，在高溫的不斷刺激下，茶葉釋放內質的速度加快，煮出來的茶湯並不能感受品質。
這也是市面上有一部份茶掌櫃會建議顧客煮茶的原因，美名其曰煮出來更好喝。
實際上是因為泡出來的滋味更淡，拿去煮的話沒有那麽明顯。
【5】
關於茶葉的選擇，其實也沒有必要特意取茶或者撬茶來煮。
撬茶餅的時候，不管手法有多完美，肯定也還會會存在碎茶。
這些碎茶，用來泡茶可能會容易讓茶湯苦澀，扔掉，又會覺得可惜。
可以直接拿來煮茶，既能發揮其用處，又不會讓茶湯滋味變得濃郁苦澀。
如果想先泡後煮，也可以用茶包將碎茶包起來，避免飄散在茶湯中。
其實，每個人所偏好的喝茶方式不同。
有些人就喜歡直接將老白茶拿來煮，不管是白毫銀針還是壽眉，都一視同仁。
也許是圖方便，也許就是喜歡煮茶。
有些人就喜歡先泡後煮，感受茶葉所帶來的層次變化，享受白茶之後再拿來煮。
有些人就只喜歡泡茶，一年四季都選擇泡茶。
每個人的選擇不同，偏好也不一樣。
選擇，更多的在於自己，都是自己做決定。
所以，在很多時候，都是建議，而非強求。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
